Чудо-рецепты из лаваша и готового теста - Кашин Сергей Павлович - Страница 50

В форму, смазанную маслом, положите тесто, уложите начинку, посыпьте сыром и поставьте в духовку на 20–25 минут.

Перед подачей к столу украсьте зеленью.

Пицца «Зеленый змий»

Ингредиенты

? кг пресного теста, 300 г стерляди, 2 столовые ложки сливочного масла, 1 луковица, 2 помидора, 30 г белого вина, 20 г коньяка, 1 столовая ложка муки, 1 яичный желток, 50 г грибов, 50 г молодого картофеля, перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу, прошедшую предварительную подготовку, измельчите и слегка обжарьте в сливочном масле. Последовательно добавляйте: мелко нарезанный лук, белое вино, коньяк, мелко нарезанные поджаренные помидоры, муку, желток. Отварите грибы, порежьте их соломкой, пожарьте в масле вместе с картофелем, поперчите и посолите. Смажьте форму для выпечки жиром или маслом, выложите тесто, оставьте высокие бортики, а в середину поместите начинку, хорошенько перемешав все ингредиенты.

Выпекайте в духовке при температуре 220 °C минут 25–30.

Перед подачей к столу попытайтесь изобразить на пицце змею или рюмку из сыра.

Пицца «Зелень круглый год»

Ингредиенты

500 г теста, 4–5 репок, кукуруза в початках или банка консервированной кукурузы, 2–3 помидора, цветная капуста, зеленый салат,? стакана сметаны, укроп, перец, соль.

Способ приготовления

Початки отварите, охладите, отделите зерна. К ним добавьте мелкие отваренные в подсоленной воде и охлажденные соцветия цветной капусты, мелко нарезанный зеленый салат, ломтики свежих огурцов и помидоров.

Все перемешайте, заправьте сметаной, не забудьте посолить и поперчить по вкусу.

Положите начинку на тесто, которое уже находится в форме для выпечки, смазанной маслом или жиром. Выпекайте пиццу в духовке при темпера туре 220 °C, минут 20–30.

Перед подачей к столу можно украсить пиццу тертым сыром и зеленью.

Пицца «Болтушка»

Ингредиенты

500 г теста, 1 говяжий язык, 250 г тертого сыра (любого), 250 г сливочного масла, 1 стакан панировочных сухарей, томатная паста, 2 луковицы, 1 морковка, перец, соль.

Способ приготовления

Приготовьте пресное тесто № 2. Отварите язык в подсоленной воде до готовности. На несколько секунд поместите в холодную воду, чтобы было легче снять кожу. Нарежьте тонкими ломтиками.

Нарежьте лук, морковь и поджарьте их в масле, добавляя томатную пасту. Залейте этой смесью ломтики языка и слегка потушите все вместе.

Тесто выложите в форму, смазанную маслом, уложите готовую начинку, посыпьте сыром, смешанным с сухарями, полейте маслом и запекайте в горячей духовке до плавления сыра. При подаче к столу можно сделать украшения из белка яйца, вареной моркови, желтого перца.

Пицца «Еда богов»

Ингредиенты

4–5 репок, 3 столовые ложки каперсов, 3 яйца, 1 стакан морепродуктов (мясо вареных креветок, раков, консервированные крабы или крабовые палочки), 1? стакана сливок, 3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки кетчупа, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления

Подготовьте пресное тесто № 1.

Натрите репу на крупной терке, смешайте с ? стакана сливок и двумя ложками масла, посолите, поперчите и тушите до тех пор, пока репа не станет мягкой.

Взбейте яйца со стаканом сливок, добавьте соль и кетчуп, готовую репу, креветки или другие морепродукты, каперсы и выложите на тесто, положенное в форму, смазанную маслом.

Выпекать минут 20–25 в хорошо разогретой духовке.

Перед подачей к столу украсьте пиццу зеленью и кружочками вареной морковки.

