Диета долгожителя. Питаемся правильно. Специальные меню на каждый день. Советы и секреты для долгой - Шевченко Виталий Пименович - Страница 82

Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, добавляют половину крутых рубленых яиц, вареные рубленые и поджаренные с нарезанным репчатым луком грибы, соль, перец и все хорошо смешивают.

Отваренный до полуготовности кочан капусты разбирают на отдельные листья, утолщенные места срезают ножом и укладывают на полотенце один возле другого в виде полоски. На эти листья кладут фарш из гречневой крупы, свертывают их рулетом, укладывают на лист, смазанный жиром, смазывают сырыми яйцами, посыпают сухарями и запекают в духовке.

Готовый завиванец разрезают на порционные куски, поливают разогретым сливочным маслом и посыпают зеленью петрушки.

1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. л. жира, 50 г сушеных грибов, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, 2 яйца, 2 ст. л. сливочного масла для подливки, 1 ст. л. сухарей, соль, перец по вкусу.

Отваренную фасоль пропускают через мясорубку вместе с крутой манной кашей, добавляют сырые яйца, слегка поджаренный лук, соль и перемешивают. Из массы формуют сиченики, обваливают их в молотых сухарях и жарят с обеих сторон до румяного цвета.

При подаче к столу сиченики поливают разогретым жиром.

2 стакана сухой фасоли, 2–3 ст. л. жира, 0,5 стакана манной крупы, 2 ст. л. молотых сухарей, 1 средняя луковица, 1 яйцо, соль по вкусу.

Свежую капусту, морковь, петрушку и сельдерей очищают, промывают, нарезают соломкой, тушат до готовности, солят, смешивают с пассерованным репчатым луком, мелко нарезанной зеленью петрушки и заправляют сахаром. Помидоры припускают в собственном соку, протирают через сито, добавляют овощной отвар, сахар, уксус и соль. Стручки сладкого перца промывают, удаляют плодоножку с семенами, кладут их на 2–3 мин. в кипящую подсоленную воду, откидывают на дуршлаг или сито, охлаждают и фаршируют овощной начинкой. Затем кладут в кастрюлю, заливают подливой, приготовленной из помидоров, ставят в духовку и тушат. Готовый перец охлаждают и подают к столу.

1 кг сладкого перца, 350 г помидоров, 3 корня моркови, 250 г свежей белокочанной капусты, 1 корень петрушки, 40 г сельдерея, 1,5 луковицы, 2 ст. л. растительного масла, по 2 ч. л. сахара и мелко нарезанной зелени петрушки, соль по вкусу.

Баклажаны и помидоры нарезают кружочками толщиной 1 см, посыпают солью, перцем, обваливают в пшеничной муке и жарят до готовности отдельно друг от друга.

При подаче к столу баклажаны и помидоры соединяют, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и подливают сметану.

500 г баклажанов, 500 г помидоров, 2 ст. л. жира, 1 ст. л. пшеничной муки, 4 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Свеклу очищают, нарезают кружочками и варят до готовности. Затем к свекле добавляют нарезанные соленые огурцы, хрен, лук, растительное масло, огуречный рассол, разведенный свекольным отваром, все перемешивают и выдерживают в течение суток в холодном месте.

300 г свеклы, 100 г соленых огурцов, 40 г репчатого лука, 20 г хрена, 20 г растительного масла, 300 г огуречного рассола, 300 г свекольного отвара.

Выбирают свеклу одинакового размера, промывают, варят, очищают от кожицы, вырезают сердцевину. Отверстие наполняют начинкой из рисовой рассыпчатой каши, очищенных нашинкованных яблок, смешанных с сахаром, протертого творога, яиц и масла.

Фаршированную свеклу укладывают в смазанный маслом сотейник, смазывают сверху сметаной и запекают.

Подают к столу со сметаной.

700 г свеклы, 0,5 стакана риса, 100 г яблок, 150 г творога, 2 ст. л. сахара, 1 яйцо, 2 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, 0,5 стакана сметаны для поливки.

Очищенную тыкву нарезают, кладут в кастрюлю, припускают до полуготовности, добавив немного воды, потом кладут перебранное и промытое пшено, заливают молоком, солят и варят до полного разваривания пшена. Излишнюю влагу испаряют. Готовую тыкву с пшеном протирают над кастрюлей через сито или дуршлаг, добавляют соль, сахар, перемешивают и хорошо прогревают.

Кашу подают к столу, положив в тарелку кусочек сливочного масла.

1 кг тыквы, 1 стакан пшена, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. сливочного масла, 1,5 стакана молока, соль по вкусу.

Список рекомендуемой литературы

Библия. Книги Священного Писания Ветхого и Нового Завета. М., 1995.

Библия. Книги Священного Писания Ветхого и Нового Завета. М., 1997.

Библейская энциклопедия. Свято-Троицкая Сергиева лавра, 1990.

Полный церковнославянский словарь. М., 1993.

Беюл Е.А. Диетотерапия при заболеваниях печени. М., 1974.

Барановский А.Ю., Назаренко Л.И. Основы питания россиян. СПб., 2007.

Василаки А.Ф., Сивохина И.К. Лечебное питание в домашних условиях. Кишинев, 1983.

Воробьев Р.И. Питание и здоровье. М., 1990.

Воробьев В.И. Слагаемые здоровья: о рациональном питании. М., 1987.

Вретлинд А., Суджян А.В. Клиническое питание. Стокгольм; М., 1990.

Ивашкин В.Т., Шевченко В.П. Питание при болезнях органов пищеварения. М., 2005.

Коробкина Г.С. Диетические продукты. М., 1971.

Лечебное питание / Под ред. И.С. Савощенко. М., 1971.

Меньшиков Ф.К. Диетотерапия. М., 1972.

Минеджян Г.З. Сборник по народной медицине и нетрадиционным способам лечения. М., 1991.

Николаев Ю.Н. Лечебное голодание // Наука и жизнь. 1968. № 2.

Самосонов М.А., Медведева И.В., Матаев С.И., Чанышева Р.И., Редзюк Л.А. Картотека блюд лечебного и рационального питания. Екатеринбург, 1995.

Смолянский Б.Л., Абрамова Ж.И. Справочник по лечебному питанию. СПб., 1993.

Смолянский Б.Л., Лифляндский В.Г. Диетология. Новейший справочник для врачей. СПб., 2003.

Химический состав блюд и кулинарных изделий / Под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. М., 1994.

Химический состав пищевых продуктов / Под ред. А.А. Покровского. М., 1977.

Шевченко В.П. Клиническая диетология. М., 2010.

Шевченко В.П. Питание и долголетие. М., 2007.

Шевченко В.П. Питание при ишемической болезни сердца и здоровый образ жизни. М., 1998.

Шелтон Г. Голодание и здоровье. М., 1996.