В стране зеленой - Александров Борис Александрович - Страница 28

Белые грибы любят расти компаниями, в которых нередко можно насчитать до сорока штук. Особенно много белых грибов собирают в Белоруссии, средней полосе Российской Федерации, Западной Украине.

Шляпка гриба мясистая. У молодых грибов по форме она шаровидная, затем становится менее выпуклой и более плоской. Окраска шляпки от почти белой до темно-бурой. Нижняя поверхность у молодого гриба беловатая, у зрелого — желтоватая с зеленоватым оттенком. Диаметр шляпки — 5—20 сантиметров, иногда и больше.

Ножка сначала похожа на миниатюрный бочоночек, потом вытягивается и становится цилиндрической. Окраска беловатая или светло-бурая с тонким сетчатым рисунком.

У белого гриба мякоть белая, крепкая, с приятным запахом. Если разломишь ее, то окраска мякоти не изменится.

Осиновики. Уже само название гриба подсказывает, что этот гриб часто встречается под осинами. Особенно он любит расти в молодых осинниках, но встречается в лиственных и хвойных лесах. Осиновики растут в нашей стране по всей лесной зоне. В некоторых районах их называют также подосиновиками, красноголовиками, красюками, красными грибами. Появляются они с июня.

Молодые осиновики очень ценятся. Они вкусны в жареном и маринованном виде, используются и для засолки. Вкусна начинка из этих грибов для домашних пирогов. После сушки и в соленом виде гриб чернеет. А вот маринованные осиновики сохраняют свою яркую аппетитную окраску.

«Портрет» этого крупного гриба довольно выразителен. У него мясистая полушаровидная шляпка. Окраска ее чаще всего красная или буро-красная, но встречаются осиновики с оранжевой и желтой шляпками. Каждый грибник рад повстречаться с такими красавцами. Нижняя поверхность шляпки губчатая, белого или серого цвета.

Ножка у осиновика белая, покрытая темными чешуйками, цилиндрическая, внизу утолщенная. Мякоть гриба плотная, белая. При изломе она начинает быстро менять окраску: сначала розовеет, затем становится грязно-лиловой; иногда сразу синеет, потом чернеет. На вкусе гриба это не отражается. Споровый порошок желто-охряного цвета.

Березовики. С начала лета по березовым рощам вы найдете другой замечательный наш гриб — березовик, или подберезовик. Иногда его называют колосовиком, обабком.

Недаром гриб называют березовиком. Вы его найдете только в березовых или смешанных, с примесью березы, лесах.

Гриб распространен у нас очень широко: его найдешь и в суровой Арктике среди карликовых березок, и в горных районах на юге. Интересно, что березовики растут очень быстро. За одни сутки гриб может вырасти на 4,5 сантиметра.

Шляпка по окраске бывает довольно разнообразной — от серой и светло-бурой до черноватой и темнобурой. Ножка более тонкая, чем у осиновика, длинная, белая, покрыта чешуйками, иногда изогнута. Мякоть белая или серовато-белая, при изломе не меняет окраски, только иногда слегка розовеет.

Из трубчатых грибов березовик после белого гриба считается самым вкусным. Березовик хорошо использовать в жареном виде и для маринования, солки, а также для сушки. Правда, при сушке эти грибы чернеют. Сушеные березовики ценятся, в частности, для изготовления особенно вкусной грибной икры.

Маслята. Очень популярны у нас маслята. Кто из вас, ребята, не ел вкусных и аппетитных на вид маслят? Обилием маслят славятся молодые сосновые леса. Называют эти грибы также желтяками, челышами, маслехами. Растут они обычно большими гнездами. Собирать их одно удовольствие.

В наших лесах распространено несколько видов маслят. Но самыми лучшими по праву считаются маслята поздние, или настоящие. Семьи этих маслят встречаются с июня до октября.

Обычно к сбору маслят приступают, когда с сосен начинает лететь цветочная пыльца. И шляпки первых маслят опудрены сосновой пыльцой.

Шляпка гриба желтовато-бурая, коричневая, в сырую погоду липкая и слизистая, словно ее смазали маслом. Этим маслята легко отличаются от остальных грибов. В сухую погоду шляпка блестящая. По форме она сначала выпуклая, затем почти плоская, с бугорком посередине.

