Кулинария здоровья от принципов - к рецептам - Литвина Инна Иосифовна - Страница 26

Соотношение сливочного масла и зелени всегда примерно такое же, как при приготовлении крапивного масла. Кроме того, почему-то всегда так выходит, что порция травы определяется сама собой, т. е. пока масло остается маслом, связывающим траву воедино...

Луковое или щавелевое масло

Мягкое сливочное масло смешать с мелко нарезанными перьями зеленого лука или, нарубленной, луковицей.. В масло лучше добавить немного сметаны.

Такое масло очень полезно во все времена года: весной и летом - зеленый лук, зимой - репчатый, который все-таки часто не находит себе должного места в питании. Практически это лишь салаты да винегреты...

Масло с петрушкой или укропом

Мягкое сливочное масло взбить с нарубленном петрушкой или укропом и чайном ложкой кислого (лучше всего - лимонного) сока.

Обратите внимание: из четырех приведенных рецептов "зеленых масел" каждый имеет свое лицо, но это не означает, что одну траву нельзя с успехом заменить другой...

Чесночное масло

Мягкое сливочное масло смешать с небольшим количеством размельченного чеснока и большим количеством мелко нарубленной зелени (всего одна полная столовая ложка на 100 г масла). Можно добавить 1 ч. ложку сока лимона.

Хочется надеяться, что теперь у всех есть специальные щипцы для размельчения чеснока. Это значительно экономит время, а в данном случае без них лучше и не мечтать о гладком и однородном чесночном масле.

Огуречное масло

Мелко нарезать огурец, растереть с растительным маслом. Посыпать любой зеленью.

Конечно, растительное масло немедленно впитается в хлеб, но останутся его вкус и ломтики огурцов под покровом зелени. А почему обязательно использовать только сливочное масло, ведь хлеб отлично сочетается со всеми жирами, включая и свиное сало...

Хреновое масло

Натереть 200 г хрена (здесь важна дозировка), заправить лимонным соком, медом по вкусу, а потом смешать со 100 г мягкого сливочного масла.

Можно использовать готовый столовый хрен, если в его состав входят лимонный сок (а не яблочный уксус) и мед. Так как обычно в такой хрен добавляют свекольный сок, то получается бутербродное масло красивого розового оттенка, очень эффектного в сочетании с различной зеленью.

Лимонное масло

Лимон положить на 1 мин в горячую воду, пропустить вместе с цедрой через мясорубку, смешать со 100 г мягкого сливочного масла и добавить 1-2 ст. ложки меда.

Врач-натуротерапевт Л. Придорогин рекомендует употреблять это вкуснейшее масло в небольших количествах зимой, особенно во время эпидемий гриппа.

Бутерброд с кабачковой или баклажанной икрой

Овощи запечь в духовке до мягкого состояния, размять вилкой и смешать с размельченным чесноком, растительным маслом. Можно добавить лимонный сок.

Запеченные кабачки лучше пропустить через мясорубку. Баклажаны держат в горячей духовке, пока кожица не сморщится м не станет коричневой. Затем их обдают холодной водой и снимают кожицу руками или пластмассовым ножом, так как от металла мякоть баклажана изменяет свой естественный цвет...

Конечно, если в кабачковую или баклажанную икру добавляют растительное масло, то бутерброду придется остаться без сливочного, но не без зелени...

"Корзиночки" с салатом

Для них очень подходят корзиночки, выпекаемые из любого несладкого теста (например, 250 г муки, 200 г масла, 2 ст. ложки сметаны, совсем немного соли; тесто положить на 30-40 мин в холодильник).

Такая работа очень хлопотна, требует много времени, металлических формочек, специальной сноровки, которая состоит в том, чтобы раскатанный пласт теста сразу наложить на стоящие тесно бок о бок корзиночки и одним нажатием скалкой обрезать его. Затем остается только равномерно прижать тесто пальцами к стенкам каждой формочки. Однако все же лучше использовать для бутербродов с салатами такой же хлеб, как и для других, только, может быть, нарезать его большими ломтиками. Кстати, как известно, Г. Шелтон настолько хорошо относился к ржаному хлебу, что в своей книге о правильном сочетании продуктов "высочайше разрешил" есть его "во всевозможных неправильных комбинациях", в частности со всеми салатами независимо от их состава (но все-таки не относите это отпущение грехов к помидорам: к ним Шелтон питал особое недоверие...).

