На 500 г говядины — 100 г хлеба пшеничного, 1/2 стакана молока, 2 луковицы, 1 ст. ложку масла сливочного для жарения лука, 2 ст. ложки муки пшеничной, 4 ст. ложки хрена натертого, 2 ст. ложки сметаны для начинки, 2 ст. ложки масла сливочного для обжаривания сичеников, 1,5 стакана сметаны для заливания, 1 кг картофеля, соль.

Сиченики с начинкой (зразы рубленые)

Подготовленную котлетную массу разделать в форме кружков толщиной 1 см, положить на середину фарш, соединить края, сформовать в виде коротких колбасок, обвалять в молотых сухарях, придать им овадъю-приплюснутую форму и поджарить на сливочном масле.

Приготовление фарша: мелко нарезанный репчатый лук слегка поджарить, добавить рубленые крутые яйца, молотые сухари (1ст. ложка), соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки, все хорошо перемешать и положить на подготовленную в виде кружков котлетную массу.

Подать на стол с отварным или жареным картофелем и полить разогретым сливочным маслом или сметанным соусом.

На 400 г говядины — 60 г хлеба пшеничного, 3 луковицы, 1/2 стакана молока, 1 ст. ложку сала топленого, 1,5 ст ложки масла сливочного, 1 яйцо, 4 ст. ложки сухарей. соль, перец зелень.

Колбаски черкасские

Говядину два раза пропустить через мясорубку, заправить солью, перцем, слегка поджаренным луком, добавить молоко или воду (1 ст. ложку), хорошо вымешать, поделить на порции, сформовать в виде колбасок длиной 8—10 см, диаметром 1,5 см и жарить до готовности. После этого залить сметанно-томатным соусом и дать прокипеть.

На 500 г говядины — 2 луковицы, 2 ст. ложки жира, 1,5 стакана соуса сметанно-томатного, соль, перец.

Пирожки мясные с начинкой из гречневой каши

Подготовленную говядину и свинину нарезать кусками и пропустить через мясорубку. Потом добавить размоченный в молоке слегка отжатый белый хлеб, перец, соль и вторично пропустить через мясорубку. В полученную массу кладут половину нормы смальца, натертый на терке лук и хорошо перемешать. Эту массу поделить на порции, сделать в каждой из них углубление, положить туда сваренную с остатком смальца гречневую кашу, придать вид пирожка, обжарить до румяного цвета, залить подливой и тушить 15—20 минут.

Приготовление подливы: пшеничную муку спассеровать без изменения цвета, влить часть бульона, вымешать, добавить сметану, соль, остаток бульона, размешать, хорошо проварить и процедить через сито.

Подать на стол с жареным картофелем и полить подливой, в которой тушилось блюдо.

На 250 г говядины и 250 г свинины — 100 г хлеба пшеничного, 2 ст. ложки смальца, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки масла сливочного, 3 ст. ложки крупы гречневой, 1 луковицу, соль, перец.

Для подливы — 1/2 стакана сметаны, 1 ст. ложку муки, 1,5 стакана бульона мясного, соль.

Для гарнира — 1,5 кг картофеля, 2—3 ст. ложки масла сливочного, соль.

Сардельки из говядины и свинины

Мясо пропустить через мясорубку два раза. В фарш добавить крахмал, мелко нарубленный чеснок, лимонную кислоту, сахар, соль, воду, перец, корицу, гвоздику, хорошо вымешать и на час поставить в холодное место. Из полученной массы сформовать сардельки и обжарить во фритюре.

Подать по 2—3 на порцию с картофельным пюре, тушеной капустой, полить растопленным сливочным маслом. Сардельки можно подавать с томатным или сметанным соусом.

На 800 г говядины и 80 г свинины — 8 г крахмала, 3 г чеснока, 1,5 г кислоты лимонной, 3 г сахара, 30 г воды, 10 г масла сливочного, соль, специи.

Кнели из говядины

Мясо пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, затем добавить замоченный в молоке черствый пшеничный хлеб без корок и еще дважды пропустить через мясорубку. Массу вымешать, протереть через сито, хорошо взбить, постепенно добавляя яичный белок и молоко. В конце взбивания посолить. Готовую кнельную массу разложить в специальные формы, смазанные жиром, и варить на пару 15—20 минут.

