Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Школа домашнего кондитера-2009 (СИ) - Автор неизвестен - Страница 53
Крошки, образующиеся при резке выпеченных песочных пластов, используют для обсыпки
боковых сторон тортов и иногда пирожных.
366. Пирожные песочные Полоски с масляным кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 65 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, крем (по
рецептам 1—30) из 100 г масла.
Готовое тесто раскатать в два прямоугольных пласта одинакового размера толщиной 4—5 мм.
Пласты с помощью скалки переложить на противень и выпекать 10—15 мин при температуре
230—250°C.
Когда пласты остынут, на поверхность одного из них нанести половину приготовленного крема;
затем осторожно накрыть охлажденным вторым пластом, смазать его тонким слоем крема,
сделать на поверхности крема прямые или волнистые линии кондитерской гребенкой, разрезать
склеенные пласты на 10 пирожных и поверхность каждого из них украсить с помощью корне-тика
кремом.
367. Пирожные песочные Полоски с помадой
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 75—80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана
варенья густого или повидла, или джема, помада (по рецептам 84—109) из 4 ст. ложек
сахарного песка.
Раскатать тесто в квадратные пласты толщиной 4—5 мм и выпечь их. Склеить пласты густым
вареньем, повидлом или джемом. Поверхность верхнего пласта смазать очень тонким слоем
варенья и заглазировать согретой до 50°C ароматизированной помадой.
После застывания помады (через 20—30 мин) обмакнуть нож в горячую воду, стряхнуть с него
избыток воды и разрезать склеенные пласты на пирожные.
368. Пирожные песочные Полоски с заварным кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, крем заварной
(по рецептам 35—47) из 1 стакана молока, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Выпечь три прямоугольных пласта (рецепт 366). Из них два, более ровных, склеить кремом,
смазать кремом поверхность верхнего пласта. Из третьего пласта сделать мелкую крошку и
насыпать ее на поверхность, отделанную кремом.
Разрезать подготовленные пласты на прямоугольные или квадратные пирожные и посыпать их
сахарной пудрой.
369. Пирожные песочные Полоски со сливочным кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 80 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, крем сливочный
(по рецептам 48—67) из 1 стакана сливок, 1/2 стакана джема, повидла или варенья.
Выпечь два пласта теста (рецепт 366), склеить их в теплом состоянии джемом. После остывания
покрыть верхний пласт ровным слоем крема и поставить на час в прохладное место.
Затем, окуная ножик в горячую воду, нарезать подготовленные пласты на прямоугольные или
квадратные пирожные. .
Школа домашнего кондитера
370. Пирожные песочные Полоски с белковым кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 85 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, крем белковый
(по рецептам 31—34) из 3 яичных белков, 1/2 стакана джема, повидла или варенья, 1 ст.
ложка сахарной пудры.
Выпечь два пласта теста (рецепт 366), склеить их в теплом состоянии джемом, смазать
поверхность тонким слоем крема. Разрезать склеенные пласты на прямоугольные или квадратные
пирожные, разложить их на противне так, чтобы они не касались один другого.
Уложить на каждое пирожное крем ложкой или отсадить его из корнетика и посыпать сахарной
пудрой.
Поставить противень с пирожными в горячую духовку на несколько секунд, пока крем не станет
светло-коричневым с румяным оттенком.
371. Пирожные песочные Фруктовые полоски
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 85 г: тесто (по рецепту 365) из 1,5 стакана муки, 1/2 стакана
варенья густого, повидла или джема, 1 стакан фруктов свежих или консервированных, желе
(по рецептам 111, 112) из 2 ст. ложек сахарного песка.
Пирожные приготовлять так же, как песочные Полоски с помадой (рецепт 367), со следующими
дополнениями.
После смазки поверхности пласта повидлом сделать тупой стороной ножа контуры пирожных,
вдоль меток разложить свежие или консервированные фрукты и залить желе, когда оно станет
тягучим.
После застывания желе разрезать пласт по меткам на отдельные пирожные.
372. Пирожные Плетенки с фруктовой начинкой
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 90—100 г или 20 — по 50 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов
муки, 1 стакан варенья густого, джема или повидла, желе (по рецепту 111 или 112) из 2 ст.
ложек сахарного песка, 1 яичный желток для смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. 2/3 пласта разрезать на полосы шириной 10
см. Полосы переложить на сухой противень и по всей длине их положить варенье, джем или
повидло. Смазать края полоски яйцом. Из остального теста раскатать пласт толщиной 3—4 мм,
разрезать его на мелкие полосочки и сделать из них над фруктовой начинкой плетения разного
фасона. Концы полосок прижать к основной полосе теста.
Поверхность плетения смазать яйцом и выпекать 20—30 мин при температуре 220—230°C. После
выпечки разрезать полоски на прямоугольные пирожные.
Полоски можно не смазывать яйцом, а посыпать после выпечки сахарной пудрой.
Можно также сделать полоску с бортами, между которыми после выпечки положить начинку и
залить желе.
373. Пирожные песочные Кольца с миндалем
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 2 стаканов муки, 1/2 стакана
миндаля мелко нарубленного или орехов, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яичный желток для
смазки.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 7—8 мм и круглой выемкой или чашкой вырезать
лепешки, в которых маленькой выемкой посредине сделать отверстия.
Поверхность смазать желтком и посыпать рубленым миндалем, смешанным с сахаром.
Выпекать пирожные 15—20 мин при температуре 240—250°C.
374. Пирожные Полумесяцы с масляным кремом
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 50—55 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, крем
масляный (по рецептам 1—30) из 100 г масла, 1 ст. ложка сахарной пудры.
Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6—7 мм и полукруглой выемкой вырезать лепешки в
виде полумесяцев, затем положить их на сухой противень и выпекать 12—15 мин при температуре
230—250°C.
Выпеченные и охлажденные лепешки склеить попарно кремом. Поверхность их обсыпать сахарной
пудрой.
Школа домашнего кондитера
375. Пирожные песочные с маком
Ингредиенты:
Для 10 пирожных весом по 70 г: тесто (по рецепту 365) из 1 стакана муки, начинка из мака
(по рецепту 223), мармелад (по рецепту 119) из 100 г абрикосов.
Из 3/4 песочного теста раскатать полоску шириной 10 см и толщиной 1 см, положить на смазанный
маслом противень. Края полоски смазать яйцом. Вдоль середины полоски разместить начинку из
мака. Из остального теста раскатать полоску шириной 13—14 см и толщиной 3—4 мм.
Полоску нарезать поперек на узкие полоски, которые уложить крест-накрест над начинкой, и
- Предыдущая
- 53/97
- Следующая