Сырные корзиночки с салатом

В кипящую воду (125 г) со сливочным маслом (40 г) и щепоткой соли постепенно всыпать муку (100 г), непрерывно размешивая тесто, пока оно не станет отставать от стенок кастрюли. Охладив до температуры тела, вбить яйца (2 больших или 3 маленьких) и 2 ст. ложки любого мелко нарезанного сыра. На смазанный противень выложить мокрой ложкой 12 шариков и выпекать в предварительно нагретой духовке (200 град.) в течение 20 мин. Разрезать на половинки и охладить (они будут пустыми внутри).

Корзиночки наполняют любым салатом, например": сметана, измельченный репчатый лук, чеснок, пучок зелени, а также сладкий перец и натертый сыр.

Крутоны с салатом

На ломтики хлеба толщиной 1 см (срезать корки и придать ломтикам округлую форму) положить горкой любой салат и посыпать зеленью Поместить крутоны на тарелку, а вокруг - кружки редиса, красной вареной свеклы или моркови, веточки зелени. Хлеб должен быть слегка черствым.

Здесь широкий простор для фантазии. Если, к примеру, на верхушку каждого крутона (попросту говоря, круглого бутерброда) положить что-нибудь поярче, то закуска получится празднично-торжественной красоты. А кое-кто кое-где кладет маслины...

Ржаные лепешки для бутербродов

Замесить не очень крутое тесто из ржаной обдирной муки, стакана сыворотки (остающейся после приготовления творога) пополам со сметаной (или любого кислого молока, кефира) и яйца. Выдержать тесто не менее 30 мин, а затем выкладывать мокрой ложкой на посыпанный мукой противень.

Возможны варианты приготовления теста и без яиц, но лепешки получаются посуше - в виде коржиков. Однако яйцо в данном случае можно простить, ведь, как уже говорилось, ржаная мука "списывает" многие грехи.

Ржаные лепешки для парадных бутербродов с овощами и зеленью: 200 г кефира (или любого кислого молока), 100 г творога, 2-3 яйца, 50 г растительного масла. Добавить воды, чтобы тесто стало, как густая сметана.

Для ржаных лепешек в старину приготовляли особое чесночное масло: очистить головку чеснока средней величины, обдать кипятком (если чеснок старый), измельчить и потолочь деревянным пестиком, постепенно подливая холодную кипяченую воду. Смешать с растительным маслом (примерно полстакана), посолить по вкусу. Такой смесью пропитывали лепешки или просто ломти хлеба. А масло-то брали наши предки в основном конопляное, которое теперь предано анафеме вместе с коноплей...

Бутерброд с сырыми овощами

Мелко нарубить редис, огурцы, редьку, лук (или чеснок), полить смесью растительного масла с небольшим количеством лимонного или грейпфрутового сока. Положить на ломтики ржаного хлеба и посыпать зеленью,

Это, пожалуй, самый удачный "бутерброд" с растительным маслом. Слово "бутерброд" поставлено в кавычки, потому что хлеб с растительным маслом следовало бы назвать "ойльбродом"

Бутерброд со свеклой

Отварить или испечь молодую свеклу, тонко порезать, положить на ломтики хлеба, намазанные маслом, посыпать зеленью.

Точно так же приготовляют бутерброды со свежим или соленым огурцом, редисом, сладким болгарским перцем и т. д. и т. п.

Бутерброд с паштетом из печеного сладкого перца

Испечь полкилограмма перца, очистить, удалить семена, мелко нарубить или пропустить через мясорубку. Смешать 100 г мягкого сливочного масла с 200 г измельченной вымоченной брынзы. Добавить перец, чеснок, зелень. Намазать паштетом ломтики хлеба с маслом. Можно украсить кружками лимона.

Это вкусно, но все-таки не пеките перец...

Бутерброд с паштетом из грибов

На 100 г мягкого сливочного масла взять примерно 250 г отваренных, мелко нарубленных свежих грибов. Добавить немного перца, лимонного сока. Сушеные грибы (меньшее количество) замочить в небольшом количестве воды на 3-4 ч и затем отварить в той же воде.