3. Смешайте тофу, лимонный сок, финики, чеснок, приправы, 1/4 чашки петрушки и соевое молоко в блендере, взбейте и полейте этой смесью брюссельскую капусту.

(window.adrunTag = window.adrunTag || []).push({v: 1, el: 'adrun-4-144', c: 4, b: 144})

4. Посыпьте остальной петрушкой.

Кремовый карри из крестоцветных

4 порции

2 головки лука, нарезанного мелкими кубиками

4 зубчика чеснока, измельченного

3 моркови, нарезанной кубиками

3 пастернака, нарезанного кубиками

2 чашки соевого, конопляного или миндального молока без сахара

1 головка цветной капусты, разобранной на мелкие соцветия

2 чашки нарезанных ломтиками грибов

1 столовая ложка карри

1 чайная ложка куркумы

1 чайная ложка тмина

2 чашки турецкого гороха, вареного или консервированного, с низким содержанием натрия без добавления соли

500 г капусты браунколь, жесткие стебли и центральная жилка удалены, а листья порублены

1 чашка замороженного зеленого горошка

1/2 чашки сырых орехов кешью, измельченных

1. В большой кастрюле для бульона тушите на среднем огне лук, чеснок, морковь и пастернак, пока лук не станет полупрозрачным (около 5 минут).

2. Добавьте соевое молоко, цветную капусту, грибы, порошок карри, куркуму, тмин и продолжайте готовить еще 10 минут под крышкой на медленном огне.

3. Добавьте капусту браунколь, зеленый горошек, турецкий горох и продолжайте готовить под крышкой еще 15 минут или пока овощи не станут мягкими.

4. Каждую порцию посыпьте рублеными орехами кешью.

Невегетарианский вариант: 150–200 г нарезанного кубиками цыпленка или индейки можно добавить на первом этапе готовки.

Рататуй с грибами кремини

2 порции

1 головка лука средних размеров, нарезанная тонкими кольцами

2 зубчика чеснока, измельченного

2 больших помидора, нарезанного кусочками, или 500 г консервированных помидоров без добавления соли

1 баклажан средних размеров, нарезанный кубиками в 2 см

1 цукини средних размеров, нарезанный поперечными ломтиками толщиной 2 см.

300 г кремини или других грибов, нарезанных ломтиками

1 красный перец средних размеров, нарезанный кусочками в 2 см

1 чайная ложка орегано

1 чайная ложка базилика

Черный перец по вкусу

1. Разогрейте в большом глубоком котелке 1/8 чашки воды.

2. Потушите лук с добавлением воды до размягчения примерно 3 минуты.

3. Добавьте чеснок и готовьте еще 1 минуту, добавляя при необходимости воду, чтобы не подгорело.

4. Уменьшите огонь и добавьте помидоры, баклажан, цукини, грибы, красный перец и специи.

5. Накройте крышкой и готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, примерно 1 час.

6. Подавайте в теплом виде.

Простая овощная пицца

4 порции

4 больших лаваша из цельного зерна

2 чашки соуса для пасты без добавления соли с низким содержанием натрия

1/2 чашки нашинкованных грибов шиитаке

1/2 чашки порубленного красного лука

300 г замороженных соцветий капусты брокколи, оттаявших и мелко нашинкованных

1/2 чашки нарезанного кусочками вегетарианского сыра типа моцарелла

1. Предварительно нагрейте духовой шкаф до 100 °С.

2. Положите лаваши на два противня и разогревайте в течение 10 минут.

3. Выньте лаваши из духового шкафа и смажьте соусом.

4. Равномерно разложите грибы, лук и брокколи.

5. Посыпьте тонким слоем сыра.

6. Запекайте в течение 30 минут.

Невегетарианский вариант: на основе используемого сыра, расход которого можно сократить (меньше половины чашки), если его смешать с пополам с сыром из вегетарианского варианта.

Тушеные чили и годжи

6 порций

3 чашки сливовидных помидоров, нарезанных кубиками, или 800 г консервированных помидоров без добавления соли или с низким содержанием натрия, жидкость слить

500 г замороженной брокколи, порубленной

300 г замороженного лука

2 1/2 чашки кукурузы, свежей или замороженной

1/2 чашки ягод годжи[36]

2 больших цукини, нарезанных кубиками

100 г порубленного мягкого молодого зеленого перца чили

4 чайные ложки молотого чили или больше, по вкусу

2 чайные ложки тмина

3 зубчика измельченного чеснока

1 1/2 чашки вареной фасоли пинто или 450 г консервированной фасоли без добавления соли с низким содержанием натрия, жидкость слить

1 1/2 чашки вареной фасоли темных сортов или 450 г консервированной фасоли без добавления соли или с низким содержанием натрия, жидкость слить

1 1/2 чашки вареной красной фасоли или 450 г консервированной фасоли без добавления соли или с низким содержанием натрия, жидкость слить

1 .Накройте крышкой и варите на медленном огне все ингредиенты, кроме фасоли, в течение 20 минут.

2. Добавьте фасоль и подогрейте.

Марокканская смесь с листовой зеленью

4 порции

1 столовая ложка измельченного чеснока

1 1/2 чашки нарезанного кубиками лука

2 чашки нарезанных ломтиками грибов

1 красный сладкий перец без семян, мелко порубленный

1 столовая ложка кориандра

1 столовая ложка корицы

1 столовая ложка тмина

1 чайная ложка размельченного красного перца

2 чашки запеченных помидоров, без добавления соли с низким содержанием натрия

4 чашки листовой горчицы; грубые стебли должны быть удалены, листья мелко нашинкованы

4 чашки листовой капусты, грубые стебли должны быть удалены, листья мелко нашинкованы

1/4 чашки сабзы

1. В большом суповом горшке на слабом огне нагрейте 2 столовые ложки воды и добавьте лук и чеснок.

2. Варите, помешивая, 5 минут.

3. Добавьте грибы, перец, специи и при необходимости еще воды.

4. Варите, помешивая, еще 5 минут.

5. Добавьте все остальные ингредиенты и варите под крышкой на медленном огне 10 минут или пока зелень не станет мягкой.

Прекрасная тушеная чечевица для Лизы

4 порции

2 чашки сушеной чечевицы

6 чашек воды

1/2 средней головки лука, мелко порубленной

1 чайная ложка сухого базилика

1/8 чайной ложки черного перца

3 больших спелых помидора, нарезанные кусочками

1 стебель черешкового сельдерея, мелко порубленный

1. Положите чечевицу, лук, перец и базилик в горшок, залейте водой и варите на медленном огне в течение 30 минут.

2. Добавьте помидоры и сельдерей и варите на медленном огне еще 15 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой.

Чудо-грибы по-строгановски

4 порции

2 луковицы, нарезанные кубиками

1 столовая ложка измельченного чеснока

(window.adrunTag = window.adrunTag || []).push({v: 1, el: 'adrun-4-145', c: 4, b: 145})

4 чашки грибов

2 чайные ложки приправы для домашней птицы

2 чашки сушеных грибов (шитаке или портобелло), замоченных в 2 чашках воды (воду, в которой вымачивались грибы, сохраните)