Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 59

Котлеты из перца

Испечь 1 кг сладкого перца, очистить плоды от семян, мелко измельчить, размять. Добавить 1—2 яйца, 250 г натертой на терке брынзы или творога, черный перец, мелко нарезанную петрушку, соль. Всыпать в массу панировочных сухарей и муки столько, чтобы получилась масса, пригодная для приготовления котлет. Мокрыми руками сделать котлетки, обвалять их в муке, обмакнуть во взбитые яйца и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Подать на стол теплыми с салатом из огурцов, помидоров и лука.

Сиченики из цветной капусты

Нарезанную небольшими кусочками очищенную капусту протушить с молоком до готовности, пропустить через мясорубку, добавить подсушенную манную крупу, перемешать, тушить до готовности крупы, охладить и заправить сырыми яйцами и солью. Подготовленную массу разделать на сиченики, обвалять в сухарях и жарить.

Сиченики морковные

Нарезанную соломкой или пропущенную через мясорубку морковь тушить с молоком и маслом до готовности, добавить подсушенную манную крупу, хорошо перемешать и снова протушить до готовности крупы. Полученную массу охладить, пропустить через мясорубку, заправить сырыми яйцами и солью, поделить на порции и сформовать сиченики. Обваляв в сухарях, жарить с обеих сторон на сливочном масле или маргарине.

Подать на стол политыми сметаной.

Сиченики из консервированной баклажанной икры

Баклажанную икру подогреть, добавить подсушенную манную крупу, перемешать и тушить 15—20 минут на слабом огне, периодически помешивая. Охлажденную массу заправить сырыми яйцами, мелко нарезанным обжаренным луком, солью, перцем, поделить на порции, обвалять в сухарях, придать форму сичеников и жарить с обеих сторон.

Подать на стол с томатным соусом.

Шницель из капусты

Капусту очистить, вырезать кочерыжку и варить в подсоленной воде до готовности. Затем капусту переложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, толстые стебли слегка размягчить, отбивая тяпкой, или срезать ножом. Каждый лист сложить в виде конверта, обвалять в муке, смочить в яйце, обвалять в сухарях и с обеих сторон обжарить на масле. При подаче на стол уложить шницели на блюдо, отдельно подать сметану или сметанный соус.

Оладьи из кабачков

Кабачки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать и пропустить через мясорубку. Массу соединить с мукой, яйцами, солью и вымешать. (Слишком густую массу можно развести молоком.) Разделать оладьи и обжарить их на хорошо разогретой сковороде.

Подать горячими со сметаной.

Оладьи из тыквы и картофеля

Очищенную тыкву и сырой картофель натереть на терке, добавить желтки, соль, хорошо перемешать, добавить взбитые белки и из подготовленной массы жарить оладьи.

Подать на стол со сметаной.

Помидоры жареные

Отобрать зрелые цельные помидоры, обмыть в холодной воде, разрезать поперек на две части, посыпать солью и перцем. Для обжаривания помидоры уложить разрезом вверх на сковороду, разогретую с маслом. Как только наружная сторона обжарится, помидоры перевернуть и слегка обжарить со стороны разреза.

Кабачки жареные

Для жарения надо выбирать некрупные кабачки с мелкими зернами. Кабачки очистить, нарезать ломтиками толщиной примерно 1 см, посолить, обвалять в муке и обжарить на масле с обеих сторон до образования румяной корочки. Если после обжаривания кабачки окажутся жестковатыми, их надо накрыть крышкой и в таком виде оставить на слабом огне 5—10 минут.

Готовые кабачки можно залить сметаной и дать прокипеть или же сметану подать отдельно.

Баклажаны жареные с луком

Баклажаны обмыть, срезать концы, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обвалять с обеих сторон в муке и обжарить на масле. Репчатый лук нарезать кольцами и тоже обжарить на масле. Готовые баклажаны переложить на блюдо, чередуя их с жареным луком, а на сковороду, где жарились баклажаны, положить сметану, томат-пюре, смешать, дать прокипеть и затем этим соусом залить баклажаны.

Баклажаны со свежими грибами и луком

Нарезанные кружочками подготовленные баклажаны и помидоры посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяного цвета. Очищенный лук мелко порубить и поджарить, добавить очищенные, промытые и нарезанные свежие грибы, соль, перец и жарить до готовности грибов. После этого влить сметану и довести до кипения.

При подаче на стол на блюдо уложить вперемежку поджаренные баклажаны и помидоры, а сверху положить грибов с луком и сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

Лук репчатый жареный

Лук нарезать тонкими ломтиками, которые затем разнять на кольца и жарить на сковороде с маслом в разогретом жире, все время помешивая, пока лук не приобретет золотистый оттенок. Готовый лук вынуть шумовкой на сито или дуршлаг и посолить. Приготовленный таким образом лук подают как гарнир для жареного мяса.

ЗАПЕЧЕННЫЕ ОВОЩИ

Запеканка картофельная

В протертый горячий вареный картофель добавить горячее молоко, сырые яйца, соль, растопленное масло и хорошо перемешать. Переложить половину всей массы на сковороду, смазанную маслом, разровнять, положить на нее слой поджаренного лука и накрыть остальной частью массы, снова разровнять, смазать сметаной или сбрызнуть маслом, поставить в горячий духовой шкаф и запекать 20—25 минут. К запеканке можно подать молочный, сметанный или грибной соус.

Запеканка картофельная с мясом

Подготовить картофельное пюре так же, как и для запеканки без мяса. Отделив половину картофельного пюре, положить его ровным слоем на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Сверху на этот слой положить мясной фарш, на него — оставшееся пюре, разровнять, смазать яйцом и запекать в духовом шкафу 20—30 минут.