Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана - Страница 11

Приготовьте фарш: пропустите мясо через мясорубку, добавьте размягченное сливочное масло, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из картофельного пюре сделайте большие лепешки, положите в каждую мясной фарш и защипите – получатся крокеты.

Положите их в глубокую форму, смазанную маслом.

Взбейте оставшиеся 2 яйца с майонезом и залейте этой смесью крокеты.

Запекайте в течение 20 минут в духовке при температуре 180 °C.

4 порции

50 минут

Котлеты бараньи на кости

Бараньи котлеты – 12 шт., смесь оливкового масла с измельченным чесноком – 3 ст. ложки.

Для соуса: оливковое масло – 1 ст. ложка, мед – 1 ст. ложка, бальзамический уксус – 1 ст. ложка, горчица – 1 ч. ложка, маленькие помидоры, разрезанные пополам – 250 г, маленькая, мелко нарезанная красная луковица – 1 шт., базилик измельченный – 2 ст. ложки и несколько целых листиков – для украшения; соль и молотый черный перец – по вкусу.

Разогрейте гриль до средней температуры. Разложите котлеты на решетке и смажьте их половиной смеси оливкового масла с измельченным чесноком. Жарьте котлеты 4–5 минут, затем переверните, снова смажьте смесью и жарьте еще 4 минуты – до готовности.

Приготовить соус: смешайте в миске оливковое масло с уксусом, медом и горчицей.

Добавьте лук, помидоры и все перемешайте. Посолите, поперчите и добавьте базилик.

Подавайте котлеты к столу с соусом, молодым картофелем и зеленым салатом, украсьте блюдо базиликом.

Совет повара. Если вам не хватаем времени на приготовление соуса, используйте любой готовый соус для мяса, который вам нравится.

5 порций

1 час 10 минут

Люля-кебаб

Баранина – 500 г, репчатый лук – 1 большая луковица, чеснок – 2 зубчика, растительное масло – 3 ст. ложки; кинза, укроп, петрушка, соль и перец – по вкусу.

Для соуса: мясной бульон – 1 стакан, томатная паста – 2 ст. ложки, острый кетчуп – 1/2 ст. ложки, чеснок – 1 зубчик; сушеная зелень укропа и петрушки – по вкусу.

Мясо пропустите через мясорубку с луком и чесноком. В полученный фарш добавьте измельченную кинзу.

Налейте на небольшой глубокий противень мясной бульон или воду, добавьте в него соль, перец, зелень и 2 ст. ложки растительного масла.

Сформуйте из фарша продолговатые колбаски и плотно уложите их на противень.

Сбрызните колбаски оставшимся растительным маслом и в течение 30 минут готовьте в духовке при температуре 180 °C.

Приготовьте соус: добавьте в мясной бульон кетчуп, томатную пасту, толченый чеснок, сушеную зелень и дайте прокипеть.

Подавайте люля-кебаб к столу, полив соусом.

5 порций

1 час 10 минут

Долма

Баранина или говядина – 300 г, рис – 1/2 стакана, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, маринованные виноградные листья – 100 г, томатный сок – 250 мл, сметана – 2 ст. ложки; соль, специи и зелень – по вкусу.

Мясо, лук и чеснок пропустите через мясорубку с крупной решеткой.

Рис отварите в подсоленной воде, смешайте с фаршем, добавьте специи, соль и перец и тщательно перемешайте.

Разложите виноградные листья на ровной поверхности и заверните в них фарш.

Плотно уложите долму в небольшой глубокий лоток, залейте смесью томатного сока со сметаной, поставьте в духовку или на плиту и тушите 40–45 минут.

2 порции

1 час

Лук-порей фаршированный

Лук-порей – 1 большая ветка, мясо – 250 г, вареный рис – 1/2 стакана, репчатый лук – 1 небольшая луковица, сметана – 4 ст. ложки, томатная паста – 1 ст. ложка; соль, перец и зелень – по вкусу, растительное масло для жарки.

Лук-порей разрежьте на несколько больших одинаковых частей. Верхнюю трубочку оставьте.

Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.

Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к луку и жарьте 5–7 минут.

Положите в смесь рис и все перемешайте.

Полученным фаршем начините трубочки лука-порея и поместите их в глубокую сковороду.

Приготовьте подливку: смешайте сметану, томатную пасту и зелень.

Залейте лук подливкой, накройте сковороду крышкой и тушите блюдо до готовности в течение 40 минут.

4 порции

1 час

Ребрышки кабана запеченные

Ребрышки кабана – 1,2 кг, чеснок – 1 головка, масло растительное – 4 ст. ложки; соль, перец и зелень – по вкусу.

Ребрышки хорошо промойте, посолите и поперчите.

Сделайте в мясе проколы и нашпигуйте их чесноком.

Обмажьте мясо растительным маслом и плотно заверните в фольгу.

Запекайте ребрышки в духовке при температуре 180 °C в течение 3,5 часа.

6 порций

4 часа

Куриные грудки с перцем

Куриные грудки – 450 г, красный, зеленый и желтый сладкий перец – по 1/2 шт.; растительное масло для жарки.

Куриные грудки разрежьте вдоль, слегка отбейте, посолите и поперчите.

Нарежьте перец соломкой и «заверните» в мясо.

Обжарьте грудки в разогретом на сковороде растительном масле со всех сторон до готовности. (Можно довести блюдо до готовности и в духовке.)