Женское здоровье. Большая медицинская энциклопедия - Коллектив авторов - Страница 241

Приготовление. С хорошо вымытых и обсушенных помидоров срезать «верхушку», осторожно вынуть мякоть. Смешать протертый творог с мякотью помидоров, мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, солью и сметаной, хорошо перемешать. Заполнить помидоры полученной массой, украсить веточками свежей зелени.

Картофель в молоке

Требуется: 600 г картофеля, 1 л молока, соль, зелень укропа и петрушки.

Приготовление. Картофель очистить, вымыть, нарезать крупными кусочками, положить в кипящую подсоленную воду и варить 5–7 мин, затем воду слить. Залить картофель горячим молоком и варить до готовности на слабом огне под крышкой, посолить по вкусу за 1–2 мин до готовности. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Фаршированные яйца

Требуется: 5 яиц, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. тертого твердого сыра, соль и перец по вкусу, зелень петрушки.

Приготовление. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, разрезать вдоль на две части, вынуть желтки. Растереть яичные желтки с тертым сыром и сливочным маслом до однородной массы, соль и перец положить по вкусу. Заполнить яичные белки полученной пастой, украсить веточками свежей петрушки.

Кукурузная каша с луком и брынзой

Требуется: 1 стакан кукурузной крупы, 2,5 стакана воды, 150 г брынзы, 1 головка сладкого репчатого лука, 2–3 ст. л. измельченного укропа, 2–3 ст. л. оливкового (растительного) масла, соль.

Приготовление. В кипящую подсоленную воду всыпать кукурузную крупу и сварить кашу до готовности. Затем кашу немного охладить (примерно до 70 °C) и добавить тертую брынзу и мелко нарезанный сладкий лук, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью укропа.

Пшенная каша с творогом

Требуется: 220 г пшена, 250 г творога, 50–60 г сливочного масла, сахар.

Приготовление. Пшено перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (воды – 2,5 стакана) и сварить до полуготовности. Затем добавить творог, сливочное масло и сахар по вкусу, хорошо перемешать и варить до готовности пшена. При подаче на стол к каше подать молоко, кефир или простоквашу.

Молочная гречневая каша с цветной капустой

Требуется: 210 г гречневой крупы, 250 г цветной капусты, 80 г сливочного масла, 500 мл цельного молока, 500 мл воды, соль по вкусу.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать и промыть. Цветную капусту опустить на 5—10 мин в подсоленную холодную воду, затем промыть и разобрать на мелкие соцветия. Положить цветную капусту на дно кастрюли, сверху насыпать гречневую крупу, влить воду и молоко, довести до кипения, посолить, варить 5–7 мин. Затем снять с огня, «укутать» и настаивать 20–30 мин. Перед подачей на стол приправить сливочным маслом.

«Воздушная» гречневая каша

Требуется: 2 стакана гречневой крупы, 1 яйцо, 4 стакана молока, 40 г сливочного масла, 2 стакана сливок, 3 ст. л. сахара, 5 сырых яичных желтков.

Приготовление. Гречневую крупу перебрать, промыть, обсушить, затем перетереть с двумя сырыми яйцами, выложить тонким слоем на противень и подсушить в духовке. Подготовленную гречку всыпать в кипящее молоко и сварить кашу до готовности, затем добавить сливочное масло и размешать. Кашу немного остудить и протереть через сито.

Приготовить соус: в горячие сливки осторожно, помешивая, влить взбитые с сахаром желтки. Варить, помешивая, до загустения.

Перед подачей на стол кашу разложить по тарелкам и полить приготовленным соусом.

Тыквенно-рисовая каша на молоке

Требуется: 1 стакан риса, 800 г очищенной тыквы, 4,5 стакана молока, 100 г сливочного масла, сливки.

Приготовление. Рис перебрать, промыть, всыпать в горячее молоко (3 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Очищенную от кожуры и семян тыкву нарезать кусочками, залить молоком (1,5 стакана) и сварить до мягкости, затем немного остудить и протереть через сито. Смешать готовую рассыпчатую рисовую кашу и протертую тыкву, добавить сливочное масло и хорошо перемешать. Переложить смесь в огнеупорную форму, поставить в горячую духовку и запечь до образования румяной корочки. Перед подачей на стол полить кашу взбитыми сливками.

