Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Салаты и закуски - Автор неизвестен - Страница 39
Грибы свежие – 500 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., картофель – 5 шт., тмин, соль.
Грибы рубленые
Подготовленные грибы пропустить через мясорубку. Положить массу в разогретый маргарин, посолить, поперчить, немного потушить. Добавить сухари, дотушить, посыпать петрушкой.
Грибы свежие – 700 г, лук репчатый – 1 шт., маргарин – 1 ст. ложка, сухари панировочные – 1 ст. ложка, перец красный молотый, петрушка (зелень), соль.
Гуляш из грибов
Подготовленные грибы нарезать кусочками 0,5 см толщиной. Кубики шпика и лука поджарить, заправить ими грибы, посолить, посыпать мукой, красным молотым перцем и довести до готовности.
Блюдо приобретает пикантный вкус, если дополнить его помидорами.
Грибы свежие – 700 г, шпик – 50 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 2 шт., мука – 1 ст. ложка, перец черный молотый, соль.
Грибы с овощами
Лук поджарить в мелко нарезанном сале. Подготовленные овощи и картофель нарезать маленькими кусочками и соединить с салом и луком. Размешав в бульоне томатную пасту и немного соли, залить массу. Как только смесь вскипит, закрыть кастрюлю, поставить на слабый огонь и варить овощи до полуготовности. Затем добавить подготовленные и нарезанные мелкими кусочками грибы. Через 15 минут снять с огня и посыпать петрушкой.
Грибы свежие – 500 г, лук репчатый – 1 шт., сало копченое – 50 г, морковь – 3 шт., горох свежий – 100 г, картофель – 5 шт., бульон (или вода) – 0,5 л, паста томатная – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), соль.
Овощи с грибами
Подготовленные и мелко нарезанные грибы и лук, помешивая, поджарить в разогретом маргарине. Как только выделится сок, заправить пряностями и протушить в закрытой посуде. Перед подачей на стол посыпать петрушкой.
Блюдо получится вкуснее, если через 5 минут после начала приготовления посыпать мукой.
Грибы свежие – 500 г, маргарин – 1 ст. ложка, лук репчатый – 1 шт., мука – 1 ст. ложка, петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.
Грибы в сметане
Грибы обработать, нарезать дольками и поджарить на сковороде, залить сметанным соусом и довести до кипения. Затем выложить грибы в порционную сковородку, посыпать их тертым сыром и запечь в духовке. Перед подачей на стол посыпать укропом.
Для приготовления соуса муку спассеровать на масле, развести сметаной, добавить бульон, проварить и процедить.
Грибы белые (или шампиньоны) – 1 кг, масло растительное – 3 ст. ложки, сыр (тертый) – 2 ст. ложки, сметана – 1 стакан, мука, соль.
Грибы в тесте
Очищенные и промытые грибы проварить в течение 5—10 минут в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить. В тарелку положить муку, сделать посередине углубление, отбить в него яйцо, добавить соль, молоко и хорошо вымешать до получения однородной массы. Грибы обмакивать в тесто и обжаривать на масле. Подавать горячими. Свежие грибы можно заменить сушеными, консервированными или маринованными.
Грибы свежие – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. ложки, молоко – 2 ст. ложки, масло растительное – 2 ст. ложки, соль.
Пельмени со свежими грибами в сметане
Лук нашинковать, слегка подрумянить в масле; грибы нарезать, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле. Затем смешать со сметаной и луком. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать стаканом лепешки, на каждую положить по 1 ч. ложке фарша, защипать и отварить в подсоленной воде. Подать с горячим маслом.
Для теста: мука – 1,5 стакана, вода – 0,5 стакана, яйца – 1–2 шт., соль – 0,5 ч. ложки.
Для фарша: грибы белые (или рыжики) – 400 г, лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, сметана – 1 ст. ложка, мука, соль.
Запеканка с грибами
Подготовленные грибы нарезать, недолго протушить в маргарине. Сухарики размочить в молоке. Взбить 50 г маргарина с яйцом до пены, добавить протертые сухарики, тушеные грибы, тертый с солью чеснок и щепотку перца. Замешать с манной крупой. Положить массу в хорошо смазанную жиром форму, покрыть оставшимся растопленным маргарином. Запечь в духовке до ярко-желтого оттенка.
Грибы свежие – 300 г, маргарин – 100 г, сухари из белого хлеба – 3 шт., яйца – 3 шт., чеснок – 2 зубка, крупа манная – 1,5 ст. ложки, молоко, перец черный молотый, соль.
