Как правильно приготовить салат. Пять простых правил и 100 рецептов - Левашева Е. - Страница 8

Апельсины очистите от цедры. С помощью ножа отделите мякоть апельсинов от плёнок, держа их над миской, чтобы собрать сок. Из остатков также отжмите сок, сохраните его.

Приготовьте заправку. Чеснок очистите и измельчите. Смешайте лимонный и апельсиновый соки, соевый соус, мёд и чеснок.

Креветки обваляйте в кунжутных семечках. Выложите в салатницу креветки и апельсины. Полейте заправкой.

советы:

Отделяя мякоть апельсинов, держите нож параллельно долькам, вдоль плёнок.

Кунжутные семечки слегка подсушите на сухой сковороде.

Из креветок и икры

время приготовления: 25 минут

состав:

Морковь – 1 шт. (маленькая), помидор – 1 шт, фасоль стручковая свежая – 6 шт, картофель – 1 шт, майонез – 3 ст. л, кетчуп – 1,5 ст. л, коньяк – 1 ст. л, фризе салат – 10 г, креветки – 100 г, икра красная – 50 г и 20 г для украшения, соль – ½ ч. л, перец чёрный молотый – ¼ ч. л, огурец длинноплодный – 1 шт.

приготовление:

Морковь и картофель «в мундире» отварите и остудите. Нарежьте соломкой.

Помидоры очистите от кожи, сок и семена удалите. Фасоль опустите на 2 минуты в подсоленный кипяток, а затем быстро охладите в ледяной воде.

Майонез, кетчуп и коньяк смешайте до однородной консистенции, немного подсолите и поперчите по вкусу.

Смешайте картофель, морковь, креветки, красную икру, фасоль, помидор. Заправьте соусом и хорошо перемешайте.

Огурец тонко нарежьте вдоль.

В центр порционных тарелок выложите салат, вокруг положите огурцы. Украсьте салатом фризе и икрой.

Средиземноморский с анчоусами

время приготовления: 40 минут

состав:

Картофель – 3 шт, зелёная стручковая фасоль – 300 г, яйца – 4 шт, помидоры (сливки) – 4 шт, салат-латук – 1 кочан, зелёный лук – 1 пучок, петрушка – 2 веточки, базилик – 1 веточка, маслины без косточек – 3 ст. л, филе анчоусов в масле – 12 шт, лимонный сок – 2 ч. л; для соуса: зернистая горчица – 2 ч. л, чеснок – 2 зубчика, сахар – 2 ч. л, белый винный уксус – 4 ст. л, оливковое масло – ¼ стакана,

соль, чёрный перец

приготовление:

Картофель отварите «в мундире» и остудите. Базилик разберите на листики.

Фасоль поместите в дуршлаг и опустите на 3–4 минуты в кипящую, чуть подсоленную воду. Промойте стручки ледяной водой, затем обсушите. Посыпьте измельчённой петрушкой, полейте лимонным соком и отставьте.

Приготовьте заправку. Чеснок измельчите. Смешайте чеснок, горчицу, сахар, уксус и оливковое масло. Посолите, поперчите. Накройте и дайте настояться в холодильнике 15 минут.

Зелёный лук нарежьте колечками.

Салат разберите на листья и выложите ими большое блюдо. Сбрызните 2 ложками заправки.

Картофель и яйца, сваренные вкрутую, нарежьте дольками. Помидоры тоже нарежьте дольками. Маслины разрежьте на половинки.

Положите на блюдо с салатными листьями слой картофеля, затем – слой стручков фасоли, яйца, маслины и помидоры, посыпая каждый слой зелёным луком.

Полейте приготовленной заправкой. Анчоусы хорошо промокните от соуса и положите сверху.

Украсьте салат листиками базилика.

советы:

Перед тем как готовить салат, попробуйте анчоусы. Если рыбки очень солёные, промойте их от рассола тёплой водой, а затем тщательно обсушите. При необходимости уменьшите количество соли в заправке.

Салат станет ещё вкуснее, если его поставить в холодильник на ночь, чтобы он пропитался заправкой.

