Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 36

Опята мелкие – 5 кг

Гвоздика – 2-3 шт.

Лавровый лист – 2 шт.

Уксус 6%-ный – 30 мл

Сахар – 25 г

Соль – 60 г

Перец черный горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления

Опята промывают, заливают холодной водой, оставляют на 3 ч, затем еще раз тщательно промывают. Грибы укладывают в эмалированную кастрюлю, заливают 1,5 л воды, варят в течение 1,5 ч. Затем добавляют соль, сахар, лавровый лист, черный перец, гвоздику и уксус, варят еще 30 мин. Грибы в горячем виде раскладывают по стерилизованным банкам, пастеризуют при температуре 90 ° С в течение 20 мин, закатывают и охлаждают.

Вешенки с баклажанами

Ингредиенты

Вешенки – 2 кг

Баклажаны – 1 кг

Морковь – 500 г

Лук репчатый – 400 г

Зелень петрушки – 100 г

Уксус столовый – 50 мл

Сахар – 30 г

Соль – 30 г

Способ приготовления

Вешенки моют, обсушивают, крупно нарезают.

Баклажаны моют, очищают от плодоножек, варят в течение 20 мин, отжимают, нарезают широкими полосками. Зелень петрушки моют, мелко рубят.

Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Лук очищают, моют, мелко нарезают.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 5 мин, затем вливают уксус.

Грибы и овощи укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, стерилизуют и закатывают.

Напитки

Морс яблочный

Ингредиенты

Яблоки – 1-2 шт.

Сахар – 100 г

Способ приготовления

Яблоки моют, удаляют сердцевину, разрезают на дольки, протирают через сито и выжимают сок. Мезгу заливают 1 л воды, доводят до кипения и кипятят 5 мин, затем отвару дают настояться и сливают. Мезгу отжимают. В настой добавляют сахар, хорошо размешивают до полного растворения, затем вливают натуральный яблочный сок. Напиток употребляют охлажденным.

Цветочный чай

Ингредиенты

Листья, цветки и бутоны иван-чая свежие измельченные – 1 чайная ложка (или сухие листья – 1 щепотка)

Способ приготовления

Сырье заливают 2 стаканами кипятка и кипятят в течение 5 мин. Затем чаю дают настояться 5-10 мин. Иван-чай оказывает успокаивающее действие и стимулирует деятельность сердца.

Морс ягодный

Ингредиенты

Ягоды (малина, черная смородина, клюква, брусника) – 1 стакан

Сахар по вкусу

Способ приготовления

Ягоды промывают, протирают через сито и выжимают сок.

Мезгу заливают 1 л горячей воды и кипятят на слабом огне в течение 5-8 мин, затем отвар настаивают в течение 2-3 ч.

Настой процеживают, растворяют в нем сахар, затем вводят натуральный сок. Морс охлаждают.

Квас

Ингредиенты

Сухари ржаные – 1 кг

Дрожжи – 25 г

Мята – 25 г

Сахар – 200 г

Способ приготовления

Ржаные сухари насыпают в бидон, заливают 8 л кипятка и накрывают крышкой. Через 3-4 ч жидкость в бидоне процеживают, добавляют в нее дрожжи, сахар, мяту, накрывают бидон полотенцем и оставляют для брожения на 8-12 ч в теплом месте.

Квас плотно закрывают крышкой и помещают в холодное место на хранение.

Чай из вереска

Ингредиенты

Цветки вереска – 1 столовая ложка

Мед – 3 столовые ложки

Сахар – 3-4 столовые ложки

Способ приготовления

Цветки заливают 1 л кипятка и кипятят в течение 3 мин. Отвар процеживают, добавляют мед или сахар. Напиток охлаждают.

Сбитень

Ингредиенты

Мед – 150 г

Лавровый лист – 2 шт.

Сахар – 150 г

Гвоздика, корица, имбирь и кардамон – по 5 г

Способ приготовления

Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10-15 мин, затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.

Компот из абрикосов

Ингредиенты

Абрикосы (слегка недозрелые) – 1 кг

Сахар – 0,6-1 кг

Способ приготовления

Абрикосы перебирают, моют, удаляют плодоножки, разрезают по бороздке, удаляют косточки.

Для приготовления сахарного сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 1 мин.

Абрикосы плотно укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом, затем накрывают стерилизованными крышками и оставляют до полного остывания. Сироп осторожно сливают и доводят до кипения. Банки заливают кипящим сиропом и закатывают.

Банки с компотом переворачивают вверх дном, укутывают теплым одеялом, оставляют на 12 ч. Хранят в прохладном месте.

Компот с медом по-словацки

Ингредиенты

Абрикосы мелкие – 1 кг

Мед – 375 г

Способ приготовления

Абрикосы моют, обсушивают, укладывают в стерилизованные литровые банки.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют мед, тщательно перемешивают, кипятят 1 мин. Банки заливают кипящим сиропом, оставляют на 20 мин, затем стерилизуют в течение 8 мин.

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из айвы японской

Ингредиенты

Айва – 1 кг

Сахар – 500 г

Способ приготовления

Айву перебирают, моют, разрезают пополам, удаляют сердцевину, укладывают в стерилизованные банки по плечики.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 3 мин.

Айву заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 85-90 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из боярышника

Ингредиенты

Боярышник – 1 кг

Сахар – 800 г

Способ приготовления

Боярышник перебирают, моют, удаляют семена.

Для приготовления сиропа 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар, кипятят в течение 5 мин.

Боярышник заливают горячим сахарным сиропом и оставляют на 8-10 ч. Затем сироп сливают, кипятят. Ягоды укладывают в стерилизованные банки, заливают кипящим сиропом и пастеризуют при температуре 80 ° С (литровые банки – 15 мин, трехлитровые – 25-30 мин).

Банки с компотом герметично закрывают и охлаждают.

Компот из брусники с грушами

Ингредиенты