Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 41

Сливы моют, бланшируют в течение 2-3 мин, остужают в холодной воде, затем с помощью острого ножа снимают кожицу и удаляют косточки.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Сливы укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 10 мин, литровые – 20 мин, трехлитровые – 25-30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из красной смородины

Ингредиенты

Смородина красная – 1 кг

Сахар – 600 г

Способ приготовления

Красную смородину перебирают, моют, удаляют плодоножки и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину опускают на 1-2 мин в охлажденный до 60-70 ° С сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.

Сироп доводят до кипения, заливают ягоды и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Компот из черной смородины

Ингредиенты

Смородина черная – 1 кг

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек и обсушивают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину опускают на 1-2 мин в охлажденный до 60-70 ° С сироп, затем укладывают в стерилизованные банки.

Банки со смородиной заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15 мин, литровые – 20 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают.

Компот из черной смородины с мятой

Ингредиенты

Смородина черная – 1,5 кг

Мята – 50 г

Сахар – 1,2 кг

Способ приготовления

Черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают.

Мяту моют, обсушивают, крупно нарезают.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Смородину заливают кипящим сиропом, оставляют на 4-6 ч.

Затем доводят до кипения, добавляют мяту, кипятят в течение 5 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из черешни

Ингредиенты

Черешня – 1 кг

Сахар – 300 г

Способ приготовления

Черешню моют, очищают от плодоножек, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин. Черешню заливают кипящим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15-20 мин, литровые – 20-25 мин, трехлитровые – 45 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из черешни с черной смородиной

Ингредиенты

Черешня – 1 кг

Смородина черная – 100 г

Сахар – 300 г

Способ приготовления

Черешню и черную смородину моют, очищают от плодоножек, обсушивают, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Ягоды заливают горячим сиропом и стерилизуют в кипящей воде (полулитровые банки – 15-20 мин, литровые – 20-25 мин, трехлитровые – 45 мин).

Банки с компотом закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из черники

Ингредиенты

Черника – 1 кг

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Чернику перебирают, моют, обсушивают и укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1,2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Чернику заливают горячим сиропом, не доливая 2 см до краев горла банок. Пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 10-15 мин, затем закатывают.

Компот из шиповника

Ингредиенты

Шиповник – 1 кг

Сахар – 700 г

Способ приготовления

Шиповник перебирают, моют, обсушивают.

Для приготовления сиропа 2 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 15 мин. Шиповник заливают кипящим сиропом, доводят до кипения, кипятят в течение 10 мин.

Компот в горячем виде разливают по стерилизованным банкам, герметично закрывают и охлаждают.

Компот из яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг

Сахар – 300 г

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину. Крупные яблоки нарезают половинками или дольками. Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин.

Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сиропом, оставляют на 5 мин. Сироп сливают, доводят до кипения. Яблоки снова заливают сиропом.

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из яблок с пряностями

Ингредиенты

Яблоки – 1 кг

Гвоздика – 3-4 шт.

Сахар ванильный – 5 г

Сахар – 1 кг

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, нарезают дольками.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, гвоздику и ванильный сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки опускают на 5-7 мин в кипящий сироп, затем укладывают в стерилизованные банки по плечики, заливают горячим сиропом и пастеризуют при температуре 95 ° С (литровые банки – 20 мин, трехлитровые – 40-50 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и остужают в холодной воде.

Компот из печеных яблок

Ингредиенты

Яблоки – 1,5 кг

Сахар – 400 г

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают, ножом со стороны плодоножки вырезают сердцевину. Отверстие не должно быть сквозным. В лунки насыпают сахар и запекают в духовке до готовности.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 10 мин. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим сироп ом и стерилизуют в кипящей воде (литровые банки – 12 мин, трехлитровые – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Компот из яблок в собственном соку

Ингредиенты

Яблоки мелкие – 1 кг

Сок яблочный – 2 л

Способ приготовления

Яблоки моют, обсушивают и бланшируют в течение 2-3 мин, затем остужают и обсушивают. Яблоки укладывают в стерилизованные банки, заливают яблочным соком, прогретым до 90-95 ° С.