С сельдью по-питерски

время приготовления: 40 минут

состав:

Филе солёной сельди – 100 г, яйца – 2 шт, морковь – 1 шт, картофель – 3–4 шт, лук репчатый – 1 шт, зелёный горошек (консервированный) – 2–3 ст. л, кисло-сладкое яблоко – 1 шт, огурец – 1 шт, зелень, соль и перец, майонез – по вкусу, листья салата или капусты – 7 шт, готовое слоёное тесто – 500 г

приготовление:

Из слоёного теста испеките корзиночки. Картофель, морковь и яйца отварите и мелко нарежьте.

Лук разрежьте на 2 части, обдайте кипятком и мелко нашинкуйте.

Добавьте порезанные яблоко, огурец, сельдь, горошек, соль и перец, полейте майонезом и перемешайте.

На большое круглое блюдо положите листья салата или капусты, на них поставьте корзиночки, наполненные салатом.

Сверху каждую корзиночку украсьте ломтиком селёдки.

советы:

Для корзиночек следует использовать без– дрожжевое слоёное тесто.

Мухоморчики

время приготовления: 15 минут

состав:

Картофель (продолговатой формы) – 4 шт, помидоры – 4 шт, варёная салака – 300 г, свежий огурец – 1 шт, зелень сельдерея, укропа и петрушки – по 1 пучку, растительное масло – 2 ст. л, майонез – 2 ст. л, соль – по вкусу

приготовление:

Картофель сварите «в мундире», остудите. Картофель и помидоры разрежьте поперёк на 2 части. Мякоть выньте ложечкой, смешайте с разделанной рыбой, мелко порезанным огурцом, маслом и майонезом, посыпьте солью и перемешайте.

Полученной смесью начините пустые половинки картофеля, накройте их пустыми половинками помидоров.

Зелень укропа, сельдерея и петрушки мелко порубите, перемешайте и полностью засыпьте ею блюдо.

На полученную «траву» поставьте «грибы». Покройте помидоры каплями майонеза.

советы:

При желании майонез можно заменить сметаной с чесноком.

Сельдь под шубой по-мещански

время приготовления: 25 минут

состав:

Жирные сельди – 3 шт, кисло-сладкие яблоки – 3 шт, маринованные огурцы – 2 шт, морковь – 1 шт, свёкла – 1 шт, яйца – 3 шт, картофель – 6–7 шт, нежирная ветчина или отварная свинина – 200 г, майонез – 300 г, репчатый лук – 1 шт, красные помидоры – 2 шт, твёрдый сыр – 100 г, перец и зелень – по вкусу, сладкий зелёный перец – 1 шт.

приготовление:

Сельдь освободите от костей и разрежьте на кусочки.

Варёные морковь, свёклу, картофель, яйца мелко нарежьте. Ветчину и яблоко нарежьте ломтиками.

На круглое блюдо выложите ингредиенты в следующем порядке: картофель, свёкла, селёдка, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез.

Второй слой – картофель, свёкла, ветчина, яйца, яблоки, морковь, огурец, майонез, селёдка.

Сверху положите картофель и нарезанные кольцами зелёный перец, помидоры и лук.

Полейте оставшимся майонезом, посыпьте натёртым сыром и зеленью. Края «торта» смажьте майонезом и тоже посыпьте сыром и зеленью.

Селёдочный

время приготовления: 15 минут

состав:

Салат айсберг – ½ среднего кочана (150 г), яйца перепелиные – 10 шт, филе сельди – 200 г, лук репчатый – 1 шт, яблоко кисло-сладкое – 1 шт, соль, майонез

приготовление:

Филе сельди порежьте тонкими ломтиками.

Перепелиные яйца сварите вкрутую, остудите и разрежьте на половинки.

Яблоко натрите на крупной тёрке. Салатные листья порвите руками. Репчатый лук мелко нарубите.

Смешайте все ингредиенты. По вкусу подсолите, заправьте майонезом.

Выложите салат в один большой салатник или разложите по порционным тарелкам.

советы:

Варите яйца в небольшой кастрюльке. Если мало яиц, а кастрюля большая, во время варки они будут перекатываться, стукаться друг о друга и могут потрескаться.