Кухня Робинзона. Рецепты блюд из дикорастущих растений и цветов - Замятина Наталья Георгиевна - Страница 36

Мелкие макароны, сухие — 3 ст. л.

Сметана — 4 ст. л.

Вода — 1 л

Масло — 1 ст. л.

Картофель очистить, мелко нарезать и сварить в соленой воде до мягкости. Зелень вымыть, мелко нарезать и за 5 минут до конца варки всыпать 0,75 всего количества. Протереть суп через сито или раздробить овощи миксером. Макароны сварить отдельно. При подаче положить масло, сметану, макароны и остаток свежей зелени.

Вторые блюда

КОТЛЕТКИ ИЗ СНЫТИ СО ЩАВЕЛЕМ

Сныть — 900 г

Щавель — 200 г

Масло — 0,5 стакана

Сметана — 0,5 стакана

Лук — 1 головка

Яйца — 2 шт.

Сныть и щавель сварить в подсоленном кипятке, процедить и протереть. Лук нашинковать и подрумянить в масле. В протертую смесь щавеля и сныти добавить 2 яйца, поджаренный лук, размоченный в молоке хлеб. Все тщательно перемешать и сформировать котлетки, обжарить их до румяной корочки в прогретом масле. Обжаренные горячие котлетки можно положить на сковородку, смазанную маслом, залить сметаной, дать постепенно прогреться в духовке, не кипятя.

КРАПИВА С ЯЙЦАМИ

Крапива — 1 кг

Лук — 4 головки

Масло топленое — 6–8 ст. л.

Яйца — 4 шт.

Зелень кинзы — 8 веточек

Соль — по вкусу

Крапиву сварить и слегка отжать. Нашинкованный лук потушить до мягкости в 3–4 ложках масла, положить в него крапиву, мелко нарезанную кинзу, масло, соль. Все хорошо перемешать и снова потушить. Залить взбитыми яйцами и довести до готовности яиц.

КРАПИВА МОЛОДАЯ С ЗАПРАВКОЙ ИЗ СМЕТАНЫ

Крапива — 1,2 кг

Масло — 1,5 ст. л.

Мука — 6 ч. л.

Сметана — 0,5 стакана

Яйца — 1–2 желтка

Крапиву сварить в подсоленной воде, процедить и протереть. Муку подрумянить на масле и вскипятить с 1,5 стакана отвара крапивы. Затем добавить масло, смешанную с желтком сметану, соль и прогреть, не кипятя.

ЯХНИЯ ИЗ КРАПИВЫ (болгарская кухня)

Крапива — 500 г

Лук репчатый — 2 шт.

Масло растительное — 2 ст. л.

Орехи грецкие — 100 г

Крапиву моют, обдают кипятком и варят в подсоленной воде до готовности. Пассеруют мелко нарезанный лук, добавляют протертую через сито крапиву и тушат до загустения. Перед подачей посыпают толчеными орехами.

КВАШЕНАЯ КРАПИВА

Крапива — 5 кг

Соль — 100 г

Морковь — 150 г

Яблоки — 150 г

Брусника или клюква — 50 г

Тмин или укроп (семена) — 2 г

Лавровый лист, душистый перец — по вкусу

Молодые побеги крапивы моют и укладывают в эмалированную или дубовую посуду вместе с нарезанной морковью, яблоками, брусникой или клюквой, тмином, лавровым листом, перцем и солью. Затем накладывают гнет. Через две недели крапиву можно использовать в щи, для приправ к мясу и рыбе.

ЖАРЕНАЯ КРАПИВА

Крапива — 500 г

Масло — 2–3 ст. л.

Соль — по вкусу

Перец красный — по вкусу

Пряные травы (чеснок, укроп и т. д.) — по вкусу

Молодые побеги крапивы потушить с маслом на очень маленьком огне около 10 минут, добавить соль, перец и любые пряные травы для запаха.

ЗАПЕКАНКА С КРАПИВОЙ

Молодая крапива — 700 г

Сливочное масло — 100 г

Мука — 125 г

Молоко — 300 мл

Сыр — 50 г

Рис — 50 г

Яйца — 2 шт.

Соль и перец — по вкусу

Листья молодой крапивы тщательно промыть и отварить в соленой воде в течение 15 минут, откинуть на сито, промыть холодной водой, дать стечь и мелко нарезать. Рис отварить, не разваривая, в соленой воде и промыть холодной водой. В отдельной кастрюле разогреть сливочное масло и спассеровать муку, добавить, помешивая, крапиву и рис, пассеровать вместе 5 минут и, не переставая помешивать, влить теплое молоко. Посолить, поперчить и выложить в смазанный маслом и обсыпанный сухарями сотейник. Залить взбитыми яйцами с тертым сыром и запечь в духовке. Запеканка получается жутковатого темно-зеленого цвета, но очень вкусная.

