Блюда из свежих и консервированных грибов. Боровики, шампиньоны, лисички, вешенки - Орлова Жанна Ивановна - Страница 40

Перед тем как подать к столу, рекомендуется полить растопленным сливочным маслом, посыпать зеленью петрушки и молотым черным перцем.

Овощное рагу с морковью и консервированными грибами

200 г моркови 20 г картофеля 50 г репы или брюквы 1 стакан консервированных грибов 1 корень петрушки 1 корень сельдерея 150 г консервированного зеленого горошка 150 г кабачков 1 луковица 60 г сливочного масла 1 стакан томатного соуса или густой сметаны соль, перец, зелень петрушки или укропа.

Обработанные и промытые коренья нарезать кубиками или дольками, репчатый лук и грибы – дольками, кабачки – кубиками и слегка поджарить на масле. Картофель нарезать дольками и обжарить на масле. Все продукты смешать, добавить консервированный зеленый горошек, залить томатным соусом или сметаной положить специи (лавровый лист, перец, гвоздику, корицу) и тушить 15 мин. Перед подачей посыпать зеленью укропа или петрушки.

Перец, тушенный с овощной смесью

4 стручка болгарского перца 4 баклажана 400 г репчатого лука 3 картофелины 400 г помидоров 150 г растительного, сливочного или топленого масла 1 стакан маринованных грибов зелень и соль

Нашинкованный репчатый лук потушить до мягкости в масле. Потом добавить еще масла и нарезанные кружочками, не очищенные от кожуры баклажаны и дольки маринованных грибов.

Потушив все вместе 15 мин, добавить нарезанный болгарский перец, рубленую зелень и пропущенные через сито помидоры, посолить. Закрыть крышкой и варить до готовности около 1 ч.

Овощи с грибами и тостами

1 стакан маринованных грибов 3 луковицы 3 помидора 1 стручок перца 3 ст. ложки растительного масла 1 ст. ложка кориандра тосты, сливочное масло, соль

Нарезать овощи кубиками. Хорошо разогреть масло в сковороде, положить лук и обжаривать его в течение 5 мин. Добавить помидоры, стручковый перец, посолить. Готовить до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Ввести маринованные грибы и обжаривать еще 10 мин. Нарезать хлеб ломтиками и вырезать из мякиша треугольники. Намазать их сливочным маслом, поставить в горячую духовку и обжарить до появления хрустящей корочки. Сложить овощи на блюдо, вокруг уложить тосты, сверху посыпать кориандром и подать к столу.

Отварная кукуруза с грибами и гренками

200 г кукурузы в зернах 1 луковица 2 ст. ложки томатного пюре 1 стакан соленых грибов 1 ч. ложка сахара 10–12 гренок из белого хлеба 2 ст. ложки сливочного масла зелень петрушки соль

Кукурузу отварить, затем переложить на сковороду, добавить мелко нарезанный и слегка поджаренный лук, томатное пюре, соль, сахар, перемешать и кипятить в течение 5 мин. Нарезать дольками соленые грибы. Из белого хлеба приготовить гренки.

При подаче на стол подготовленную горячую кукурузу уложить на блюдо горкой, вокруг вперемежку с гренками поместить грибы, а в центре – пучок зелени петрушки.

Тыква с урюком и грибами в сметанном соусе

150 г тыквы 75 г урюка 1/2 стакана консервированных грибов 1 ст. ложка сливочного масла 1/2 стакана сметаны 5 г пшеничной муки 1 ст. ложка панировочных сухарей

Тыкву очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на масле. Урюк нашинковать, смешать с тыквой и дольками консервированных грибов, сложить горкой на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной, сверху посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и запечь.

Огурцы, тушенные с грибами и изюмом

500 г огурцов 250 г свежих грибов 50 г изюма 50 г сливочного масла 2 желтка 1/2 стакана виноградного сока соль

Огурцы очистить от кожицы, нарезать поперек круглыми дольками толщиной 1 см, тушить на сливочном масле с рублеными свежими грибами и изюмом без косточек. Слегка посолить. Отвар, полученный при тушении, смешать с желтками, растертыми с виноградным соком. Залить этим соусом грибы с огурцами и изюмом, прогреть, но не кипятить.

