Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Рябоконь Андрей Александрович - Страница 85

В зрелых плодах тыквы накапливается множество полезных веществ, и в первую очередь крахмала. Есть все основные сахара – фруктоза, глюкоза, сахароза и даже раффиноза. Присутствуют щелочные соли, пектиновые вещества, много в тыкве каратина, являющегося провитамином А; известны витаминные сорта, содержащие каротина почти в три раза больше, чем в моркови! Поэтому тыква вполне может служить источником получения каротина в промышленных масштабах.

Cтоловые сорта тыквы обыкновенной используются в пищу в печёном или варёном виде, также для изготовления кондитерских изделий. В разное время весьма популярны были сорта «Миндальная» и «Сахарная», «Медовая» и «Мозолеевская».Урожай овощей-гигантов может достигать рекордного уровня – более 100 тонн с одного гектара!..

...

ОЛАДЬИ ИЗ ТЫКВЫ. Мякоть тыквы (до полутора килограммов) натрите на тёрочке, залейте двумя стаканами молока и протушите. Полученную массу надо остудить (подождать, пока остынет), добавить полтора стакана муки или неполный стакан манной крупы, два яичных желтка, растёртые со столовой ложкой сахарного песка, немного соли. Всё хорошо перемешайте (во избежание образования комков) и добавьте взбитые белки. Поджаривать оладьи можно или на сливочном или, лучше, на растительном масле. Подавать оладьи на стол можно со сметаной!

...

ЖАРЕНАЯ ТЫКВА. Очистить от кожуры и семечек тыкву и нарезать тоненькими ровными ломтиками. Слегка посолив, запанируйте в муке и обжаривайте на растительном масле с обеих сторон. Пождаренную тыкву можно подавать на стол с любым вареньем – но лучше с вареньем кисловатым. Например, с вареньем из кизила или с добавлением клюквы и брусники.

...

«ИКРА» ИЗ КАБАЧКОВ. Для приготовления «икры» понадобится 2–3 помидора, 1–2 луковицы, лимон (этот компонент, что называется, на любителя; вместо лимона можно добавить щепотку лимонной кислоты, по вкусу), зелень укропа и петрушки, 2–3 столовые ложки растительного масла, соль и, конечно же, 3–5 кабачков (в зависимости от размеров).

Нашинковав лук, его надо недолго пассировать в масле (примерно 1 столовая ложка), а добавив мелко нарезанные томаты, пассировать ещё 3–5 минут. Кабачки очистить от кожицы, удалить семена и, нарезав мякоть небольшими кусочками, обжарить в оставшемся масле. Объединив с подготовленным луком и помидорами, тушить до полной готовности, помешивая. За несколько минут до того, как снять с огня сковороду, не забудьте посолить и полить лимонным соком. Когда «икра» остывает, её можно (и нужно) посыпать измельчённой зеленью.

...

САЛАТ ИЗ ТЫКВЫ И ЯБЛОК. На крупной тёрке натереть по 200–300 граммов мякоти яблок и тыквы (можно изменить пропорции – например, на 300 г яблок – 500 г мякоти тыквы). Добавив чайную ложку сахарного песка (если сорт яблок сладкий, сахара добавить меньше) или жидкого мёда, столько же лимонного сока и чуть-чуть лимонной цедры. Перемешав компоненты, вы получаете самый настоящий – и очень полезный! – салат.

Салат можно украсить толчёными орехами.

Табак – он враг или не враг?

…Это что, шутка? С какого боку табак лепится к пищевой теме?!

Ну да, ну да, шутка. То, что индейцы когда-то глотали табачный дым, даёт нам право только пошутить на эту тему – и ещё воспользоваться случаем и предупредить о вреде курения! Категорически!!!

Больше всего мне нравятся фразы о цветущем табаке из всемирно известного произведения Александра Довженко. Если помните, малыш в солнечный день забирался под листья душистого табака, смотрел, как пчёлы добродушно гудят над ароматными цветками…

Если есть время, перечитайте, рекомендую.

Оставив в стороне избитые фразы вроде «капля никотина убивает…» верблюда, лошадь и хомячка, попытаемся, как говорится, покрутить сию тему и так, и эдак, рассмотрев её – по возможности – со всех сторон.