ИВАН-ЧАЙ ЖАРЕНЫЙ

Иван-чай (побеги) — 200 г

Яйцо — 1 шт.

Мука — 0,5 стакана

Для этого блюда рекомендуется использовать очень молодые побеги иван-чая, с еще не распустившимися листьями. Яйцо тщательно взбить. Мелкие побеги лучше брать по два-три вместе, более толстые по одному. Пучок или отдельный побег обмакнуть в яйцо, затем обвалять в муке и обжарить в масле до образования румяной корочки. Подавать горячими.

КАША ИЗ КОРНЕЙ ИВАН-ЧАЯ

Корень иван-чая — 1 стакан

Морковь — 2–3 шт.

Изюм — 0,5 стакана

На дно кастрюли укладывают морковь, натертую на крупной терке, на нее сухие размолотые корни иван-чая (можно использовать и сырые, нарезанные на небольшие кусочки), а сверху — промытый изюм. Содержимое кастрюли заливают горячей водой так, чтобы она покрывала верхний слой, доводят до кипения, варят 3–4 минуты и настаивают без огня с закрытой крышкой 8–10 минут. Подают слоями или перемешивают, заправляют сметаной или сливочным маслом.

ЛЕПЕШКА ИЗ КОРНЕВИЩ ИВАН-ЧАЯ

Высушенные корневища иван-чая размолоть в муку в кофейной мельнице.

Мука из иван-чая — 3 ст. л.

Мука пшеничная — 2 ст. л.

Масло растительное — 2 ст. л.

Яйцо — 1 шт.

Кефир — 0,5 стакана

Сода — 0,25 ч. л.

Соль — по вкусу

Смешать муку из иван-чая с пшеничной, добавить соль, соду, масло, яйцо и кефир. Тесто хорошо размешать и выпекать лепешки, как блины. Сковороду можно не смазывать.

КРАПИВА ТУШЕНАЯ С БРЫНЗОЙ

Крапива — 80 г

Топленое масло — 15 г

Зеленый лук — 10 г

Пшеничная мука — 20 г

Тертая брынза — 30 г

Молоко — 65 мл

Яйцо — 0,5 шт.

Соль, специи — по вкусу

Крапиву нашинковать и тушить 5 минут, добавить нарезанный зеленый лук, соль, перец, муку, тертую брынзу, тушить еще 5 минут. В эту же посуду залить омлетную массу и запечь в духовом шкафу.

СОУС ИЗ ХРЕНА МЯГКИЙ

Хрен тертый — 1 стакан

Сметана — 2 ст. л.

Яйца — 2 шт.

Сахар, соль — по вкусу

Тертый хрен ошпарить на сите кипятком, отжать от воды, добавить сметану и два вареных желтка, соль, сахар, растереть все до получения однородной массы. Белки мелко порубить и добавить в готовый соус.

СНЫТЬ, ЖАРЕННАЯ С ЯЙЦОМ

Сныть — 400 г

Яйца — 2 шт.

Жир для жарки — 1–2 ст. л.

Мелко нарезанную сныть протушить в разогретом жиру 5–10 минут, залить взбитыми яйцами и прожарить до свертывания яиц.

ТУШЕНКА ИЗ СНЫТИ С КАРТОФЕЛЕМ

Листья сныти — 100 г

Картофель — 3 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Или зеленый — 0,5 стакана

Томат-паста — 2 ст. л.

Соль, перец — по вкусу

Сныть нарезать, посолить, протушить на малом огне 10 минут. Картофель нарезать крупными кусочками, лук мелко нарезать, залить водой, чтобы она покрыла овощи, варить 10 минут. Добавить сныть и томат-пасту, вскипятить.

КАША ПШЕННАЯ СО СНЫТЬЮ

Сныть рубленая — 1,5 стакана

Крупа пшенная — 1 стакан

Вода — 4 стакана

Масло — 3 ст. л.

Соль — по вкусу

Пшено замочить, варить 10 минут. Сныть мелко нарезать, положить в кашу, довести ее до кипения, закрыть кастрюлю, завернуть в газету и одеяло на 1 час.

В готовую кашу положить масло.

ГОЛУБЦЫ ИЗ ЛОПУХА ИЛИ МАТЬ-И-МАЧЕХИ

Листья лопуха или мать-и-мачехи — 10 шт.

Рис вареный — 1 стакан

Морковь — 1 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Томат-паста — 0,5 стакана

Морковь и лук нарезать и обжарить на масле, смешать с рисом, завернуть в листья и тушить, залив томатом, разбавленным водой. Листья лопуха брать только от растений первого года жизни.