Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. - Страница 52

Баранину нарезать длинными кусочками, слегка отбить, натереть луком, посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и положить в холодильник на 1–2 часа. Лук нарезать маленькими кубиками и припустить его в топленом масле. На середину каждого промаринованного кусочка мяса выложить припущенный лук. Мясо скатать трубочкой, трубочки смазать маслом, выложить на смазанную маслом решетку гриля и жарить до полной готовности, периодически переворачивая мясные трубочки и смазывая их маслом.

Люля – кебаб

Баранина – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Жир бараний – 50 г

Сок лимонный – 1–2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Баранину освободить от костей и вместе с бараньим салом и луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить лимонный сок, соль и перец, тщательно перемешать и выдержать в холодильнике около трех часов. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить в духовку на решетку, застеленную алюминиевой фольгой и жарить до полной готовности.

Кебаб по-узбекски

Баранина – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Кориандр молотый – 1 чайная ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Мясо вместе с луком пропустить через мясорубку. В фарш добавить пряности, перец и соль, тщательно перемешать и выдержать 40 минут в холодильнике. Из приготовленного фарша сформировать небольшие колбаски, положить их в духовку на смазанную маслом решетку и жарить до готовности.

Кролик пряный жареный

Кролик (задняя часть) – 1 кг

Шпик – 100 г

Чеснок – 4 зубчика

Уксус столовый – 0,25 стакана

Порошок имбиря – 1 чайная ложка

Майоран – 1 столовая ложка

Гвоздика – 4 бутона

Лавровый лист – 1 шт.

Сметана – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Кролика промыть холодной водой, затем выдержать в растворе уксуса (0,25 стакана столового уксуса на 2,5 стакана воды) в течение 3–4 часов.

Имбирь, лавровый лист и майоран залить небольшим количеством воды, довести до кипения, перемешать и выдержать под крышкой 0,5 часа. Подготовленное мясо вынуть, обсушить полотенцем, сделать надрезы вдоль позвоночника и задних лапок и нашпиговать мелко нарезанным шпиком, чесноком и гвоздикой. Посолить, поперчить и положить кролика в духовку на решетку. Жарить, периодически переворачивая и поливая приготовленным настоем пряностей. Ближе к концу приготовления кролика нужно несколько раз смазать сметаной.

Кролик на вертеле

Тушка кролика – 1,5 кг

Шпик – 150 г

Чеснок – 5 зубчиков

Вино сухое красное – 1 стакан

Горчица готовая – 0,5 столовой ложки

Сметана – 0,5 стакана

Масло топленое – 4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Приготовить маринад: смешать вино с горчицей и толченым чесноком.

Тушку кролика промыть, положить в эмалированную посуду, полить маринадом, поставить в холодильник и выдержать в маринаде 8-10 часов.

Затем кролика вынуть, обсушить, сделать надрезы с двух сторон вдоль позвоночника и продольные надрезы вдоль лапок. В эти надрезы положить полоски сала. Затем кролика надеть на вертел гриля и жарить до готовности. В начале приготовления тушку надо несколько раз полить маринадом, а затем периодически смазывать сметаной и сливочным маслом.

Куриные окорочка в глазури

Куриные окорочка – 4 шт.

Кетчуп острый – 4 столовые ложки

Масло оливковое – 5 столовых ложек

Мед – 1 чайная ложка

Свежая рубленая мята – 1 столовая ложка

Порошок тимьяна – 1 чайная ложка

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовить соус из кетчупа, оливкового масла, меда и пряностей.

Куриные окорочка промыть, обсушить полотенцем, натереть солью и перцем, обмазать соусом и положить на смазанную маслом решетку духового шкафа. Жарить до полной готовности, минут 15–20, периодически переворачивая и смазывая соусом.

Индейка, жаренная с пряностями

Индейка – 800 г

Сок гранатовый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 0,5 стакана

Корица – 0,5 чайной ложки

Мускатный орех тертый – 0,25 чайной ложки

Орегано – 1 чайная ложка

Сметана – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Приготовить маринад: смешать корицу, орегано и мускатный орех, залить растительным маслом, добавить гранатовый сок и тщательно перемешать маринад.

Индейку разрезать на порционные куски, положить в маринад, поставить в холодильник и выдержать в нем не менее 3–4 часов. Промаринованную индейку вынуть из маринада, посолить и поперчить, поместить на смазанную маслом решетку духового шкафа и жарить до готовности, периодически поливая мясо маринадом и смазывая сметаной.

Свинина, запеченная с луком

Свинина – 600 г

Лук репчатый – 2 шт.

Масло растительное – 1 столовая ложка

Лимонный сок – 1 столовая ложка

Столовое вино – 0,25 стакана

Вода – 0,5 стакана

Соль и перец молотый – по вкусу

Приготовить маринад: смешать лимонный сок с водой и вином.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную миску, залить маринадом и поставить в холодильник на 2–3 часа. Лук почистить и нарезать кольцами. Затем мясо вынуть из маринада, выложить в смазанную маслом форму для запекания, посолить, поперчить, сверху положить лук, влить немного горячей воды. Форму прикрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 50 минут.

Свинина, запеченная с луком и огурцами

Свинина – 500 г

Масло топленое – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1–2 шт.

Соленые огурцы – 2–3 шт.

Чеснок – 3–4 зубчика

Соль и молотый перец – по вкусу

Свинину нарезать небольшими кусками, затем каждый кусок отбить и нарезать тонкими полосками. Репчатый лук и огурцы нарезать соломкой. Керамическую посуду для запекания смазать растопленным маслом, положить подготовленное мясо, немного посолить и поперчить. Затем положить слой лука и огурцов, посыпать рубленым чесноком, сверху положить кусочки оставшегося масла. Посуду накрыть фольгой, поставить в горячую духовку и запекать блюдо около 50 минут.

Свинина, запеченная с перцем

Свинина нежирная – 600 г