Чудо-рецепты из лаваша и готового теста - Кашин Сергей Павлович - Страница 37

Ингредиенты

2 листа лаваша, 500 г сливы, 1? стакана сахара, 2 яйца, 3 столовые ложки виноградного уксуса, сахарная пудра.

Способ приготовления

В 1 стакан сахара вмешайте виноградный уксус и прокипятите до полного растворения сахара. У слив удалите косточки, нарежьте мякоть на восемь частей и осторожно добавьте к кипящей смеси из сахара и уксуса. Полученную начинку перемешайте и снимите с огня.

Взбейте яйца с оставшимся сахаром до увеличения массы в 2,5–3 раза. Листы лаваша уложите друг на друга и обильно смажьте смесью из яиц и сахара. Затем равномерно распределите начинку, сверните рулетом, подвернув края вовнутрь. Запекайте в духовке 20–25 минут при температуре 160–170 °C. Готовый штрудель посыпьте сахарной пудрой.

Рулет из дрожжевого теста с маком «Никольский»

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 1 яйцо (для смазывания рулета).

Для начинки:

200 г мака, 75 г сахара или меда, 1 яйцо.

Способ приготовления

Тесто раскатайте в прямоугольные пласты толщиной 5 мм и равномерно распределите начинку. Сверните рулетами и поместите на противень швом вниз.

Дайте расстояться, смажьте взбитым яйцом и наколите в нескольких местах вилкой.

Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 210–220 °C.

Для начинки в кипящую воду насыпьте мак, доведите до кипения, откиньте мак на мелкое сито и смешайте с сахаром (медом).

Пропустите все 2–3 раза через мясорубку с мелкой решеткой и смешайте с яйцом.

Пирог из дрожжевого теста с корицей «Слободской»

Ингредиенты

1 яйцо (для смазывания пирога), сливочное масло (для смазывания пирога), растительное масло (для смазывания противня), молотая корица.

Способ приготовления

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом.

Дайте расстояться 5–10 минут, смажьте взбитым яйцом и равномерно посыпьте сахарным песком, смешанным с корицей.

Затем по всей поверхности пирога сделайте пальцами небольшие углубления, сбрызните растопленным теплым сливочным маслом и дайте еще раз расстояться. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–220 °C.

Готовый остывший пирог разрежьте на квадратные куски.

Открытый пирог из дрожжевого слоеного теста с бананами, яблоками, черносливом и грецкими орехами «Маврикий»

Ингредиенты

400 г дрожжевого слоеного теста, 2 банана, 2 яблока,? стакана измельченного чернослива,? стакана рубленых грецких орехов.

Способ приготовления

Размороженное тесто уложите, не раскатывая, в форму, выстланную бумагой для выпечки. Бананы очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Яблоки очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте ломтиками.

Смешайте бананы, яблоки, чернослив и грецкие орехи.

Полученную начинку уложите поверх теста и дайте пирогу расстояться в течение 15 минут.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Ватрушки из дрожжевого теста с морковно-лимонной начинкой «Тверские»

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 2 яйца (для смазывания ватрушек).

Для начинки:

5 морковок, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 100 г сметаны, 100 г сахара, 1 столовая ложка муки, соль.

Способ приготовления

Из теста сделайте шарики весом 50 г, дайте немного расстояться и раскатайте в круглые лепешки диаметром 10 см.

Затем положите на противень, смазанный растительным маслом, и через 10–15 минут сделайте в лепешках широкое углубление.

Положите в него начинку и смажьте взбитыми яйцами.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Для начинки к припущенной измельченной моркови добавьте сахар, лимонную цедру, соль, яйцо, сметану, муку и все тщательно перемешайте.

Пирог с кремом из творога, моркови, яблок и лимонного сока «Завтрак капризули»

Ингредиенты

3 листа лаваша, 200 г творога, 500 г моркови, 1 яблоко, сок? лимона, 3 яйца, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки растительного масла и немного для смазывания формы.

Способ приготовления

Морковь и яблоко натрите на крупной терке по отдельности. С яблочной массы слегка отцедите сок, сохранив его. Морковь смешайте с яблочным соком, добавьте растительное масло и потушите до мягкости.

Лимонный сок смешайте с тертым яблоком. Отделите белки от желтков. Желтки добавьте к творогу и тщательно взбейте полученную массу (можно с помощью блендера). Затем добавьте тушеную морковь и яблоко. Полученный крем тщательно взбейте до получения однородной массы.

Белки взбейте в крепкую пену с сахаром, отложите 2 столовые ложки, остальное осторожно введите в крем.

Каждый лист лаваша смажьте кремом и один из них уложите в слегка смазанную растительным маслом форму. Соберите его по краям складками в произвольном порядке.

Поверх положите второй лист, уложив его концы вовнутрь. Так же, как и второй, положите третий лист лаваша и накройте все свисающими концами первого листа.

Запекайте в духовке 15 минут при температуре 200 °C, затем уменьшите температуру до 180 °C и запекайте еще 15 минут.

Подавайте пирог остывшим, посыпав сахарной пудрой.

Пирог из дрожжевого теста с мучной крошкой «Хаврошечкин»

Ингредиенты

1 кг дрожжевого теста, 1 яйцо (для смазывания пирога).

Для мучной крошки:

200 г муки, 100 г сахара, 1 желток, 100 г сливочного масла, ванильная пудр а.

Способ приготовления

Тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и положите на противень, смазанный растительным маслом. Поверхность пласта смажьте взбитым яйцом, посыпьте мучной крошкой и дайте расстояться.

Выпекайте в духовке до готовности при температуре 210–230 °C.

Остывший пирог разрежьте на порционные куски.

Для мучной крошки сливочное масло, сахар, муку, желток и ванильную пудру тщательно разотрите и протрите через сито.

Булочки из слоеного из теста с вишневым вареньем «Волынские»

Ингредиенты

500 г слоеного теста, 300 г густого вишневого варенья.

Способ приготовления

Тесто раскатайте в пласт, двигая скалку крест-накрест, и нарежьте квадратиками. На каждый из них положите немного вишневого варенья и тщательно защипните края.

Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Пирог с творогом, яблоками, сметаной и ванилью в сладкой заливке «Курбатовский»

Ингредиенты

2 листа лаваша, 100 г творога, 2 яблока, 1 стакан муки, 1 стакан сметаны,? стакана кефира, 3 яйца, 1 щепотка ванилина,? стакана сахара.

Способ приготовления

Кефир взбейте с 2 яйцами и полученной смесью пропитайте листы лаваша. Один из них уложите в форму так, чтобы его концы свисали. Поверх разложите очищенные от кожуры, сердцевины и нарезанные ломтиками яблоки.

Затем разложите творог, накройте вторым листом лаваша и подверните края так, чтобы получился закрытый пирог.