Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 88

Для приготовления торта следует взять по два стакана сахара и молотых семян фасоли, десяток яиц, 6 грецких орехов и стакан белых сухарей, немного масла и соли.

Замочив предварительно фасоль, проварить (до готовности), остудить. Перекрутить через мясорубку. Желтки тщательно растереть с сахарным песком, добавить молотую фасоль и немного соли (по вкусу). Взбить белки, ещё раз всё перемешав, лишь теперь добавить сухари.

Смазав маслом форму, уложить на дно промасленную бумагу, выложить на неё приготовленную массу – и поместить в духовку. Выпекать 40–50 минут при температуре около 200 градусов (по шкале Цельсия). Готовый и остывший торт желательно разрезать на 2–3 коржа, которые можно намазать любым кремом, в том числе заварным.

...

Готовую фасоль для вторых блюд можно заправлять сметаной, растительным (подсолнечным) маслом или неострым томатным соусом, сочетая с укропом и петрушкой, салатом. Можно приготовить фасоль, упростив рецепт приготовления грузинского лобио: отварив семена фасоли, воду переливают в ёмкость, где будет готовиться соус; в отвар добавляют измельчённый лук, чеснок и грецкие орехи, затем кипятят и добавляют лимонный сок или яблочный уксус. Перекрученную на мясорубке фасоль заливают этим соусом. Блюдо подают на стол в охлажденном виде, украсив зеленью.

Фейхоа

…Раньше, произнося «фейхоа», ударение обычно ставили на предпоследнем слоге. Сегодня – чаще на последнем. Грамматика отдыхает. Потому что вкус продукта почти не зависит от ударения – известная аксиома!

…Что для нас Колхида? История отважных аргонавтов, идущих на утлом судёнышке с гордым названием по бурным пенящимся волнам древних морей на поиски «божественного артефакта»? Золотое Руно, охраняемое свирепым драконом? Храбрый и, конечно же, амбициозный Ясон, возглавлявший героический рейд. Кровожадный царь Колхиды, Ээт, задумавший погубить смелых пришельцев, волоокая грузинка Медея, волшебница, которая помогла предводителю аргонавтов похитить Золотое Руно?..

Сегодня Колхида для нас – это Аджария, Западная Грузия. Влажные субтропики на побережье Черного моря и этнически пестрое население – турки, армяне, русские и украинцы… но большинство, конечно же, грузины. Точнее, аджарцы и грузины.

Территория Аджарии, входившая в 6–4 веках до нашей эры в Колхидское царство, а затем являвшаяся частью Иберии, сегодня менее чем на половину покрыта великолепными некогда лесами – широколиственными и елово-пихтовыми.

История этой древней земли удивительна, легендарна, до предела насыщена событиями, в том числе героическими. Правда, мы с вами сейчас окунемся в биологическую составляющую Колхиды, а именно в растительный мир. И, если еще точнее, вспомним целебные растения, которые долгое время считались пищевыми, парфюмерными или техническими культурами.

В 80-х годах прошлого века мы, тогда еще студенты университета, отправились в экспедицию, обещавшую превратиться в увлекательнейшее приключение. В той или иной мере, кстати, так и вышло. Возглавляла нашу группу Ирина Владимировна Друлева, замечательный преподаватель, веселый и жизнерадостный, опытный и, главное, глубоко порядочный человек, подарившая несколько лет своей жизни становлению биологической науки в Центральной Америке. Экспедиция, как вы, конечно же, догадались, развернула свою деятельность именно в Аджарии, на древней земле легендарной Колхиды. В Батуми, а точнее – совсем рядом, в Батумском ботаническом саду нас угостили замечательными плодами с удивительным ананасно-земляничным вкусом. Продолговатые ягоды темно-зеленого цвета, среди которых попадались более зрелые, желтоватые, достигали 4–5 см в длину и около трех в ширину, хотя большей частью были помельче.

Ароматная, сочная, хоть и плотная, мякоть ягоды буквально таяла во рту. Это были плоды фейхоа. По-видимому, плоды Feijoa selloviana Berg. (по другим источникам, вид имеет латинское название Feijoa sellowiana; С. М. Кит и И. С. Турчин, 1986, приводят даже явно ошибочное sellovianna L.) – фейхоа Селлова, – хотя «в роду» Фейхоа – одному из 140, что формируют семейство миртовых (Myrtaceae) – есть еще два вида.

