Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 245

В 21 ч: свежие фрукты или стакан кислого молока (кефира, простокваши, йогурта и т. п.).

Суббота

Первый завтрак: жаренные с томатами и луком кабачки; толокно на молоке; черный хлеб с маслом и колбасой.

Второй завтрак: молочная каша; зеленый чай с молоком или отвар шиповника с молоком; хлеб с маслом и медом.

Обед: суп-пюре из шпината (свежего или консервированного) с картофелем, сметаной и яйцом; котлеты (мясные или рыбные) с гречневой кашей; салат из сезонных овощей; витаминизированное молоко или витаминизированная простокваша.

Ужин: отварная или жареная рыба с картофелем; компот или чай с молоком; печенье или булочка.

В 21 ч: свежие фрукты или стакан свежевыжатого сока или стакан кефира с медом.

Воскресенье

Первый завтрак: омлет (или яичница, или вареное яйцо); белый хлеб с молоком и сладким творогом; какао с молоком или чай с молоком.

Второй завтрак: сосиски с тушеной капустой; черный хлеб с маслом; чай с молоком или отвар шиповника с молоком.

Обед: овсяный суп с картофелем, грибами, луком и сметаной (или сливками); тушеное мясо (рыба) с овощным гарниром; салат из сезонных овощей; витаминизированный компот или свежие фрукты.

Ужин: морковные (тыквенные) котлеты; картофельное пюре; чай с лимоном или компот; мед.

В 21 ч: стакан простокваши или фрукты (ягоды).

При недостаточном количестве грудного молока в пищевой рацион рекомендуется дополнительно включать продукты, богатые белками, жирами и витаминами. Например, 100 г сыра (по 50 г два раза в день); 100 г сметаны (по 50 г два раза в день); 120 г жидких пивных дрожжей (по 60 г два раза в день); 60 г сока черной смородины; 100 г меда (по 50 г два раза в день).

Кулинарные рецепты

Творог с овощами

Требуется: 100 г творога, 1 ст. л. тертой моркови, 1 ст. л. тертого кабачка, 1 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ч. л. меда, 10 г сливочного масла.

Приготовление. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, медом, тертой морковью, мелко нарезанной зеленью укропа и тертым кабачком. Массу хорошо размешать.

Такой творог можно использовать как самостоятельное блюдо и как пасту для бутербродов. Морковь и кабачки для такой пасты могут быть в свежем и вареном виде.

Творог с сыром и морковью

Требуется: 100 г творога, 1 ст. л. тертого сыра, 2 ст. л. тертой моркови, 10–15 г сливочного масла, 1 ст. л. измельченной зелени укропа.

Приготовление. Творог протереть через сито и смешать со сливочным маслом, тертым сыром, измельченной зеленью укропа и тертой морковью (свежей или вареной). Массу тщательно размешать. Использовать как самостоятельное блюдо или как пасту для бутербродов. Вместо сыра можно добавлять брынзу.

Паста с сыром и орехами

Требуется: 4 ст. л. тертого сыра, 1–2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. толченых орехов, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1–2 ст. л. сметаны (сливок или майонеза).

Приготовление. Тертый сыр смешать с размягченным сливочным маслом, толчеными орехами и мелко нарезанной зеленью укропа. Хорошо перемешать. Добавить сметану (до желаемой консистенции пасты) и размешать. Использовать пасту для бутербродов.

Творог с яблоками, изюмом и морковью

Требуется: 150 г творога, 1 среднее яблоко, 1 морковь, 2–3 ст. л. изюма, 100 г густых сливок, сахар по вкусу и по желанию.

Приготовление. Яблоки очистить от кожицы и натереть. Творог протереть через сито, добавить натертую сырую морковь, яблоко, заранее промытый изюм и сливки. Все хорошо перемешать. По желанию можно добавить сахар.

Творог с тыквой и черносливом

Требуется: 100 г творога, 3 ст. л. натертой тыквы, 2 ст. л. измельченного чернослива, 2–3 ст. л. густых сливок или сметаны.

Приготовление. Творог протереть через сито, смешать с тыквой, черносливом и сливками. Все хорошо перемешать.