Пицца «Чикаго»

Ингредиенты

? кг пресного теста, 3–4 помидора, 50 г спаржи, несколько стручков фасоли, 20 г гусиной печенки, 1 морковка, 50 г белых маринованных грибов, 1 столовая ложка майонеза, зелень петрушки, соль.

Способ приготовления

Отварите спаржу, фасоль, печень, морковь. Порежьте все на мелкие кусочки, кроме моркови, которую нарежьте соломкой. Перемешайте все с маринованными грибами и заправьте майонезом и солью. Ошпарьте помидоры, снимите с них кожицу, порежьте на дольки и слегка обжарьте. В форму для выпечки, смазанную маслом или жиром, положите тесто, расправьте его руками, оставив высокие бортики, и положите в середину готовую начинку, сверху уложите поджаренные помидоры.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при температуре 220 °C.

Перед подачей к столу украсьте пиццу мелко нарубленной зеленью петрушки.

Пицца «Солнце Мексики»

Ингредиенты

? кг пресного теста, 200 г свинины,? чайной ложки соли,? жареного цыпленка, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 1 зеленый сладкий перец, 5 помидоров, 5 оливок с начинкой, 2 столовые ложки изюма, 1? столовой ложки оливкового или растительного масла, 1 столовая ложка мелко порезанной зелени петрушки, 1 столовая ложка каперсов,? столовой ложки уксуса и сахара, немного черного перца или молотого перца чили.

Способ приготовления

Проварите свинину 30 минут в подсоленной воде. Удалите у жареного цыпленка кожу и кости, а мякоть порежьте маленькими кусочками. Мелко порежьте лук и чеснок, сладкий перец, удалив плодоножку и семена, помидоры, сняв кожицу. Промойте изюм горячей водой и дайте стечь. В большой сковороде разогрейте масло и пожарьте на нем лук до прозрачности. Туда же добавьте чеснок, сладкий перец, помидоры, зелень петрушки, каперсы, уксус, сахар, изюм, оливки, соль, черный перец и чили. Все перемешайте, сверху положите мясо цыпленка и под крышкой потушите 25–30 минут. Свинину нарежьте кубиками и через 20 минут добавьте к овощам. Доведите начинку до готовности и уложите на тесто, помещенное в форму, смазанную маслом.

Поместите в духовку и выпекайте минут 30.

Перед подачей к столу украсьте пиццу солнцем из сыра и маленькими стручками острого перца.

Пицца «Рог изобилия»

Ингредиенты

? кг теста, 50 г говяжьей вырезки, 50 г говяжьего языка, 80 г мяса индейки, 1 столовая ложка топленого масла, 50 г брынзы, 1 столовая ложка майонеза, 2 маринованных перца, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 2 морковки, 50 г чернослива, зелень, соль.

Способ приготовления

Нарежьте приготовленный ростбиф и отварной язык тонкими пластинами, уложите на них протертую брынзу, смешанную с майонезом, и заверните в трубочку.

На форму для выпечки уложите тесто, в его середину поместите кусочки филе отварной индейки, по бокам – трубочки из языка и ростбифа. Сверху уложите салат из маринованного перца, свежего и маринованного огурца, слегка поджаренной, порезанной соломкой морковки. Выпекайте в духовке минут 20–25 при температуре 220 °C.

Перед подачей к столу оставшуюся брынзу подкрасьте свекольным соком и украсьте пиццу ею, используя кондитерский мешок.

Можно оформить маринованным перцем, черносливом и зеленью.

Приложение

Простой лаваш из дрожжевого теста

Ингредиенты

1 кг муки, 1 чайная ложка дрожжей, 500 мл воды, соль.

Способ приготовления

Из муки, воды, дрожжей и соли замесите тесто и дайте ему подойти (если тесто очень плотное, добавьте воды до получения мягкого теста). Сделайте из теста маленькие шарики, накройте их полотенцем и оставьте для расстойки на 20–30 минут. Затем шарики раскатайте в тонкие лепешки и, перекидывая их с руки на руку, растяните еще как можно тоньше.