Необычные рецепты заготовок - Треер Гера Марксовна - Страница 5

Маринованный салат из крупных огурцов с фенхелем, чесноком и укропом «Софринский»

• 1 кг огурцов (можно крупных)

• 1 луковица фенхеля

• 3 головки чеснока

• 1 стакан рубленой зелени укропа

Для маринада:

• 1/2 стакана 9%-ного уксуса

• 8 ст. ложек сахара

• 1/2 стакана растительного масла

• 2 1/2 ст. ложки соли

Огурцы и фенхель тонко нарежьте, положите в кастрюлю, добавьте мелко нарубленный чеснок и укроп. Приготовьте маринад и влейте в кастрюлю.

Подготовленные продукты оставьте на ночь под гнетом. Затем разложите огурцы по банкам, маринад вскипятите и залейте в банки. Стерилизуйте 10-15 минут, затем укупорьте.

Малосольные огурцы с медом, чесноком, укропом, красным перцем, горчицей и водкой «Настоящий русский сувенир»

На 3-литровую банку:

• свежесобранные некрупные огурцы, укроп и чеснок – по вкусу

• 1 кусочек острого красного перца

• 1 ч. ложка зерен горчицы

На 1 л воды:

• 1 неполная ст. ложка меда

• 1 рюмка водки

• 1 1/2 ст. ложки соли крупного помола

Огурцы вымойте, срежьте кончики и уложите в банку, пересыпая крупно нарезанным укропом и неочищенными зубчиками молодого чеснока. Добавьте кусочек острого красного перца, 1 ч. ложку зерен горчицы и залейте холодным рассолом.

Банку накройте марлей и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поместите на сутки в холодильник. Спустя это время огурцы готовы.

Для рассола на 1 л обязательно отфильтрованной, лучше колодезной, холодной воды возьмите 1 1/2 ст. ложки соли крупного помола и 1 неполную ст. ложку меда. Смесь вскипятите, остудите и влейте рюмку водки.

Маринованные огурцы с крыжовником и эстрагоном «Баюкинские»

• 2 кг огурцов

• 400 г крыжовника

• 5 веточек эстрагона

Для маринада на 1 л воды:

• 100 г сахара

• 50 мл уксуса, настоянного на травах

• 50 г соли

Огурцы промойте, обдайте кипятком, затем холодной водой. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая крыжовником и веточками эстрагона. Заполненные банки залейте кипящим маринадом и стерилизуйте: пол-литровые банки – 25 минут, литровые – 40 минут.

Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив в нее соль, сахар и уксус.

Огурцы в томатном соке с чесноком, укропом, хреном, сладким и горьким перцем «Кровавая Мэри. Закусочный вариант»

На 10 пол-литровых банок:

• 3 кг 300 г огурцов

• 2 л томатного сока

• 30 г чеснока

• 70 г укропа

• 50 г листьев хрена

• 50 г сладкого стручкового перца

• 2 г горького перца

• 100 г соли

В чистые сухие банки уложите специи, огурцы и залейте горячим (95-97 °С) подсоленным соком (на 1 л сока – 50-60 г соли). Наполненные банки накройте стерилизованными крышками и стерилизуйте в течение 25 минут. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованные огурцы с горчицей, укропом, хреном и эстрагоном «К первачу»

На 1 кг огурцов:

• лук, семена горчицы, укроп, эстрагон и нарезанный кубиками корень хрена – по вкусу

• 4 ст. ложки соли

Для маринада на 750 мл воды:

• 2 стакана 5%-ного уксуса

• сахар и соль – по вкусу

Огурцы очистите от кожицы, разрежьте пополам и удалите семена. Нарежьте полукружиями, посыпьте солью (на 1 кг огурцов – 4 ст. ложки соли) и оставьте на ночь при комнатной температуре. Затем протрите салфеткой и разложите в банки вместе нарезанным пластинками луком, семенами горчицы, укропом, эстрагоном и кубиками хрена.

Залейте маринадом и стерилизуйте 25 минут при температуре 90 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Для маринада вскипятите воду, добавив соль, сахар и в конце уксус.

Целые огурчики с виноградом, вином, сахаром и лимонным соком «Привилегированные»

• маленькие плотные огурчики, ягоды винограда, красное или белое вино, сахар и лимонный сок – по вкусу

Маленькие плотные огурчики вместе с чистыми ягодами винограда уложите слоями, чередуя, в банки. Доведите до кипения красное или белое вино и приправьте его сахаром и лимонным соком.

Полученным маринадом залейте огурцы и стерилизуйте банки 40 минут при температуре 100 °С. Готовые банки закатайте, переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Маринованный салат из огурцов с морковью, луком, чесноком, укропом, лавровым листом и душистым перцем «Заправский»

На пол-литровую банку:

• небольшие крепкие огурцы – по вкусу

• 1 шт. моркови

• 2-3 луковицы

• 1 зубчик чеснока

• 1 ч. ложка семян укропа

• 1-2 лавровых листа

• 2 горошины душистого перца

Для маринада (на 8 пол-литровых банок):

• 1 стакан столового уксуса

• 150 г сахара

• 1 л 500 мл воды

• 75 г соли

Огурцы тщательно вымойте и нарежьте кружками толщиной 1 см. Лук нарежьте тонкими кольцами, морковь натрите на крупной терке. В каждую подготовленную банку положите 1 зубчик чеснока, нарезанный тонкими ломтиками, 1 ч. ложку сухих семян укропа, 1-2 лавровых листа и 2 горошины душистого перца.

Поверх уложите слой лука толщиной 1 см, затем такой же слой моркови и поверх нее – слой из огуречных ломтиков толщиной 2 см. В таком же порядке уложите овощи слоями, чередуя, до верха банки.

Наполненные банки залейте кипящим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 35 минут при слабом кипении. Готовые банки закатайте, не переворачивая, чтобы слои овощей не перемешались и салат сохранил красивый вид.

Закатанные банки укутайте и оставьте до полного остывания. Подавайте, по желанию заправив майонезом.

Для маринада вскипятите полтора литра воды, растворите в ней 75 г соли (примерно три четверти 100-граммового стаканчика), 150 г сахара и влейте 1 стакан столового уксуса.

Маринованные огурцы с яблоками, чесноком, гвоздикой, лавровым листом, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Хозяйские»

На 3-литровую банку:

• 1 кг 500 г – 2 кг огурцов

• 1-2 кислых яблока

• 3-4 зубчика чеснока

• 1 горсть листочков вишни и/или смородины

• 5 ч. ложек сахара

• 2 ч. ложки уксусной эссенции

• 4 лавровых листа

• 12 бутонов гвоздики

• зонтики укропа – по вкусу

• 12 горошин душистого перца

• 4 ч. ложки соли

Чеснок нарежьте дольками, зелень вымойте. В стерилизованную банку уложите вымытые огурцы, перемежая их специями и дольками яблок с кожурой.

Залейте банку кипящей водой, дайте постоять 20 минут и слейте воду в кастрюлю. Воду вновь вскипятите, добавьте в нее сахар, соль и перемешайте полученный рассол. Залейте им огурцы, оставьте на 10 минут, слейте рассол в кастрюлю и еще раз вскипятите его.

В банку влейте 2 ч. ложки уксусной эссенции, залейте кипящим рассолом и закатайте стерилизованными крышками. Готовые банки переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания.

Малосольные огурцы с яблоками, хреном, чесноком, укропом, душистым перцем, вишневыми и смородинными листочками «Горячий способ»

• огурцы, яблоки, чеснок, зонтики укропа, лист хрена, листочки смородины, вишни и душистый перец горошком – по вкусу