Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 246

Запеканка из моркови

Требуется: 2 стакана тертой моркови, 50 г сливочного масла, сметана, сахар по вкусу.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, обсушить, натереть на терке, дать постоять (чтобы выделился сок), отцедить сок. Положить морковь в огнеупорную форму, сверху положить кусочки сливочного масла, влить сметану (чтобы только слегка покрыть морковь). Поставить форму в горячую духовку. Запечь до готовности. Готовую запеканку посыпать сахаром по вкусу (и по желанию).

Фаршированные кабачки

Требуется: 2 кабачка среднего размера, 200 г творога, 2 моркови, 1 стакан сваренного до полуготовности риса, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. тертого сыра, 100 г сметаны, зелень укропа или петрушки, соль и молотый перец по вкусу.

Приготовление. Кабачки вымыть, обсушить, аккуратно вынуть часть мякоти из середины (оставив примерно 1 см по краям). Мякоть кабачка измельчить, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры, тертую морковь, сваренный до полуготовности рис, измельченный репчатый лук, творог, соль и перец по вкусу. Массу хорошо перемешать и положить в подготовленные кабачки. Сверху полить сметаной и посыпать тертым сыром. Положить кабачки в форму и запечь в духовке до готовности.

Перед подачей на стол посыпать измельченной свежей зеленью укропа или петрушки.

Каша овсяная молочная

Требуется: 1/2 стакана овсяной крупы, 130 г молока, 1 стакан воды, 100 г свеклы, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

Приготовление. Промытую овсяную крупу замочить на полчаса в холодной воде. Очищенную и вымытую свеклу нарезать мелкими кусочками и сложить в кастрюлю. Овсянку отцедить и положить на слой свеклы. Осторожно влить горячую подсоленную воду. Довести смесь свеклы и овсянки до кипения, прокипятить на слабом огне 1–2 мин, снять с огня и дать настояться под крышкой 15–20 мин. Затем влить горячее молоко, довести смесь до кипения и прокипятить 1–2 мин. В готовую кашу добавить сливочное масло, хорошо перемешать, положить сахар по вкусу.

Пшенная каша с сыром и черносливом

Требуется: 1 стакан пшена, 2 стакана воды, 1/2 стакана сливок, 150 г тертого сыра, 15 шт. чернослива, соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив промыть и залить на 40–60 мин стаканом холодной кипяченой воды, затем воду слить (и сохранить), чернослив освободить от косточек и мелко нарезать. Воду, в которой настаивался чернослив, вылить в кастрюлю, добавить еще стакан воды и довести до кипения, посолить, всыпать промытое пшено и сварить кашу до готовности. Готовую пшенную кашу охладить до 60–70 °C, добавить нарезанный чернослив, тертый сыр и сливки, хорошо перемешать и подать на стол.

Рисовая молочная каша с кабачками

Требуется: 1 стакан рисовой крупы, 2 стакана воды, 2 стакана молока, 300 г кабачка, сметана, соль по вкусу.

Приготовление. Кабачок вымыть, очистить от кожуры, натереть на крупной терке. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую воду, довести до кипения. Добавить (не перемешивая) кабачок и горячее молоко, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем закрыть кастрюлю крышкой, укутать и оставить для упревания на 20–30 мин.

Подавать на стол в горячем виде, приправить сметаной.

Ячневая каша с творогом

Требуется: 1/2 стакана ячневой крупы, 2 стакана творога, 2–3 яйца, 250 г сметаны, 50 г сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, отварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг и отцедить, смешать с яйцами, творогом и сметаной, хорошо размешать. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Перед подачей на стол полить сметаной, сливками или сладким соусом.

Пшеничная каша с тыквой

Требуется: 1 стакан пшеничной муки, 2 стакана молока, 1/4 стакана воды, 200 г тыквы, 2 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Вымытую тыкву очистить от кожуры и семян и нарезать мелкими кусочками. Пшеничную крупу всыпать в кипящую смесь молока и воды, добавить нарезанную тыкву и варить 5–7 мин. Затем снять с огня и «укутать» для упревания на 25–30 мин. Перед подачей на стол полить кашу растопленным сливочным маслом.

Каша из смеси круп с изюмом и морковью

Требуется: 1/4 стакана пшеничной крупы, 1/4 стакана риса, 1/4 стакана кукурузной крупы, 2 стакана воды, 1 стакан молока, 300 г моркови, 1/2 стакана изюма, 2–3 ст. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин. Рис перебрать и промыть. Морковь очистить, промыть, натереть на крупной терке. В кипящую подсоленную воду всыпать пшеничную и кукурузную крупы, рис и тертую морковь, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить молоком, изюм, сахар, довести смесь до кипения, проварить 1–2 мин, снять с огня и настаивать 20–25 мин.

Перед подачей на стол заправить кашу сливочным маслом.

Каша из гороха и пшена с овощами

Требуется: 1 1/2 стакана лущеного гороха, 1/2 стакана пшена, 2 1/2 стакана воды, 2–3 ст. л. сливочного масла, 2 небольшие головки репчатого лука, 2 моркови, зелень укропа, соль.

Приготовление. Горох и пшено перебрать и промыть. Горох замочить в теплой воде на 30–40 мин. В кипящую подсоленную воду всыпать горох и пшено, довести до кипения и варить 5–6 мин, затем настоять 10–15 мин без нагревания. Снова довести до кипения, добавить натертую морковь, мелко нарезанный лук и сливочное масло, довести до кипения, варить 3–4 мин, настоять (под крышкой) без нагревания 20–25 мин. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Пшенная каша с морковью

Требуется: 1 стакан пшенной крупы, 300 г моркови, 1/2 стакана воды, 1 стакан молока, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Пшенную крупу перебрать, промыть, всыпать в кастрюлю с горячей смесью молока и воды, довести до кипения и варить 7–8 мин. Затем добавить тертую морковь, довести до кипения и варить 10–15 мин, снять с огня и настаивать 15 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

Гречневая каша со свеклой и пахтой

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 100 г свеклы, 2 стакана воды, 1 стакан пахты, 2–3 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Свеклу очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Гречневую крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить до полуготовности. Затем влить пахту, положить натертую свеклу, довести до кипения, прокипятить 2–3 мин, снять с огня и настаивать 25–30 мин.

Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Молочная рисовая каша с черносливом

Требуется: 1/2 стакана риса, 25 шт. чернослива, 2 стакана молока, 1–2 ч. л. сливочного масла, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Чернослив промыть и замочить на 30–40 мин, затем очистить от косточек, разрезать на кусочки. Рис перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду и сварить до полуготовности, откинуть на дуршлаг. На дно кастрюли положить нарезанный чернослив, сверху рис, влить горячее молоко. Довести до кипения и варить до готовности риса. Снять с огня и настаивать 10–15 мин.

Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

Манная каша с морковью

Требуется: 1 стакан манной крупы, 200 г моркови, 1 стакан молока, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. сливочного масла, соль.

Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке, добавить манную крупу и размешать до однородного состояния, добавив холодную соленую воду. Положить смесь в холодильник на 40–50 мин. За это время крупа набухнет. Из полученной массы сделать клецки и отварить их до готовности в кипящей соленой воде. Готовые клецки вынуть шумовкой на блюдо, приправить сливочным маслом.