Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов - Левашева Е. - Страница 9

Отделяя филе от селёдки, не забудьте снять с рыбы кожу и удалить все косточки.

Пекинская капуста с кальмарами

время приготовления: 40 минут

состав:

Кальмары – 200–300 г, пекинская капуста – 300 г свежие огурцы – 2 шт, помидоры – 2 шт, лимонный сок – 1–2 ч. л, оливковое масло укроп, петрушка, соль – по вкусу

приготовление:

Тушки кальмаров вымойте, удалите внутренности, очистите от плёнок и отварите в подсоленной воде. Остудите, затем нарежьте соломкой.

Огурцы тоже нарежьте тонкой соломкой. У помидоров удалите кожицу и семена, мякоть нарежьте соломкой.

Листья пекинской капусты тонко нашинкуйте. Укроп измельчите.

Соедините капусту, помидоры, огурцы, кальмары и укроп. Аккуратно перемешайте. Салат слегка посолите, сбрызните соком лимона, добавьте оливковое масло и ещё раз перемешайте.

Выложите в салатницу, украсьте зеленью петрушки.

советы:

Дождитесь полного остывания кальмаров. Не смешивайте тёплые кальмары с овощами.

Из кальмаров с омлетом

время приготовления: 30 минут

состав:

Кальмары – 200–300 г, перепелиные яйца – 8 шт, свежий огурец – 1 шт, растительное масло – 1 ст. л, зелень петрушки, соль – по вкусу; для заправки: зерновая горчица – 1 ст. л, оливковое масло – 4 ст. л, соевый соус – 1 ст. л.

приготовление:

Кальмаров вымойте, очистите и отварите. Остудите и нарежьте квадратиками.

Яйца взбейте, посолите, вылейте на плоскую сковороду с разогретым маслом и испеките омлет. Остудите и нарежьте на квадратные кусочки. Огурец очистите и нарежьте кубиками. Составляющие заправки смешайте и взбейте с помощью венчика или блендера.

Выложите ингредиенты в глубокую салатницу, залейте заправкой и перемешайте.

Украсьте листьями петрушки.

советы:

Чтобы кальмары были мягкими и сочными, варите их следующим образом. Вскипятите воду, добавьте соль, лавровый лист, перец горошком. Опустите тушки в кипяток, закройте кастрюлю крышкой и сразу снимите с плиты. Через 10 минут кальмары готовы.

Овощные салаты

Икра свекольная

время приготовления: 10 минут

состав:

Варёная свёкла (средняя) – 4 шт, томатная паста – 30 г, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 4 зубчика, корнишоны маринованные – 2 шт, лимон – 1 шт, растительное масло – 3 ст. л, соль и перец – по вкусу

приготовление:

Лук обжарьте на растительном масле и смешайте с томатной пастой.

Нарезанную кусками свёклу вместе с луком проверните на мясорубке или измельчите в блендере, затем немного потушите с растительным маслом.

Добавьте тёртый чеснок, сок лимона, соль, перец, перемешайте и выложите в салатницу.

При подаче украсьте мелко порезанными корнишонами.

С капустой и орехами по-грузински

время приготовления: 8 минут

состав:

Белокочанная капуста – 500 г, арахис – 1 стакан, лук репчатый – 1 шт, чеснок – 3–5 зубчиков, зелень кинзы, укропа и сельдерея – по 1 пучку, аджика – 1 ст. л, уксус 3 % – 1 ст. л, растительное масло – 3–4 ст. л, семена кинзы – 1 ч. л, соль – по вкусу

приготовление:

Капусту тонко нашинкуйте, затем перетрите с солью.

Аджику, толчёный чеснок, рубленую зелень, масло, уксус, семена кинзы и протёртые орехи смешайте и добавьте к капусте.

Перемешайте и украсьте кольцами лука.

советы:

Немного увядшая зелень укропа, сельдерея и петрушки снова станет свежей, если её положить на час в воду с уксусом.

Сочетание кинзы, орехов, сметаны и чеснока очень удачное и считается классической заправкой.

Киевский

время приготовления: 10 минут

состав:

Белокочанная капуста – ¼ кочана, кисло-сладкие яблоки среднего размера – 3 шт, майонез – 3–4 ст. л, сыр твёрдый – 100 г, грецкие орехи – 1 ст. л, корица – ½ ч. л, сахар – 1 ст. л, лимон – ½ шт, зелень, соль – по вкусу

приготовление:

Капусту нашинкуйте и слегка перетрите с солью.

Яблоки очистите от сердцевины и кожуры, нарежьте соломкой и соедините с капустой. Орехи обжарьте, а затем порубите ножом. Сыр натрите на тёрке.

Выжмите лимонный сок и соедините с сахаром и корицей.

Все ингредиенты соедините, добавьте майонез, соль, ещё раз перемешайте и выложите в салатницу.

Сверху посыпьте рубленой зеленью и сыром.

советы:

Для этого салата капусту нужно шинковать очень тонко. Для этого понадобится большой острый нож или специальная тёрка.

С баклажанами

время приготовления: 10 минут

состав:

Баклажан, сладкий перец, свежий огурец, морковь – по 1 шт, чеснок – 2–3 зубчика, сахар – 1 ст. л, уксус 9 % – 1 ст. л, соль, молотый чёрный перец – по вкусу, растительное масло

приготовление:

У баклажана удалите плодоножку, нарежьте его крупной соломкой. Опустите баклажан в кипящую подсоленную воду (1 ч. л. на пол– литра воды) и проварите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг, остудите.

Тонкой соломкой нарежьте огурец и сладкий перец. Морковь натрите на крупной тёрке.

Смешайте огурец, перец, морковь, добавьте остывшие баклажаны, мелко порубленный чеснок, измельчённую зелень.

Посолите, посыпьте сахаром. Заправьте укусом, маслом, аккуратно перемешайте.

Немного охладите и подайте к столу.

советы:

Старайтесь не переваривать баклажаны – кусочки должны сохранить свою форму.

Морковный

время приготовления: 20 минут

состав:

Морковь – 500 г, цветная капуста – 1 кочан (небольшой), корень имбиря – кусочек длиной 2 см, чеснок – 1 зубчик, кунжут – 2 ч. л, белый винный уксус – 3 ст. л, овощной бульон – 100 мл, соль и чёрный перец – по вкусу

приготовление:

Капусту разберите на соцветия и отварите в подсоленной воде. Морковь, не очищая, отварите отдельно. Морковь очистите и нарежьте кружками, капусту откиньте на дуршлаг и соедините с морковью.

Приготовьте заправку. Имбирь очистите и мелко нарежьте. Смешайте его с измельчённым чесноком, чёрным перцем, бульоном, винным уксусом и солью.

Залейте овощи заправкой и дайте настояться в течение часа.

При подаче посыпьте кунжутом.

советы:

Кунжут можно использовать как белый, так и чёрный. Предварительно подсушите его на сухой сковороде. Часто помешивайте и встряхивайте сковороду.

Вальдорфский

время приготовления: 20 минут

состав:

Черешковый сельдерей – 4 стебля, зелёные яблоки – 2 шт, ядра грецких орехов – 80 г, лимон – 1 долька, листовой салат – 50 г; для заправки: натуральный йогурт – 150 г, лимонный сок – 1 ст. л, соль, кайенский перец – по вкусу

приготовление:

Нарежьте сельдерей поперёк волокон тонкой соломкой. Яблоки очистите от семян и кожицы и нарежьте кусочками и сразу сбрызните лимонным соком, чтобы они не потемнели.