Клецки с грибами
Подготовленные грибы протушить, дать стечь жидкости, порубить. Молоко вскипятить с солью и маргарином, всыпать манную крупу, сварить, непрерывно помешивая. Добавить грибы, яйцо и мускатный орех. Из полученной массы сформовать клецки, сварить их в кипящей воде, потомить 15 минут.
Если масса будет жидкой, добавить 1 ст. ложку сухой манной крупы.
Грибы свежие – 500 г, молоко – 1,5 стакана, маргарин – 1 ст. ложка, крупа манная – 5 ст. ложек, яйцо – 1 шт., орех мускатный, соль.
Оладьи грибные
Сырой картофель очистить, промыть и натереть. Очищенные грибы мелко нарезать, перемешать их с картофельной массой и небольшим количеством соли. Класть оладьи ложкой на горячую сковороду с жиром и обжаривать с обеих сторон.
Грибы свежие – 250 г, картофель – 5 шт., жир, соль.
Пудинг грибной
Масло с мукой подогреть и размешать в глубокой сковороде, не давая подрумяниться, развести молоком и, помешивая, дать вскипеть, смешать с тушеными мелко нарезанными грибами, остудить, добавить желатин, затем осторожно перемешать со взбитыми белками.
Кастрюлю смазать маслом, на дно ее положить кружок из промасленного пергамента; дно и стенки густо обсыпать молотыми сухарями. В приготовленную кастрюлю выложить грибную массу, закрыть крышкой, поставить на водяную баню и варить пудинг 1 час.
Готовый пудинг выложить на блюдо, облить густой сметаной. Часть сметаны подать отдельно в соуснике.
Грибы тушеные – 500 г, масло сливочное – 4 ст. ложки, мука – 3,5 ст. ложки, молоко – 0,5 ст. ложки, яйца – 10 шт.
Кулебяка с грибами и рисом
Отваренные до готовности сушеные грибы отцедить, измельчить, смешать с нарезанным соломкой и поджаренным на сливочном масле луком и слегка поджарить. Затем налить в кастрюлю 0,5 л грибного бульона, посолить, довести до кипения, засыпать рис и варить около 1 часа. Готовый рис соединить с грибами и луком, посолить, поперчить и перемешать.
Для теста приготовить опару в виде густой сметаны, добавить 1,5 ст. ложки муки, в нескольких ложках растворить дрожжи с сахаром и размешать. Опару прикрыть полотенцем и поставить в теплое место. Остальную муку вместе с кусочками сливочного масла порубить, добавить сырое яйцо, желток, опару, сметану, немного соли и вымешать до получения однородной массы. Затем тесто быстро вымесить, раскатать в виде прямоугольника толщиной 1 см, положить на середину готовую начинку, на начинку – нарезанное кубиками вареное яйцо, посолить, поперчить, длинные стороны теста соединить и, чуть приподняв, защипать. Сформованный пирог осторожно положить на противень и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется (объем увеличится почти вдвое), смазать яйцом, поставить в хорошо нагретую духовку и выпекать около 1 часа. Испеченную, слегка подрумяненную кулебяку выложить на блюдо и нарезать на порции. Подать в горячем виде с томатным соусом.
Для теста: мука – 1,5 стакана, дрожжи – 15 г, масло сливочное – 2,5 ст. ложки, сметана – 3 ст. ложки, яйцо – 1 шт., яйцо (желток) – 1 шт., сахар – 0,5 ч. ложки.
Для начинки: грибы сушеные – 20 г, рис – 100 г, лук репчатый – 2 шт., яйца – 2 шт., перец черный молотый, соль.
Закуски из мяса, субпродуктов, птицы, кроля
Благодаря своему белковому составу мясо является ценным пищевым продуктом. Витамины и минеральные вещества содержатся прежде всего во внутренностях, особенно в печени. Поскольку мясу присущ избыток кислотности, его нужно употреблять в пищу вместе с теми продуктами, которые ее нейтрализуют, – овощами, картофелем.
Чтобы избежать потерь полезных веществ в процессе приготовления мясных блюд, нужно помнить следующее. Перед приготовлением мясо хорошо вымыть проточной водой (но не оставлять в воде). Если поверхность мяса загрязнена, вымыть водой с уксусом или светло-розовым раствором марганцовки, а затем холодной водой. Если мясо изменило свой цвет, неприятно пахнет, к употреблению в пищу оно не годится.
- Предыдущая
- 39/66
- Следующая