Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики - Куликова Вера Николаевна - Страница 3

Цукини очистить и нарезать небольшими брусочками. Чеснок и лук-шалот очистить и нарубить.

В кастрюлю влить растительное масло, разогреть его и выложить цукини, лук-шалот и чеснок, посолить, поперчить, слегка обжарить, влить вино и бульон, довести до кипения и варить под крышкой 20 минут.

Затем взбить с помощью миксера, влить сливки и хорошо перемешать.

Количество порций – 4.

Энергетическая ценность 1 порции – 205 ккал.

Суп-пюре из картофеля и моркови с кокосовым молоком

Ингредиенты

Картофель – 400 г

Морковь – 300 г

Чеснок – 1 зубчик

Молоко кокосовое – 100 мл

Вода – 350 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Картофель и морковь очистить и нарезать мелкими кусочками. Чеснок очистить и измельчить с помощью чеснокодавилки.

Выложить овощи в кастрюлю с кипящей водой и варить до готовности. Добавить в суп чеснок, посолить, поперчить и взбить в блендере, понемногу подливая кокосовое молоко.

Количество порций – 4.

Энергетическая ценность 1 порции – 120 ккал.

Суп-пюре из риса

Ингредиенты

Рис – 170 г

Масло сливочное – 40 г

Бульон овощной – 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть, выложить в кастрюлю с холодным овощным бульоном, поставить на огонь и варить 15 минут с момента закипания. Затем вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито.

Развести полученную массу теплой водой, посолить и заправить сливочным маслом.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 107 ккал.

Суп-пюре из фасоли

Ингредиенты

Фасоль – 400 г

Морковь – 80 г

Лук репчатый – 70 г

Масло сливочное – 60 г

Гвоздика – 2 г

Молоко – 400 мл

Вода – 1 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 6–8 часов, затем слить жидкость, переложить в кастрюлю, залить чистой водой и поставить на огонь. Добавить очищенную и разрезанную пополам морковь, очищенную луковицу и гвоздику. Довести до кипения и варить под крышкой до размягчения фасоли.

Вынуть из кастрюли лук, морковь и гвоздику. Протереть фасоль вместе с отваром сквозь сито, залить горячим молоком и посолить. Перед подачей на стол заправить горячий суп сливочным маслом.

Количество порций – 4.

Энергетическая ценность 1 порции – 131 ккал.

Суп-пюре из яблок и овощей

Ингредиенты

Яблоки – 250 г

Морковь – 150 г

Лук репчатый – 120 г

Томаты – 100 г

Масло сливочное – 40 г

Мука пшеничная – 25 г

Бульон мясной – 2 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Томаты разрезать на 4 части. Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в сливочном масле до золотистого цвета. За 2 минуты до конца термической обработки добавить муку. Яблоки очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками. Выложить в бульон морковь и лук, довести до кипения, после чего добавить яблоки и томаты, посолить и варить в течение 30 минут. Протереть суп сквозь сито, снова поставить на огонь и довести до кипения.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 172 ккал.

Суп-пюре из цветной капусты

Ингредиенты

Капуста цветная – 300 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Мука пшеничная – 50 г

Зелень петрушки – 15 г

Масло растительное – 40 мл

Перец душистый молотый – 2 г

Вода – 1,1 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук и морковь очистить, мелко нарезать, поместить в кастрюлю с половиной растительного масла и 100 мл воды, поставить на огонь и тушить до полного выпаривания жидкости.

Цветную капусту залить 1 л кипящей воды и варить до мягкости, затем вынуть шумовкой и протереть сквозь сито вместе с тушеной морковью и луком.

Муку обжарить на сковороде в оставшемся растительном масле до золотистого цвета и соединить с овощным пюре. Постепенно вливая капустный отвар, перемешать, посолить, поперчить, довести до кипения и прогревать 2–3 минуты.

Перед подачей на стол готовый суп посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций – 4.

Энергетическая ценность 1 порции – 140 ккал.

Суп-пюре из зеленого горошка

Ингредиенты

Горошек зеленый консервированный – 600 г

Масло сливочное – 35 г

Мука пшеничная – 25 г

Молоко – 500 мл

Бульон куриный – 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Муку обжарить в кастрюле в половине сливочного масла, затем влить горячее молоко и прогревать в течение 15 минут. Полученную массу процедить сквозь сито, добавить соль и развести горячим бульоном. Зеленый горошек хорошо растереть, соединить с подготовленным соусом и перемешать.

Перед подачей на стол суп заправить оставшимся сливочным маслом.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 214 ккал.

Суп-пюре из гороха

Ингредиенты

Горох – 350 г

Морковь – 100 г

Лук репчатый – 70 г

Масло сливочное – 35 г

Гвоздика – 1 г

Молоко – 300 мл

Вода – 1 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук и морковь очистить. Горох, предварительно промыв и замочив в холодной воде на 5–6 часов, откинуть на дуршлаг, затем переложить в кастрюлю, залить чистой водой, добавить разрезанную пополам морковь, луковицу и гвоздику, накрыть емкость крышкой и поставить на огонь.

Довести воду до кипения и держать на слабом огне до тех пор, пока горох не станет мягким. Затем удалить морковь, лук и гвоздику, а горох вместе с отваром протереть сквозь сито.

Развести суп молоком, слегка посолить и заправить сливочным маслом.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 135 ккал.

Суп-пюре из гороха и брокколи

Ингредиенты

Брокколи – 300 г

Морковь – 100 г

Горох дробленый – 100 г

Лук репчатый – 40 г

Сметана – 50 г

Масло растительное – 20 мл

Бульон куриный – 600 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Горох промыть, выложить в кастрюлю с бульоном, поставить на огонь, довести до кипения и варить 35–40 минут. Брокколи некрупно нарубить. Морковь и репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле.

Добавить к гороху брокколи, лук, морковь, соль и специи и варить еще 7–10 минут, после чего взбить с помощью блендера.

Разлить горячий суп по тарелкам и заправить сметаной.

Количество порций – 4.

Энергетическая ценность 1 порции – 150 ккал.

Суп с цукини и фасолью

Ингредиенты

Фасоль темная – 450 г

Цукини – 400 г

Лук репчатый – 400 г

Перец сладкий красный – 200 г

Морковь – 200 г