Тощая стряпня. Низкокалорийные супчики и салатики - Куликова Вера Николаевна - Страница 2

Оставшийся лук и морковь обжарить на разогретой сковороде без масла, выложить в кастрюлю, посолить, поперчить, добавить измельченную зелень петрушки, довести до кипения и снять с огня.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 128 ккал.

Бульон со свеклой и белым вином

Ингредиенты

Бульон мясной – 2 л

Свекла – 200 г

Зелень укропа – 15 г

Сахар – 7 г

Вино белое сухое – 30 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Свеклу отварить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Зелень укропа промыть, обсушить и измельчить.

Мясной бульон процедить, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить сахар и ломтики свеклы, влить вино, посолить, поперчить и снять с огня.

Горячий бульон разлить по тарелкам и посыпать зеленью укропа.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 76 ккал.

Бульон с фрикадельками из мяса курицы и зеленью пертрушки

Ингредиенты

Бульон куриный – 2 л

Филе куриное – 100 г

Хлеб пшеничный – 50 г

Зелень петрушки – 15 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 50 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Филе промыть, нарезать небольшими кусками и пропустить через мясорубку. Добавить сырой яичный белок, размоченный в небольшом количестве молока хлеб, посолить и поперчить. Хорошо перемешать и, понемногу добавляя оставшееся молоко, взбить лопаткой, а затем протереть сквозь сито. Сформовать из полученной массы фрикадельки, опустить их в кипящую воду и варить в течение 10 минут. Готовые фрикадельки достать из воды шумовкой, выложить в порционные тарелки по 5–6 шт., залить горячим куриным бульоном и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 182 ккал.

Бульон с фрикадельками из говядины

Ингредиенты

Бульон мясной – 2 л

Филе говяжье – 250 г

Зелень петрушки – 15 г

Вода – 40 мл

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать кусочками, дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, добавить холодную воду и хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать фрикадельки.

Довести бульон до кипения, опустить в него фрикадельки и варить 10 минут, после этого вынуть их с помощью шумовки и разложить по глубоким порционным тарелкам по 6–8 шт.

Бульон процедить, добавить в тарелки, посолить, поперчить и посыпать мелкорубленой зеленью петрушки.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 156 ккал.

Щи из свежей капусты

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 400 г

Морковь – 140 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 80 г

Паста томатная – 50 г

Зелень петрушки – 15 г

Кубик бульонный (овощной или грибной) – 1 шт.

Масло растительное – 25 мл

Вода – 2,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, выложить в кастрюлю с разогретым растительным маслом и слегка обжарить.

Морковь очистить и нарезать соломкой. Сладкий перец измельчить аналогичным образом. Капусту нашинковать.

Выложить подготовленные овощи в кастрюлю с обжаренным луком и тушить 4–5 минут, затем влить воду, добавить томатную пасту и довести до кипения. После этого варить на небольшом огне под крышкой до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки бросить бульонный кубик.

Готовые щи посолить, поперчить и посыпать измельченной зеленью петрушки.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 97 ккал.

Щи с баклажанами

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 400 г

Баклажаны – 200 г

Томаты – 150 г

Перец сладкий – 130 г

Лук репчатый – 120 г

Морковь – 100 г

Зелень петрушки – 20 г

Кубик бульонный (овощной или грибной) – 1 шт.

Вода – 2,5 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Баклажаны очистить и нарезать небольшими кубиками. Репчатый лук очистить и измельчить. Томаты обдать кипятком, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать соломкой. Морковь очистить и измельчить. Выложить подготовленные овощи в кастрюлю, влить воду, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить до готовности. За 5–6 минут до конца термической обработки добавить бульонный кубик.

В самом конце приготовления посолить, поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 88 ккал.

Щи с консервированными томатами и бобами

Ингредиенты

Капуста белокочанная – 400 г

Томаты консервированные – 300 г

Бобы консервированные – 150 г

Морковь – 120 г

Перец сладкий – 100 г

Лук репчатый – 80 г

Зелень петрушки – 20 г

Вода – 2 л

Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

Морковь и репчатый лук очистить и нарезать мелкими кубиками.

Капусту нашинковать. Сладкий перец нарезать тонкими полосками. Томаты измельчить.

Выложить в кастрюлю подготовленные овощи, добавить бобы, влить воду, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне до готовности.

В конце термической обработки посолить, поперчить и посыпать суп измельченной зеленью петрушки.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 103 ккал.

Суп-пюре из рыбы

Ингредиенты

Рыба – 700 г

Морковь – 140 г

Лук репчатый – 100 г

Зелень укропа – 15 г

Масло сливочное – 25 г

Мука пшеничная – 20 г

Масло растительное – 20 мл

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления

Рыбу очистить, выпотрошить, промыть. Из головы удалить жабры, сварить бульон и процедить его. Рыбное филе нарезать кусочками. Репчатый лук и морковь очистить и нарубить.

Обжарить кусочки рыбы вместе с овощами на сковороде в разогретом растительном масле.

Нагреть в кастрюле примерно половину сливочного масла и обжарить в нем муку. Затем влить бульон, перемешать, довести до кипения и добавить рыбу с луком и морковью. Варить все в течение 15 минут, затем протереть сквозь сито и развести горячей водой.

Заправить готовый суп оставшимся сливочным маслом, разлить по тарелкам и посыпать измельченной зеленью укропа.

Количество порций – 5.

Энергетическая ценность 1 порции – 210 ккал.

Суп-пюре из цукини

Ингредиенты

Цукини – 300 г

Лук-шалот – 30 г

Чеснок – 3–4 зубчика

Сливки – 40 мл

Масло растительное – 25 мл

Вино белое сухое – 250 мл

Бульон куриный – 1 л

Соль и белый молотый перец по вкусу

Способ приготовления