Впрочем, не все ученые с этим согласны. Австралийские ботаники Б. Бриггс и Л. А. С. Джонсон (1979) один из южноамериканских видов, описанных на два года раньше фейхоа, выделяют в род Акка (Асса). Но, два или три вида – для нас с вами сейчас не суть важно. Фейхоа представляет собой вечнозеленое деревце или кустарник с густой раскидистой кроной и серебристо-опушенными листьями. Кожистые эллиптические, накрест супротивно расположенные листья имеют серебристо-серую окраску лишь с нижней стороны. Верхняя же поверхность листьев оливково-зеленая.

Высота растений – до трех метров. Правильные цветки (обоеполые, четырехчленные) расположены в пазухах листьев одиночно или попарно, реже в щитковидном соцветии.

Белые мясистые лепестки – весьма сладкие и вполне съедобны. Но многочисленные темно-красные тычинки с шаровидными пыльниками, более длинные, чем лепестки, сильнее привлекают птиц, прилетающих, чтобы полакомиться ими, разнообразить меню. Завязь в цветках четырехгнездная, столбик один – с белым бахромчатым рыльцем.

Плод фейхоа – продолговатая темно-зеленая с красноватым оттенком (отливом) ягода, при созревании слегка желтеющая, в длину до 4–6 см, и 3–5 см в ширину.

Ароматная беловатая сочная мякоть плодов, включающая многочисленные мелкие семена, содержит до 12 % сахаров и некоторое количество яблочной и других органических кислот, а также йод.

Родина фейхоа – Южная Америка: в диком состоянии фейхоа и сегодня можно встретить во влажных субтропических и умеренно теплых районах Южной Бразилии, Уругвая и Парагвая, Северной Аргентины. В качестве плодовой субтропической культуры фейхоа начинает свое шествие по континентам планеты со второй половины XIX века. В нашем двадцать первом веке это растение выращивают уже и в Средиземноморье, Индии, США, Австралии, на Черноморском побережье Кавказа – та самая Колхида, Аджария.

В Украине фейхоа успешно выращивают на Южном берегу Крыма. Надо сказать, что предпринимаются попытки культивировать вкуснейшего представителя семейства миртовых и значительно севернее. Взрослые растения способны выдерживать слабые морозы, до –12 градусов по Цельсию (есть сведения, что фейхоа выдерживает и –15). Выведены весьма урожайные высококачественные сорта. Урожайность может достигать от 60 до 90 ц с 1 гектара.

Плоды фейхоа можно есть как в свежем, так и в переработанном виде, включая в разнообразные варенья из других плодов.

Вообще, фейхоа культивируют не только в качестве плодового, но и в качестве декоративного растения. И тут мы вплотную приближаемся к медицинскому аспекту применения этого воистину чудесного и, скажем так, комплексного растения – имеются достоверные данные, что плоды фейхоа весьма эффективны при комплексной терапии различных заболеваний щитовидной железы, при некоторых нарушениях ее функций.

Учитывая, что недорастворенные соединения йода, содержащиеся в мякоти плодов, могут поступать в человеческий организм, так сказать, более естественным путем, вместе с пищей, а не только в виде таблеток и йодированной соли, признаем, что расширение арсенала продуктов для лечебного питания за счет, в частности, увеличения плантаций фейхоа в Крыму и акклиматизации этого растения в других южных регионах, просто очень важно, даже необходимо для населения. Особенно учитывая резкий рост заболеваний эндокринной системы после чернобыльской катастрофы.

На протяжении столетий сформировалась современная медицинская практика применения фейхоа преимущественно при атеросклерозе, желтухе (цветы, плоды) и заболеваниях щитовидной железы – последнее благодаря высокому содержанию водорастворимого йода. Цветы можно сушить и затем добавлять в чай или варенье – аромат их необычен и приятен. При гипертонии, а также при многих других заболеваниях сердечно-сосудистой системы, компонентом лечебного питания можно делать плоды фейхоа, перекрученные с сахаром (2:1); впрочем, вместо сахара можно использовать мёд.