Такой творог можно использовать как пасту для бутербродов и как десерт.

Творог с мятой

Требуется: 150 г творога, 2–3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. измельченных листьев мелиссы (мяты), 1 ст. л. меда.

Приготовление. Творог протереть через сито, добавить мед, измельченные листья мелиссы и сметану, хорошо перемешать и выложить в салатник.

Такой творог можно использовать для приготовления бутербродов.

Творог со свеклой

Требуется: 150 г творога, 1 небольшая молодая свекла с листьями, 100 г кефира или простокваши, 1–2 ст. л. растительного масла, соль.

Приготовление. Свеклу хорошо вымыть и обсушить, очистить и натереть на крупной терке. Тщательно промытые и обсушенные свекольные листья мелко нарезать. Творог смешать со свеклой и свекольными листьями, кефиром или простоквашей, посолить по вкусу, взбить. Довести смесь до кипения и сразу снять с огня, охладить и заправить растительным маслом.

Творожная масса с помидорами

Требуется: 150 г творога, 2 помидора, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 3 ст. л. растительного масла или 2 ст. л. сметаны, перец, сахар и соль по вкусу.

Приготовление. Свежие помидоры хорошо вымыть, ошпарить кипятком, очистить от кожицы и размять в пюре. Добавить протертый через сито творог, измельченную зелень укропа, положить соль, сахар и молотый перец по вкусу, заправить растительным маслом. Массу тщательно перемешать и взбить, выложить в салатник.

Творожно-свекольная запеканка

Требуется: 300 г творога, 200–250 г вареной или печеной свеклы, 400 г молока, 1/2 стакана манной крупы, 2–3 яйца, 4 ст. л. панировочных сухарей, сметана, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Вареную (или печеную) свеклу натереть на терке (или пропустить через мясорубку). Из молока и манной крупы сварить густую кашу. Творог протереть через сито, смешать со свеклой, манной кашей, солью и сахаром, взбитыми яйцами, хорошо перемешать. Выложить полученную массу в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму, поставить в духовку и запечь до готовности. Готовую запеканку полить сметаной.

«Зеленый» творог

Требуется: 100 г творога, 50 г сметаны, 6 виноградных листьев, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Листья винограда хорошо вымыть и обсушить, затем мелко нарезать и смешать с протертым творогом и сметаной. Соль и сахар положить по вкусу. Массу хорошо перемешать.

Такой творог можно использовать для бутербродов и как заправку для первых блюд (щей, борщей и т. п.).

Творог с сельдью

Требуется: 100 г творога, 50 г филе сельди, 20 г сливочного масла, 1 маленькая сладкая луковица, 1–2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки.

Приготовление. Филе сельди измельчить и смешать с протертым творогом, размягченным сливочным маслом, мелко нарезанным сладким луком и измельченной зеленью укропа или петрушки. Все хорошо перемешать.

Полученную массу можно использовать для приготовления бутербродов или как самостоятельное блюдо.

Творог с репой

Требуется: 150 г творога, 3 ст. л. натертой репы, 1 ст. л. мелко нарезанного сельдерея, 2 ст. л. измельченной зелени укропа или петрушки, 6–7 листьев салата, 2 ст. л. густых сливок или сметаны, сок из 1/2 лимона, соль по вкусу.

Приготовление. Протертый творог смешать с натертой репой, измельченным сельдереем и мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки. Добавить три мелко нарезанных листа салата, сливки и соль по вкусу. Все тщательно перемешать. Уложить в салатник оставшиеся целые листья свежего салата, сверху выложить горкой приготовленную массу, полить лимонным соком.

Фаршированные яйца

Требуется: 4 яйца, 2 ч. л. сливочного масла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа, 1 ст. л. мелко нарезанного соленого (маринованного) огурца, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на две части, отделить желтки. Размять желтки со сливочным маслом, добавить измельченный соленый огурец, мелко нарезанную зелень укропа, соль и перец по вкусу, хорошо перемешать. Полученной массой заполнить яичные белки, украсить маленькими веточками укропа.