Необычные рецепты заготовок - Треер Гера Марксовна - Страница 4

Маринованные огурцы с луком, перцем-ассорти, чесноком, гвоздикой и яблочным уксусом по-индийски «Бомбейские»

• 2 кг 500 г мелких огурцов

• 2 мелкие головки лука

• 1 шт. некрупного сладкого красного перца

• 3 зубчика чеснока

• 3 л яблочного уксуса

• 3 перчика чили

• 1 ч. ложка гвоздики

• 3 ст. ложки душистого перца

• 125 г соли

Промытые огурцы залейте водой, добавьте соль и оставьте на ночь. Затем слейте воду и промойте огурцы. Сладкий перец очистите от семян и нарежьте ломтиками. Лук нарежьте тонкими кольцами.

В стерилизованные банки разложите огурцы, лук, нарезанные зубчики чеснока, сладкий перец и перчик чили. Душистый перец и гвоздику залейте яблочным уксусом и доведите полученный маринад до кипения. Разлейте маринад по банкам, оставив свободным 1 см до верхней кромки, и закройте крышками.

Соленые огурцы с дубовыми листочками и чабрецом «Шестисоточные»

• 3-4 кг огурцов (сорта «либелле», «пасамонте»)

• чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец – по вкусу

На 1 л рассола:

• 2 ст. ложки соли

Огурцы залейте на 3 часа холодной водой, затем уложите в банки, на дно которых и между огурцами положите чеснок, укроп, дубовые и вишневые листочки, листочки черной смородины, горький красный перец, лист хрена и чабрец. Залейте банки кипящим рассолом и оставьте примерно на 3 дня при комнатной температуре до появления пены.

Затем рассол слейте, прокипятите его, вновь залейте огурцы до верха и закройте банки. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Соленые огурцы «Как на рынке бочковые. Холодный способ»

• 4-5 кг огурцов

• укроп, листочки черной смородины, вишни, дуба, тархун, черный перец горошком, лавровый лист, чеснок и листья хрена – по вкусу

На 1 л 500 мл рассола из родниковой воды:

• 2 1/2 ст. ложки соли

Огурцы замочите на 2-3 часа в холодной воде. Часть специй, кроме черного перца горошком, положите на дно банок, затем уложите огурцы и поверх них – оставшиеся специи. Залейте содержимое банок холодным рассолом и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.

Затем рассол слейте и, не промывая огурцы, залейте их свежим холодным рассолом до верха банок, добавив черный перец горошком. Закройте банки пластмассовыми крышками и храните в прохладном месте. Для рассола в холодной родниковой воде растворите соль и тщательно перемешайте.

Соленые огурцы с эстрагоном и настурцией «Карпухинские»

• 5-6 кг огурцов

На 3-литровую банку:

• 1 головка чеснока

• 5-6 листиков смородины

• 5-6 листиков вишни

• 1-2 веточки эстрагона

• 1 крупный лист хрена

• 5-6 семян настурции

• 1 ст. ложка уксуса

• укроп с семенами – по вкусу

На 3 л рассола:

• 3 ст. ложки соли

Подготовленные огурцы, чеснок и специи разложите, чередуя, по банкам и залейте кипящим рассолом. Через 5-7 минут рассол слейте, прокипятите и вновь залейте огурцы.

Повторите процедуру 3 раза, в последний раз добавив в банки перед закатыванием уксус. Для рассола прокипятите воду, добавив в нее соль.

Малосольные огурцы с яблоками и чесноком «Здоровье каждого – богатство всех!»

• 1 кг огурцов

• 2 зеленых яблока

• 1 головка чеснока

• 8 листочков черной смородины

• 2-3 листочка вишни

• 10 горошин черного перца

• зелень укропа и петрушки – по вкусу

Для рассола на 1 л воды:

• 2 ст. ложки соли

Огурцы, яблоки и зелень вымойте. У огурцов срежьте кончики, яблоки разрежьте на 4 части, не удаляя сердцевину. Чеснок разберите на зубчики и очистите.

Огурцы и яблоки уложите в банку, перемежая их зеленью и зубчиками чеснока. Добавьте в банку черный перец горшком и залейте содержимое горячим рассолом.

Накройте банку тканью и оставьте на сутки при комнатной температуре. Спустя это время огурцы готовы к употреблению. Для рассола вскипятите воду, добавив соль.

Маринованные огурчики первого урожая с чесноком, хреном, листочками черной смородины, вишни, укропом, гвоздикой и перцем «Секрет бабушки Маруси»

• только что снятые первые зеленцы длиной 8-10 см – по вкусу

На литровую банку:

• 3 зубчика чеснока

• 2 вишневых листочка

• 1 листочек черной смородины

• 1 зонтик зеленого укропа

• 1 лист хрена

• 1 бутон гвоздики

• 2 горошины душистого перца

• 2 горошины черного перца

Для маринада на литровую банку:

• 400 мл воды

• 1/2 стакана уксуса

• 4 ч. ложки сахара

• 2 ч. ложки соли

В каждую литровую банку поместите листочек черной смородины, 2 вишневых листочка, зонтик зеленого укропа, 3 зубчика чеснока, 1 бутон гвоздики и по 2 горошины черного и душистого перца.

Затем плотно уложите тщательно промытые огурчики, сорванные непосредственно перед консервированием. Сверху накройте зеленцы листом хрена и залейте маринадом.

Банки прикройте крышками и поставьте в кастрюлю с водой. Доведите до кипения, пастеризуйте 7 минут и немедленно закатайте.

Чтобы огурчики хрустели, банки необходимо очень быстро остудить. Для этого поставьте банки в таз, выстланный полотенцем, укройте их другим полотенцем и сверху осторожно поливайте теплой водой так, чтобы стекло не лопнуло. Затем вынесите таз на улицу в тень. Банки остынут в течение 2 часов.

Для маринада на каждую литровую банку возьмите 400 мл воды, 2 ч. ложки соли, 4 ч. ложки сахара, смешайте и доведите до кипения. Затем влейте полстакана уксуса и прокипятите.

Салат из маринованных огурцов с чесноком, горчицей и черным перцем «Зимневечерний»

• 4 кг огурцов

• 3 ст. ложки измельченного чеснока

• 1 стакан сахара

• 1 ст. ложка горчичного порошка

• 1 стакан растительного масла

• 1 стакан 9%-ного уксуса

• 2 ч. ложки молотого черного перца

• 3 ст. ложки соли

Огурцы разрежьте вдоль в длину на 4-6 частей и смешайте с чесноком, сахаром, горчицей, растительным маслом, уксусом, перцем и солью. Полученную смесь оставьте на 3 часа при комнатной температуре.

Спустя это время плотно уложите в подготовленные банки, залейте до верха оставшимся рассолом и стерилизуйте 20 минут, прикрыв банки крышками. Затем банки закатайте, переверните крышками вниз и остудите.

Икра из перезревших огурцов с помидорами, сладким перцем, морковью и луком «Выдержанная»

• 5-6 крупных огурцов

• 5 помидоров

• 2 шт. сладкого перца

• 3 шт. моркови

• 1 луковица

• 2 ст. ложки растительного масла

• черный молотый перец – по вкусу

• 1 ч. ложка соли

Огурцы, лук и перец нарежьте мелкими кубиками. Морковь и помидоры натрите на терке. Огурцы потушите на сковороде с растительным маслом. После того как огурцы пустят сок и половина этого сока испарится, добавьте лук.

Спустя 10 минут положите морковь, потом перец и помидоры. Все посолите, поперчите и потушите на среднем огне до испарения жидкости. Готовую икру разложите по банкам. Храните в холодильнике.