Большая книга рецептов для православных постов и праздников - Родионова Арина - Страница 35

Зелень петрушки – 10 г

Чеснок – 1-2 зубчика

Соль – 180 г

Перец черный горошком по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, обсушивают. Для приготовления рассола доводят до кипения 3 л воды, добавляют 150 г соли, кипятят в течение 15 мин.

Грибы кладут в кипящий рассол и варят, пока они не опустятся на дно. Откидывают на дуршлаг и остужают.

Грибы перекладывают в стерилизованную банку, пересыпая оставшейся солью и перекладывая листьями смородины, лавровым листом, зеленью укропа и петрушки, чесноком и черным перцем.

Закрывают полиэтиленовой крышкой.

Выдерживают в течение 30-35 дней на холоде.

Грибное ассорти, соленное холодным способом

Ингредиенты

Волнушки – 500 г

Грузди – 500 г

Семена укропа – 25 г

Кислота лимонная – 1 чайная ложка

Соль – 40 г

Способ приготовления

Грибы промывают, замачивают на 2 дня в холодной воде (на 1 л воды 20 г соли и 1 чайная ложка лимонной кислоты). Воду меняют 4–5 раз, затем обсушивают.

На дно стерилизованной банки насыпают слой соли, выкладывают грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов (не более 5 см) пересыпают солью и семенами укропа. Верхний слой прикрывают марлей, сложенной в 2–3 слоя, кладут пресс и выдерживают при комнатной температуре 2–3 дня.

Когда грибы осядут, докладывают новые, также пересыпав солью. Выдерживают еще 5 дней. Через 1-1,5 месяца грибы готовы к употреблению.

Белые грибы соленые

Ингредиенты

Грибы белые – 1 кг

Лавровый лист – 2-3 шт.

Соль – 150 г

Способ приготовления

Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками. Перекладывают в эмалированную емкость, добавляют 75 г соли. Выдерживают 2-3 ч.

Перекладывают в стерилизованную банку, приминая до выделения сока. Добавляют оставшуюся соль и лавровый лист. Закрывают полиэтиленовой крышкой.

Маринованные белые грибы

Ингредиенты

Грибы белые – 10 кг

Эссенция уксусная 70%-ная – 80 мл

Кислота лимонная – 3 г

Корица – 1 г

Гвоздика по вкусу

Соль – 600 г

Перец душистый горошком – 20 шт.

Способ приготовления

Грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 3 мин в подсоленной (30 г) воде, кладут в эмалированную кастрюлю.

Заливают водой (3 л), добавляют уксусную эссенцию, соль (170 г) и варят в течение 10–15 мин.

Для приготовления маринада 2 л воды доводят до кипения, добавляют лимонную кислоту, корицу, перец горошком, гвоздику, кипятят 5 мин.

Грибы перекладывают в банки, заливают маринадом, закрывают полиэтиленовыми крышками, ставят на хранение в прохладное место.

Маринованные шампиньоны

Ингредиенты

Шампиньоны – 1 кг

Вино белое – 500 мл

Масло растительное – 150 мл

Лимон – 1 шт.

Лук репчатый – 100 г

Лавровый лист – 2 шт.

Соль – 20 г

Перец душистый горошком – 5-6 шт.

Способ приготовления

Грибы очищают, промывают, сбрызгивают соком лимона.

Лук очищают, моют и нарезают кольцами. Вино, 200 мл воды и масло смешивают, добавляют лавровый лист, перец и соль. Доводят смесь до кипения. Грибы опускают в кипящий маринад на 5 мин.

Затем грибы раскладывают по стерилизованным банкам вперемежку с кольцами лука. С маринада снимают пену и вливают его в банки с грибами. Стерилизуют и герметично закрывают.

Подберезовики, соленные в растительном масле

Ингредиенты

Подберезовики – 1 кг

Масло растительное – 600 мл

Соль – 30 г

Перец по вкусу

Способ приготовления

Грибы промывают, обсушивают, нарезают ломтиками, добавляют перец. Перекладывают в стерилизованную банку.

Масло перекаливают с добавлением соли. Грибы заливают маслом, закрывают полиэтиленовой крышкой.

Стерилизованные грибы в томатном соке

Ингредиенты

Грибы – 1 кг

Пюре томатное – 700 г

Масло растительное – 80 мл

Сахар – 300 г

Лавровый лист и уксус по вкусу

Соль – 15 г

Способ приготовления

Грибы промывают, нарезают, тушат на слабом огне до выделения сока с добавлением лаврового листа и растительного масла. Томатное пюре смешивают с солью, сахаром и уксусом, добавляют в грибы, прогревают, но не кипятят.

Смесь перекладывают в банки, стерилизуют и герметично закрывают.

Стерилизованный салат из грибов

Ингредиенты

Грибы – 1 кг

Лук репчатый – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Уксус 6%-ный – 30 мл

Лавровый лист – 1 шт.

Гвоздика и корица по вкусу

Соль – 30 г

Перец черный горошком – 3-4 шт.

Способ приготовления

Салат готовят из свежих, маринованных или соленых грибов.

Свежие грибы промывают, очищают, бланшируют в течение 2-3 мин, остужают, перекладывают в стерилизованные банки. Лук очищают, моют, нарезают кольцами. В банки с грибами добавляют лук и масло.

Для приготовления маринада 500 мл воды доводят до кипения, добавляют соль, уксус и приправы. Маринад заливают в банки с грибами и луком, стерилизуют, герметично закрывают.

Икра из грибов соленая

Ингредиенты

Смесь из белых, опят, подберезовиков, рыжиков и других грибов – 1 кг

Лук репчатый – 2 шт.

Соль – 40 г

Перец черный – 5 г

Способ приготовления

Грибы промывают, варят в течение 20 мин, затем остужают в холодной воде, обсушивают и мелко нарезают. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят. Грибы пересыпают смесью из соли, перца и лука, тщательно перемешивают и плотно укладывают в эмалированную посуду. Сверху накрывают чистой тканью, ставят под гнет.

Икра готова к употреблению через 10-15 дней.

Шампиньоны с морковью

Ингредиенты

Шампиньоны – 1 кг

Лук репчатый – 400 г

Морковь – 500 г

Уксус 6%-ный – 50 мл

Сахар – 30 г

Соль – 40 г

Способ приготовления

Шампиньоны очищают, промывают, нарезают четвертинками. Морковь очищают, моют, натирают на крупной терке. Репчатый лук очищают, моют, мелко рубят.

Для приготовления маринада 1 л воды доводят до кипения, добавляют сахар и соль, кипятят в течение 10 мин, затем вливают уксус. Шампиньоны, морковь и лук укладывают в стерилизованные банки, заливают горячим маринадом, пастеризуют при температуре 80 ° С в течение 20 мин.

Банки с шампиньонами закатывают, переворачивают вверх дном и оставляют до полного остывания.

Опята, маринованные со специями

Ингредиенты