Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен - Страница 74
чайными ложками или корнетиком положить на слегка смазанный маслом противень.
Мелкое печенье выпекать 15—20 мин при температуре 180—200°С.
545. Торт из заварного теста
Ингредиенты:
Для торта весом около 800 г: тесто (по рецепту 536) из 1 стакана муки, крем (по рецепту 1—
30) из 100 г масла, помада (по рецепту 84—109) из 8 ст. ложек сахарного песка, 1/2 стакана
миндаля или орехов.
Тесто двумя чайными ложечками или из корнетика высаживать на противень мелкими шариками
размером с голубиное яйцо. Выпекать их 20—25 мин при температуре 180—200°С.
После выпечки и охлаждения проколоть в шариках отверстия, наполнить их кремом и по одному
бросить шарики в согретую помаду и вынуть их оттуда вилкой, удалив лишнюю помаду с края
кастрюли. Заглазированные шарики положить в вазу, где они слипнутся между собой.
Лучше сразу глазировать торт разноцветной помадой и наполнить шарики разноцветным кремом.
Затем торт нашпиговать жареным миндалем или орехами.
ИЗДЕЛИЯ ИЗ БЕЛКОВОГО ТЕСТА
Рецепты 546—555
Белковое тесто приготовляют разными способами из яичных белков в смеси с сахаром и разными
ароматическими веществами, с мукой и без муки, с подогревом и без подогрева. От сбивания
тесто насыщается воздушными пузырьками, вокруг которых, при медленной выпечке, тесто
затвердевает, и образуется легкое пушистое изделие.
Школа домашнего кондитера
546. Пирожные Меренги
Ингредиенты:
Для 10 пирожных зесом по 50—55 г: белковая масса из 1 стакана сахара и 4 яичных белков,
1 ч. ложка крахмала (необходимый крахмал в публикуемых рецептах обычно упускают), 1 г
ванильного сахара, крем масляный (по рецептам 1—30) из 150 г масла или сливочный (по
рецепту 48) из 1 стакана сливок.
Яичные белки хорошо взбить, в конце взбивания положить ванильный сахар и постепенно
добавлять сахар и крахмал.
Полученную массу положить в корнетик или в отсадочный мешок и отсадить на противень (можно
отсаживать и ложкой), выстланный промасленной бумагой, круглые или овальные лепешки
размером с куриное яйцо.
Выпекать лепешки в течение 25—30 мин при температуре 110—120°C. После выпечки и
охлаждения склеить лепешки попарно кремом.
Если перед выпечкой Меренги слегка посыпать через частое ситечко сахарной пудрой, они
получат красивую блестящую поверхность.
Меренги можно разнообразить, добавляя к массе 1/2 стакана жареных рубленых орехов либо
перемешивая ее с 1 ст. ложкой просеянного порошка какао.
547. Пирожное Безе
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 40—50г: 1 стакан сахарного песка, 6 яичных белков, 2 г
ванильного сахара, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана варенья для начинки.
Сахар с водой варить до пробы на мягкий шарик. Одновременно взбить белки в крепкую пену, в
конце сбивания добавить ванильный сахар и влить тонкой струей в белок сахарный сироп, после
чего в течение 1 мин перемешивать ложкой.
Чтобы Безе при выпечке не затвердело снизу, его надо выпекать на досках, сильно смоченных
водой и накрытых бумагой. Массу надо класть на бумагу ложкой так, чтобы образовался красивый
гребешок.
Безе в печке сушат на доске в течение 30—40 мин при температуре 90—100°C. Когда образуется
твердая корочка, Безе с помощью ножа удаляют с бумаги и еще немного подсушивают донышко, а
затем попарно соединяют фруктовой начинкой.
548. Печенье Лакомка.
Ингредиенты:
Для 650—700 г печенья: 1 стакан сахарной пудры, 1/2 стакана муки, 2/3 стакана миндаля в
тесто, 3/4 стакана миндаля для отделки, 5 яичных белков, 2 г ванильного сахара, 34 стакана
фруктов —цукатов.
Взбить белки почти до готовности, добавить около 1/3 просеянной сахарной пудры и продолжать
взбивать до готовности. В конце взбивания добавить ванильный сахар, измельчить фрукты и
миндаль, перемешать с мукой.
Взбитую массу перемешать с фруктово-миндальной смесью и остальным количеством сахарной
пудры, а затем отсадить из корнетика или ложки на смазанный маслом и обсыпанный мукой
противень круглые или овальные лепешки.
Поверхность лепешек обсыпать очищенным рубленым и немного поджаренным миндалем.
Выпекать печенье 10—15 мин при температуре 150—170°C.
549. Печенье Воздушные конфеты
Ингредиенты:
Для 300 г печенья: 1 стакан сахарного песка, 5 яичных белков, 1 г ванильного сахара, 1/2
стакана миндаля или орехов для посыпки.
Яичные белки взбить, в конце взбивания смешать с сахарным песком и ванильным сахаром.
Полученную массу высадить из корнетика на смазанный маслом и посыпанный мукой противень в
виде всевозможных фигурок, которые посыпать жареным рубленым миндалем либо орехами, либо
подкрашенным сахаром, и сушить при температуре 60—90°C.
550. Печенье воздушное
Ингредиенты:
Для 350 г печенья: 1 стакан сахарного песка, 1 ст. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка муки, 6
яичных белков, 2 г ванильного сахара или цедра от 1/2 лимона.
Школа домашнего кондитера
Взбить белки почти до готовности, добавить сахар и, помешивая веничком, нагреть массу до 40—
45°C. Добавить сахарную пудру, ванильный сахар или цедру от 1/2 лимона и, помешивая
лопаточкой, охладить массу до комнатной температуры; затем перемешать с мукой и через
зубчатую трубочку из корнетика или отсадочного мешка отсадить на смазанный маслом и
посыпанный мукой лист всевозможные фигурки. Перед выпечкой поставить печенье в сухое
теплое место для образования тонкой корочки; выпекать 10—15 мин при температуре 130—150°C.
Готовое печенье после охлаждения можно попарно склеить вареньем или кремом.
551. Печенье белковое Орешки дидулц
Ингредиенты:
Для 700 г печенья: 2 стакана муки, 1,25 стакана сахарного песка, 2 г ванильного сахара, 7
яичных белков.
Белки взбивать веничком в течение 2—3 мин, добавить сахар и ванильный сахар и, мешая
веничком, нагревать массу до исчезновения кристалликов сахара; мешая, охладить, перемесить с
просеянной мукой и из корнетика с отверстиями в 1/2 см высадить на смазанный маслом и
посыпанный мукой противень мелкое круглое печенье размером с фасоль.
Через 1—2 ч, когда корочка у печенья станет слегка ломкой, выпекать его 10—15 мин при
температуре 150—170°C.
Это печенье можно сделать шоколадным. Для этого надо добавить 50 г просеянного порошка
какао.
552. Пирог с миндальной крупкой (дерби)
Ингредиенты:
Для пирога весом около 400 г: 1 стакан муки, 1/3 стакана сахарного песка, 1/2 стакана
миндаля, 8 яичных белков, 1 г ванильного сахара.
Миндаль растереть в миндалетерке в мелкую крупку. Яичные белки хорошо охладить и взбить в
стойкую пену. В конце взбивания постепенно добавлять половину сахара. Перемешать белки со
всеми остальными продуктами.
Густо смазать маслом и посыпать мукой или миндальной крупкой форму или противень, положить
тесто и выпекать 30—40 мин при температуре 160—180°C.
553. Торт белковый с вареньем
- Предыдущая
- 74/97
- Следующая