Раздельное питание - Кожемякин Р. Н. - Страница 51

Говядина духовая

Говядина – 1 кг

Сметана – 0,5 стакана

Хрен тертый – 2 столовые ложки

Масло растительное – 4 столовые ложки

Масло сливочное – 3–4 столовые ложки

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовить маринад: хрен смешать с растительным маслом, влить сметану и все тщательно перемешать.

Говядину промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, отбить, обмазать маринадом и поставить в холодильник на 1–2 часа. Затем мясо вынуть из холодильника, посолить, поперчить и жарить на смазанной маслом решетке духовки до готовности, периодически переворачивая и смазывая его сливочным маслом.

Телятина жареная

Телятина – 700 г

Масло сливочное – 4 столовые ложки

Масло оливковое – 4 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Из мяса удалить хрящи и сухожилия, мякоть нарезать порционными кусками, отбить молоточком, смазать оливковым маслом, посолить, поперчить и выдержать 20–30 минут. Подготовленное мясо положить в духовку на смазанную маслом решетку и жарить до готовности, периодически переворачивая и смазывая сливочным маслом. Подавать блюдо горячим, обильно посыпав рубленой зеленью.

Свинина на ребрышках

Свинина на ребрышках – 1 кг

Чеснок – 5–6 зубчиков

Сметана – 3 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Кетчуп острый – 2 столовые ложки

Пиво – 0,5 стакана

Масло растительное – 0,25 стакана

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовить соус: чеснок растолочь с солью и смешать с растительным маслом, добавить сметану, соевый соус и кетчуп, все перемешать и развести пивом.

Свинину разрезать на 6 частей, смазать соусом и поставить в холодильник на ночь.

Подготовленную свинину вынуть из холодильника и выдержать при комнатной температуре не меньше 1 часа, затем посолить, поперчить и жарить в гриле до готовности, периодически смазывая соусом.

Окорок свиной жареный

Свинина – 1 кг

Чеснок – 3–4 зубчика

Лук репчатый – 1 шт.

Корица молотая – 1 чайная ложка

Тимьян молотый – 1 чайная ложка

Мускатный орех тертый – 0,5 чайной ложки

Вино сухое красное – 2 стакана

Сметана – 0,3 стакана

Соль и перец черный молотый – по вкусу

Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и очень мелко нашинковать, залить сухим красным вином, добавить пряности и все тщательно перемешать.

Окорок промыть, обсушить полотенцем, залить маринадом и поставить в холодильник на сутки. Промаринованный окорок натереть солью и перцем, надеть на вертел и жарить в гриле до готовности, периодически поливая маринадом и смазывая сметаной.

Печень свиная жареная

Печень свиная – 1 кг

Сметана – 0,5 стакана

Чеснок – 5–6 зубчиков

Масло топленое – 2 столовые ложки

Соль и перец молотый – по вкусу

Чеснок почистить, растолочь и смешать со сметаной.

Печень нарезать кусочками, сложить в эмалированную кастрюлю, полить смесью сметаны и чеснока, поставить в холодильник и выдержать 1 час. Затем кусочки печени вынуть из соуса, посолить, поперчить, сбрызнуть растопленным маслом и жарить в гриле примерно по 10 минут с каждой стороны, периодически смазывая топленым маслом.

Свинина на вертеле

Свинина – 1,3 кг

Чеснок – 4 зубчика

Масло растительное – 0,3 стакана

Паприка и тмин – по 2 чайные ложки

Пиво – 0,5 стакана

Мед – 1 чайная ложка

Соль и молотый перец – по вкусу

Приготовить чесночное масло: раздавить чеснок и смешать его с растительным маслом.

Кусок свинины обсушить полотенцем, поперчить, обсыпать пряностями, облить чесночным маслом и положить на 1–2 часа в холодильник.

Затем свинину натереть солью, надеть на вертел и жарить в гриле духового шкафа до полной готовности, перед окончанием жарки мясо несколько раз промазать смешанным с медом пивом.

Свинина пряная

Свинина – 700 г

Тмин молотый – 1 чайная ложка

Кориандр молотый – 1 чайная ложка

Фенхель молотый – 1 чайная ложка

Порошок базилика – 2 чайные ложки

Соль и черный молотый перец – по вкусу

Мясо нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, обвалять в смеси пряностей, выдержать 15–20 минут, а затем положить на смазанную маслом решетку горячей духовки и жарить около 40–50 минут, периодически переворачивая.

Свиные отбивные с румяной корочкой

Свинина – 700 г

Горчица столовая – 1,5–2 столовые ложки

Сало свиное растопленное – 2 столовые ложки

Чеснок – 3 зубчика

Соль и молотый перец – по вкусу

Свинину нарезать порционными кусками, немного отбить, посолить и поперчить, положить на смазанную салом среднюю решетку горячей духовки и жарить около 1520 минут. Тем временем смешать горчицу с растопленным свиным салом и толченым чесноком. Приготовленной смесью обмазать горячие отбивные и продолжить обжаривание до полной готовности.

Бараньи отбивные с ароматной корочкой

Бараньи отбивные – 6 шт.

Масло растительное – 0,5 стакана

Горчица столовая – 2 столовые ложки

Чеснок – 4 зубчика

Имбирь молотый – 1 чайная ложка

Майоран молотый – 0,5 чайной ложки

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Вино столовое белое – 0,5 стакана

Масло топленое – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Смешать растительное масло с горчицей, добавить толченый чеснок, имбирь и майоран, влить вино и перемешать. Бараньи отбивные отбить, положить в приготовленный маринад и выдержать 2 часа на холоде. Затем мясо вынуть из маринада, положить на решетку гриля и жарить около 40 минут, периодически переворачивая мясо и смазывая его топленым маслом.

Жареные трубочки с луком

Баранина – 600 г

Лук репчатый – 2–3 шт.

Уксус столовый – 1 столовая ложка

Масло топленое – 3–4 столовые ложки

Соль и черный молотый перец – по вкусу