У молодых грибов под шляпкой от ее края до ножки имеется белая пленка. В дальнейшем пленка отрывается от края шляпки и остается на ножке в виде свисающего кольца. Кожица шляпки легко снимается. Ножка гриба цилиндрическая, желтовато-белая, с нее легко снимается пленчатое кольцо. Мякоть гриба желтовато-белая, мягкая, с нежным запахом яблок, на изломе цвета не меняет.

Маслята поздние — одни из самых вкусных грибов. Отличный деликатес — жареные маслята. Особенно славятся маринованные маслята, неплохи и соленые. Это превосходная, аппетитная закуска. Вкусен и суп из маслят. Перед кулинарной обработкой снимается кожица со шляпки.

Моховики. С июня по октябрь идет сбор моховиков. Особенно часто и обильно встречается моховик желтобурый. Растет он по влажным сосновым лесам. Иногда гриб называют болотовиком.

Шляпка желто-бурого моховика мясистая, слегка чешуйчатая, диаметром 5—10 сантиметров. Окраска ее охряно-желтая, иногда коричневая. Молодые моховики имеют выпуклую шляпку, у старых грибов шляпка становится плоской. Трубчатый слой сначала желтый, затем оливково-табачный. Мякоть желтого или бледно-оранжевого цвета, при надломе слегка синеет. Ножка бледно-желтая, иногда с буроватым оттенком.

Моховики относят к грибам третьей категории, однако грибники охотно берут эти мясистые грибы. Хороши они в жареном виде, иногда их солят или маринуют, сушат редко.

Рыжики. С конца июля до октября идет сбор этих чудесных грибов. Вы найдете их в сосновых и еловых лесах, чаще всего в изреженных, в молодняке, на опушках. Рыжики долго скрываются под слоем опавшей и полуистлевшей хвои. Однако наблюдательные грибники разыскивают их и здесь по малозаметным бугоркам.

У нас встречаются две разновидности рыжика — сосновый и еловый. Сосновый рыжик желто-оранжевый, с крепкой мякотью. Он крупнее елового рыжика. Еловый рыжик рыже-зеленоватого цвета, мякоть рыхлая, ломкая.

На шляпках рыжиков хорошо выделяются более темные концентрические круги. По форме шляпка вначале почти плоская или слегка вдавленная посредине, затем становится воронковидной. Пластинки оранжевые, с зелеными пятнами. Ножка одного цвета со шляпкой или немного светлее. Мякоть содержит оранжевый млечный сок.

Рыжики издавна у нас почитаются как лучшие грибы для засола. Соленые рыжики — признанный деликатес. Они не только вкусны. По калорийности соленые рыжики превосходят куриные яйца. Рыжики — самые вкусные и питательные грибы среди всех пластинчатых грибов, да и усваиваются они лучше других. Для сушки их не используют.

Грузди. Груздь настоящий растет с июля по сентябрь. Особенно часто встречается в березовых или сосново-березовых лесах, реже — в других. Грузди чаще всего растут большими гнездами, целыми компаниями. Набредешь на такое место и легко наполнишь объемистую корзину.

Груздь настоящий — крупный гриб. Его шляпка достигает 10–20 сантиметров в диаметре. У молодого груздя шляпка белая, почти плоская. Зрелые грибы приобретают слегка желтоватую окраску, а шляпка становиться воронкообразной формы, по ее краю идет пушистая бахромка.

На шляпке выделяются большие светлые концентрические круги, нередко бывают рыжеватые пятна. Шляпка слизистая. Пластинки белые, с желтоватым краем. Ножка гриба белая, короткая, иногда с желтоватыми ямками. Попадаются грузди и светло-кремовой окраски.

У груздя настоящего ломкая мякоть с острым приятным запахом — груздевым, как говорят грибники. Надломи гриб и увидишь белый едкий сок, на воздухе он желтеет.

Очень хороши грузди соленые. Они сочны, ароматны. При солке грибы приобретают голубоватый оттенок. Они раньше очень славились в русской кухне. Реже грузди маринуют. В жареном и вареном виде их использовать не рекомендуют, не годятся они и для сушки.

Сыроежки. В наших лесах изобилие различных сыроежек. Не менее одной трети урожая всех съедобных грибов падает на сыроежки. Растут они в течение всего лета и осени.