Брюква в сметане с маринованными грибами

1 брюква 1 стакан сметаны 1 ст. ложка пшеничной муки 1 стакан маринованных грибов

Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной пшеничной мукой, вскипятить, добавить нарезанные дольками маринованные грибы.

Можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к телятине и птице.

Брюква с маринованными грибами

500 г брюквы 2 ст. ложки пшеничной муки 2 ст. ложки топленого или подсолнечного масла 150 г сметаны (или соуса) 1 стакан маринованных грибов 1 пучок зелени петрушки или укропа соль и перец – по вкусу

Очищенную от кожуры брюкву нарезать широкими ломтиками толщиной 10 мм. Перед жарением посыпать мелкой столовой солью, перцем и запанировать в пшеничной муке. Обжарить ломтики брюквы с топленым или подсолнечным маслом до образования румяной корочки с обеих сторон, довести до готовности в духовом шкафу, добавив маринованные грибы.

Подать в горячем виде со сметаной или сметанным соусом с томатом и луком, посыпав измельченной зеленью петрушки или укропом.

Брюква, запеченная с яйцом, тертым сыром и маринованными грибами

400 г брюквы 1 стакан маринованных грибов 2 ст. ложки сливочного масла 2 яйца 100 г сметаны 50 г тертого сыра 1 пучок укропа

Очищенную от кожуры брюкву нарезать небольшими ломтиками или кубиками, припустить или пожарить со сливочным маслом до готовности.

Положить ломтики брюквы и маринованных грибов ровным слоем на противень. Сырые яйца хорошо смешать со сметаной и тертым сыром.

Залить полученной массой подготовленную брюкву. Запечь в духовке.

При подаче посыпать измельченной зеленью укропа.

Брюква с яблоками и консервированными грибами

400 г брюквы 300 г яблок 1 стакан консервированных грибов 1/2 стакана сметаны 1 ст. ложка пшеничной муки соль

Брюкву припустить в сметане, заправить подсушенной пшеничной мукой, вскипятить, добавить нашинкованные сырые яблоки и консервированные грибы.

Можно использовать как самостоятельное блюдо и как гарнир к телятине и птице.

Брюква, тушенная в сметане с томатным пюре и белыми грибами

150 г брюквы 5 грибов 1 луковица 500 г сметаны томатное пюре, соль и перец

Брюкву очистить, нарезать ломтиками, перемешать с очень мелко нарубленными белыми грибами и мелко нарезанным репчатым луком. Посолить и поперчить. Тушить в сметане почти до готовности. Затем добавить томатное пюре и тушить еще 5 мин.

Кольраби с сыром и грибами

600 г кольраби 1/2 стакана тертого сыра 1 стакан маринованных грибов 2 яйца 30 г панировочных сухарей 50 г сливочного масла

Молодую кольраби очистить от кожицы, вымыть и сварить в кипящей подсоленной воде. Вынуть из воды, охладить и нарезать кружочками. Затем каждый кружок обмакнуть во взбитые яйца, обвалять в сухарях и обжарить с обеих сторон в сливочном масле вместе с консервированными грибами. Жареную кольраби посыпать тертым сыром.

Репа, тушенная с яблоками, изюмом и консервированными грибами

150 г репы 1/2 стакана консервированных грибов 20 г сливочного масла 300 г яблок 50 г изюма сахар по вкусу

Репу очистить, мелко нарезать и тушить в сливочном масле до полуготовности. Затем добавить свежие яблоки, нарезанные ломтиками, изюм, грибы и довести до готовности.

Баклажаны, жаренные с луком и консервированными грибами

4 баклажана 2 луковицы 1 стакан консервированных грибов 4 ст. ложки пшеничной муки 1 стакан томатного пюре 4 ст. ложки сливочного или растительного масла соль