В прошлом году в СМИ появлялись весьма сомнительные сообщения о том, что будто бы в малых дозах табак полезен. Собственно, подобные «утки» прилетают почти регулярно, как по сезонному заказу производителей табачных изделий.

Итак, начнём по порядку:

Табак настоящий (Nicotiana tabacum L.) – однолетнее растение из полезнейшего семейства Паслёновых (Solanaceae), которому на страницах разных книг уделено достаточно внимания и много весьма интересных статей о картофеле, томатах, белене, дурмане, физалисе, болгарском перце (т. е. не только о Киркорове:). Листья у него (не у Киркорова), как правило, широкоовальные или же ланцетные.

Табак махорка (Nicotiana rustica L.) – однолетник, слегка отличающийся от предыдущего собрата черешковыми яйцевидными листьями, железистым «ворсом» – «она, махорка», пока растёт, выглядит более волосатой, чем брат её, настоящий табак.

Уже в середине прошлого века площади под плантациями табачного «зелья» достигли 3 200 000 гектаров, и собирали с них более 4-х миллионов (!..) тонн листьев табака в год.

А сегодня число курящих граждан перевалило в «счастливых и здоровых» странах СНГ за треть, причём создаётся впечатление, что не курят лишь младенцы и глубокие старики.

По крайней мере, различные статистические данные (зачастую заметно разнящиеся между собой) свидетельствуют о том, что курят в наших странах бОльшая половина мужчин (помню-помню, половина не может быть большей или меньшей, на то она и половина:) и почти половина женщин. Если брать в статистику молодёжь – курят (или курИт?) примерно половина. Причём впервые пробуют сигарету в 14-летнем или даже 12-летнем возрасте.

Сам-то я затянулся табачным дымком втихаря где-то в пятилетнем возрасте, на море Азовском (в славном селении Пятихатки, вскоре после жуткого наводнения), припрятав сигарету, неосмотрительно оставленную дядьями, налившими перед этим племяннику детсадовского «разлива» и читающему главным образом «Незнайку в Солнечном городе» полстакана пива. Дядья пошли играть в волейбол (они играли профессионально, младший даже за юношескую сборную) – а племянник «погрёб» в заросли колючек на песчаных барханах, ставить «дымный эксперимент».

Помню, пиво мне совсем не понравилось – горькое. Куда ему до лимонада!..Табачный дым вызвал тошноту и головокружение.

С тех пор я практически не курил и не пил (кроме воды, чая и компотов) – разве что в старших классах и в армии, за компанию, мог подымить или «чёй-то запить», скажем, раз в полгода. На Новый год – обязательно! Да и сейчас позволяю себе выкурить трубку (набитую лишь наполовину) раз в неделю – ну, в крайнем случае, два раза.

И вернёмся – ненадолго – к сухой смертельной статистике:

…Здесь, как в театре. Играешь злого – ищи, где он добрый.

В листьях табака содержится почти три процента алкалоида никотина (0,75 – 2,88 %), обладающего ядовитыми свойствами.

Чистый никотин, содержащийся в двухстах граммах табака (соответственно 0,1–0,2 г), при одновременном приёме вызывает… смерть.

Никотин же, в малых дозах вводимый в организм через слизистую дыхательных путей или пищеварительного тракта (североамериканские индейцы, как правило, дым глотали – см. мою статью «Магия трав Карлоса Кастанеды») – при курении, жевании, даже нюхании табака – действует возбуждающе, а при увеличении дозы – угнетающе.Лучше не пробуйте.

Кажется, все мы знаем со школьной скамьи, что «культура табака» была почти повсеместно распространена в обеих Америках ещё в доколумбовскую эпоху.

Когда Колумб высадился на острове, позже названным Сан-Сальвадор, его встретили туземцы, курившие сигары.

Чуть позже, с лёгкой руки первооткрывателей-завоевателей, вредная привычка распространилась в Испании, Португалии, затем и по всей не очень (в то время) цивилизованной Европе. Распространилась, несмотря на сильное сопротивление со стороны католической церкви, ряда правительств и некоторых здравомыслящих людей.Оппозиция табаку почти столь же важна, как сопротивление вредным веяниям в современной политике, или как там это безобразие сейчас называют.