Кулинарная коллекция. Шаг за шагом - Узун Оксана - Страница 10

Для соуса: хрен – 2 ст. ложки, сливки – 150 г, мука – 2 ст. ложки, сливочное масло – 50 г.

Сварите язык, добавив в отвар лавровый лист, стебли петрушки и укропа, перец горошком, морковь и лук.

Выньте язык из бульона, подержите под холодной водой, очистите от кожи и нарежьте тонкими полосками.

Приготовьте сливочный соус: прокалите муку на сковороде, добавьте сливочное масло, смесь быстро размешайте, разведите небольшим количеством воды или бульона, добавьте сливки.

Добавьте в соус 2 ст. ложки неострого хрена и тщательно перемешайте.

Обжарьте две мелко нарезанные луковицы, залейте соусом, добавьте язык и тушите на медленном огне 7–10 минут.

4 порции

2 часа

Мясо с черносливом

Мясо (свинина, говядина) – 500 г, репчатый лук – 1 шт., морковь – 1 шт., бульон – 1/2 стакана, вода – 1/2 стакана, крахмал – 1 ч ложка, белое сухое вино – 2 ст. ложки, чернослив – 10 шт.; соль и специи – по вкусу.

Лук и морковь крупно нарежьте и обжарьте до золотистого цвета на растительном масле.

Добавьте мясо и обжарьте до румяной корочки.

Долейте в обжаренное мясо с луком и морковью 1/2 стакана бульона и немного потушите.

Разведите в 1/2 стакана холодной воды 1 ч. ложку крахмала, вылейте смесь в тушеное мясо и дайте прокипеть.

Добавьте чернослив, вино, соль, специи и тушите на медленном огне еще 15–20 минут.

5 порций

1 час 10 минут

Бифштекс

Говяжья вырезка – 300 г, коньяк – 3 ст. ложки; соль и перец – по вкусу, растительное масло – для жарки.

Очистите вырезку от пленок и нарежьте крупными кусками поперек волокон мяса.

Отбейте с двух сторон, посолите и поперчите свежемолотым перцем.

Обжарьте мясо с двух сторон на раскаленном растительном масле до румяной корочки.

Уменьшите огонь и доведите мясо до нужной вам степени готовности (с кровью, прожаренное). В самом конце добавьте коньяк и дайте ему немного выпариться.

Подавайте бифштекс к столу со свежими овощами, листьями салата, полив соусом со сковороды.

2 порции

30 минут

Ростбиф

Говяжья вырезка – 1 кг, растительное масло – 4 ст. ложки; соль и перец – по вкусу.

Мясо очистите от пленок, посолите, поперчите и обмажьте растительным маслом.

Плотно оберните мясо фольгой, положите на противень и запекайте в духовке при температуре 180–200 °C в течение 40–45 минут.

Подавайте к столу горячим или холодным.

Совет повара. Если вы измельчите чеснок и смешаете его с 2 ст. ложками растительного масла, а затем польете этим соусом ростбиф, его вкус станет еще пикантнее.

5 порций

50 минут

Шницель с чесноком и луком

Говядина – 400 г, репчатый лук – 1 шт., яйца – 2 шт., чеснок – 1 зубчик, мука – 1 ч. ложка; растительное масло для жарки, соль и перец – по вкусу.

Нарежьте мясо порционными кусками, слегка отбейте, посолите и поперчите.

Лук нарежьте как можно мельче и обваляйте в нем мясо.

Слегка взбейте яйцо, добавьте муку и измельченный чеснок.

Обмакните каждый кусок мяса в эту смесь и жарьте с двух сторон на разогретом растительном масле до готовности.

Совет повара. Обжарьте шницель с одной стороны на раскаленном растительном масле, затем убавьте огонь, переверните мясо и доведите его до готовности на медленном огне.

4 порции

25 минут

Шашлык из рубленого мяса

Для фарша: свинина, говядина, баранина по 150 г, репчатый лук – 1 шт., чеснок – 1 зубчик, соль – 1 ч. ложка, вода – 4 ст. ложки.

Сладкий цветной перец – 1 шт.; перец и зелень – по вкусу, растительное масло для жарки.

Приготовьте фарш: говядину, свинину и баранину нарежьте и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком, чесноком и зеленью.

Фарш посолите, поперчите, добавьте воду и хорошо перемешайте.

Сформируйте из фарша небольшие продолговатые колбаски и нанижите их на деревянные шпажки, чередуя с крупно нарезанным перцем.

Жарьте шашлычки на сковороде на растительном масле до готовности.

3 порции

50 минут

Совет повара. Подавайте к столу с любым острым шашлычным соусом.

Крокеты с мясом в омлете

Картофель мелкий – 6 шт., мясо – 300 г, яйца – 3 шт., майонез – 2 ст. ложки, сливочное масло – 30 г.

Картофель сварите, охладите и пропустите через мясорубку.

Добавьте 1 сырое яйцо и сделайте пюре.