Подать кнели с отварным рисом или отварным картофелем, картофелем в молоке или картофельным пюре, с отварными овощами, полить маслом или соусом молочным.

На 80 г говядины (боковой и наружный куски тазобедренной части) — 8 г хлеба, 40 г молока, 6 г (1/4) яичного белка, 2 г маргарина столового для смазывания форм, 100 г гарнира, 5 г масла сливочного или маргарина столового, или 50 г соуса.

Шарики из печени тушеные

Печень зачистить от пленок, желчных протоков, промыть, нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный мелко нарезанный лук, промытый рис, сырое яйцо, посыпать солью и молотым перцем, хорошо перемешать и взбить. Затем разделать массу в виде шариков размером 3—4 см в диаметре, обкатать в муке, обжарить, уложить в сотейник, залить томатным соусом и тушить 45—50 минут.

Шарики подать с картофельным пюре или жареным картофелем, полить соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

На 500 г печени — 2—3 ст. ложки риса, 1 луковицу, 2 яйца, 2 ст. ложки муки пшеничной, 1—2 ст. ложки жира, 2—3 ст. ложки соуса томатного, соль, перец, зелень.

Оладьи из печени

Подготовленную говяжью печень вместе с пассерованным луком пропустить через мясорубку, добавить муку, соль, яйца, перец и все перемешать. Затем массу выкладывать ложкой на раскаленную с жиром сковороду и жарить с обеих сторон.

Оладьи подать на стол по 2—3 шт. на порцию со сливочным маслом или сметаной.

На 500 г печени — 2 яйца, 1—2 ст. ложки муки, 1 луковицу, 2—3 ст. ложки смальца, 1—2 ст: ложки масла сливочного или 3—4 ст. ложки сметаны, соль, перец.

Запеканка картофельная с ливером

Ливер (сердце, легкие) помыть, нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, чтобы она полностью покрыла ливер, тушить в закрытой посуде до готовности. После охлаждения пропустить через мясорубку и заправить пассерованным луком, молотым перцем и солью.

Очищенный вареный картофель протереть, заправить солью и сырыми яйцами, положить половину подготовленной картофельной массы на лист, смазанный маслом и посыпанный сухарями, сверху картофеля положить ровным слоем фарш из ливера, а на него — остаток картофеля, смазать яйцом и запечь в духовом шкафу.

При подаче на стол запеканку порезать на порционные куски и полить луковым соусом.

ЗАПЕЧЕННОЕ МЯСО

Запеканка мясная

Промытое мясо (мякоть) пропустить через мясорубку и слегка поджарить на сковороде; добавить мелко нарезанный поджаренный лук, томат-пюре, соль, перец, немного бульона или воды и тушить на слабом огне под крышкой 15—20 минут. Отдельно поджарить очищенный и промытый картофель, нарезав ломтиками и посолив; поджаренный картофель разложить тонким слоем на сковороде, поверх картофеля положить слой поджаренного мясного фарша, разровнять, залить взбитыми с молоком яйцами и поставить в духовой шкаф на 5—10 минут для запекания.

При подаче к столу посыпать запеканку мелко нарезанной зеленью петрушки.

На 300 г говядины (мякоти) — 500 г картофеля, 3 яйца, 1—2 луковицы, 1 ст. ложку томата-пюре, 1/4 стакана молока, 2 ст. ложки масла.

Баранина, запеченная с фасолью

Баранину промыть, посыпать солью и перцем, обжарить на разогретом жире целым куском, нарезать ломтиками, положить на глубокую сковороду, смазанную сливочным маслом, обложить вареной фасолью, залить сметанно-томатным соусом, посыпать сухарями, полить маслом и запечь в духовом шкафу в течение 20—30 минут.

Выбрать книгу по жанру

Фантастика и фэнтези

Детективы и триллеры

Проза

Любовные романы

Приключения

Детские

Поэзия и драматургия

Старинная литература

Научно-образовательная

Компьютеры и интернет

Справочная литература

Документальная литература

Религия и духовность

Юмор

Дом и семья

Деловая литература

Жанр не определен

Техника

Прочее

Драматургия

Фольклор

Военное дело

Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности - Коллектив авторов - Страница 50