Ячневая каша с чечевицей

Требуется: 1 стакан ячневой крупы, 1/2 стакана чечевицы, 3 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, соль.

Приготовление. Ячневую крупу перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду (1 1/2 стакана) и сварить рассыпчатую кашу. Чечевицу перебрать, промыть, отварить в подсоленной воде, настоять в этой же воде 15–20 мин, затем отцедить. Смешать горячую ячневую кашу с чечевицей, добавить сливочное масло, перемешать и подать на стол.

Гречневая каша с морковью и молоком

Требуется: 1 стакан гречневой крупы, 300 г моркови, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла.

Приготовление. Гречку перебрать, промыть, всыпать в кипящую подсоленную воду, перемешать, довести до кипения и варить 5–7 мин. Затем добавить натертую на крупной терке морковь и влить молоко (кашу не перемешивать). Довести смесь до кипения, варить 3–5 мин, затем закрыть крышкой и настоять 40 мин. Перед подачей на стол кашу довести до кипения, добавить сливочное масло и размешать.

Молочная пшенная каша с медом и морковью

Требуется: 1 1/2 стакана пшена, 150 г тертой моркови, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 3–4 ст. л. сливочного масла, 3–4 ст. л. меда.

Приготовление. Пшенную крупу перебрать, промыть, залить горячей подсоленной водой, довести до кипения и варить 10–12 мин, затем добавить горячее молоко и настаивать 15–20 мин под крышкой. Потом добавить мед и натертую на крупной терке морковь. Кашу прогреть, заправить сливочным маслом и подать на стол.

Перловая молочная каша с овощами

Требуется: 1/2 стакана перловой крупы, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 маленький кабачок, 1 морковь, 1 ст. л. сливочного масла, соль и сахар по вкусу.

Приготовление. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Кабачок вымыть, очистить от кожуры и семян (молодые кабачки можно не очищать от кожуры, так как она еще «нежная»), натереть на крупной терке. Перловую крупу перебрать, промыть и замочить в холодной воде на 3–3,5 ч, затем воду слить, залить крупу подсоленной горячей водой, довести до кипения и варить 15 мин. В чистую кастрюлю положить натертые овощи и перловую кашу, влить кипящее молоко, довести смесь до кипения и варить на слабом огне 10–12 мин, снять с огня и настаивать под крышкой 15 мин, затем поставить на огонь, довести до кипения и сразу снять. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом, по желанию можно добавить сахар.

Молочная манная каша с изюмом

Требуется: 1/2 стакана манной крупы, 2 1/2 стакана молока, 1/2 стакана изюма, 1 ч. л. сахара, 1–2 ч. л. сливочного масла, соль по вкусу.

Приготовление. Изюм перебрать, промыть, замочить на 15–20 мин, отцедить, залить горячим молоком, довести до кипения, всыпать тонкой струйкой, помешивая, манную крупу, помешивая, довести до кипения и варить на медленном огне до готовности (примерно 8—10 мин). Снять с огня, положить сахар и соль по вкусу и настоять 5—10 мин. Перед подачей на стол приправить кашу сливочным маслом.

Молочная каша из смеси круп с овощами

Требуется: 2 ст. л. пшеничной крупы, 2 ст. л. риса, 2 ст. л. пшена, 1 стакан молока, 2 стакана воды, 1 морковь, 1 небольшая репа, 1 небольшая свекла, 2 ст. л. измельченной зелени укропа (или петрушки), соль по вкусу, масло.

Приготовление. Пшено и рис перебрать и промыть. Морковь, репу и свеклу промыть, очистить и натереть на крупной терке. Положить на дно кастрюли третью часть тертых овощей, затем слой подготовленного пшена, сверху третью часть овощей, затем рис, слой пшеничной крупы, оставшиеся овощи. Осторожно, чтобы не нарушить «слои», влить горячую воду, довести смесь до кипения и сразу снять с огня. Осторожно влить горячее молоко, довести смесь до кипения, снять с огня и настаивать 20–25 мин. Перед подачей на стол заправить кашу сливочным или растительным маслом. Такую кашу можно подавать в горячем или в холодном виде.