Пряности - Сланинкова Эмилия - Страница 4

1 столовая ложка = 3 чайным ложкам,

2 столовые ложки =1/8 чайной чашки,

4 столовых ложки =1/4 чайной чашки,

5 1/3 столовой ложки =1/3 чайной чашки,

8 столовых ложек =1/2 чайной чашки,

12 столовых ложек =3/4 чайной чашки,

16 столовых ложек = 1 чайной чашке,

5 сл (0,50 дл) = 3 столовым ложкам,

1 чайная чашка = 1/4 л,

2 чайных чашки = 1/2 л,

4 чайных чашки = 1 л,

1 чайная ложка = прибл. 3–5 г,

1/2 чайной ложки = прибл. 2 г,

1/4 чайной ложки = прибл. 1 г,

1 щепотка = прибл. 1/4 г,

1 столовая ложка = 10 г. легких продуктов (например какао, мука, овсяные хлопья),

= 15 г. тяжелых продуктов (например сахар, соль, манная крупа).

Оборудование кухни — важный фактор успешного, экономного, быстрого и качественного приготовления пищи. К наиболее часто применяемым кухонным инструментам относятся:

точилка для ножей,

выемка для теста,

открывалка для бутылок,

нож консервный,

ключ для открывания сардин,

доска для разделки теста,

фигурный нож для масла,

доска для резки овощей, небольшая

палочка для мяса, с ручкой,

универсальная открывалка для банок,

доска для разделки мяса,

водского и домашнего консервирования,

ситечко для чая,

пила для костей,

дуршлаг для макаронных изделий,

пинцет, цедилка для молока,

пипетка, формочки,

набор кухонных ножей,

иглы для грилирования,

набор разливательных ложек и полов,

щетка для мытья бутылок,

ников, щипцы для орехов,

набор деревянных мешалок,

лукорезка,

яйцерезка, рубилка для мяса,

картофелерезка для сырого картофеля,

сито для муки,

картофелерезка для вареного картофеля,

лопаточка резиновая,

кухонные весы,

мельница для орехов и сухарей,

воронка, терка для фруктов,

чесноковыжималка,

терка для овощей,

соковыжималка для лимонов,

картофелечистка,

таймер, миксер,

мельница для мака, мутовка,

мясорубка, термометр,

кофемолка, скалка для теста,

ножницы для птицы, штопор,

Кружка мерная для жидкости,

набор стенной кухонный.

Как выращивать пряные растения

Пряные растения бывают однолетними, двулетними и многолетними. Их распределение приведено в специальной таблице, которая одновременно информирует нас о возможностях их выращивания в цветочных горшках, ящиках, в огородах или указывает, какие из них растут в диком виде в природе. Урожай однолетних растений можно получить уже в том же самом году, однако после окончания вегетационного периода они отмирают. Двулетним растениям для полного развития необходимо два года. Многолетние растения дают урожай в течение нескольких лет, некоторые — несколько урожаев в один год, например, мята перечная и шалфей лекарственный. Растения выращиваются из семян или размножаются вегетативно, например, частями корневища, клубнями, луковицами, делением пучков и т. п.

Чаще всего выращиваются однолетние растения. В большом количестве они культивируются в огородах или на полях. Посев их производится весной в рядки с междурядьями 0,20–0,30 м, в хорошо подготовленную рыхлую почву. Расстояния между растениями выбираются в зависимости от величины куста культивируемого растения. У многолетних растений оно должно быть не менее 0,50 м, что позволяет рыхлить почву, пропалывать сорняки и т. п. Мелкие семена высеваются неглубоко или прямо на поверхность, в землю их вдавливают капли дождя. Более крупные семена следует сеять глубже.

Многолетние растения можно сеять непосредственно на выбранное для них постоянное место в подготовленную почву. Однако рекомендуется сначала вырастить рассаду в парнике. Скорость прорастания семян в парнике зависит от температуры и влажности земли. Виды, выращиваемые из рассады, высеваются уже в феврале. Молодые растения нужно защищать от неблагоприятных погодных воздействий. Рассаду надо поливать (рекомендуется хотя бы один раз подкормить ее раствором Микрола, ОВМ и т. п.), помещение проветривать, в случае высокой интенсивности солнечного освещения затенять, а перед тем как высаживать в открытый грунт, ее следует закалять в течение 1–2 недель. Некоторые виды перед посадкой в открытый грунт рекомендуется рассадить, разместив их более редко, или в отдельные горшочки.

Аир тростниковый — растет дико в природе.

Анис — посевом семян.

Базилик обыкновенный — из семян предварительно выращивается рассада.

Бедренец-камнеломка — собирается в природе.

Горчица белая — посевом семян.

Горчица черная — посевом семян.

Грибы — сбор в природе или выращивание по специальным инструкциям в подвале или огороде.

Душица обыкновенная — посевом семян или путем деления старых пучков, произрастает и дико в природе.

Иссоп лекарственный — посевом семян, предварительным выращиванием рассады, путем деления старых пучков.

Кориандр посевной — посевом семян.

Купырь бутенелистный — посевом семян.

Лаванда лекарственная — путем предварительного выращивания рассады в парниках, укоренения отрезков в парниках или деления старых пучков.

Лук-порей — посевом семян.

Лук-резанец — посевом семян.

Лук репчатый — посевом семян или посадкой севка.

Любисток лекарственный — посевом семян или посадкой корневищными отпрысками.

Майоран садовый — посевом семян или предварительным выращиванием рассады.

Мелисса лекарственная — предварительным выращиванием рассады.

Мята перечная — посадкой старых корневищ или первых весенних побегов от старых растений, когда они имеют уже несколько пар листьев.

Можжевельник обыкновенный — сбор в природе.

Огуречная трава — посевом семян.

Пастернак — посевом семян.

Перец стручковый — предварительным выращиванием рассады в парнике.

Петрушка огородная — посевом семян.

Полынь обыкновенная — произрастает дико в природе, может и культивироваться.

Портулак огородный — посевом семян.

Розмарин лекарственный — выращивается в цветочных горшках или в огороде.

Рута душистая — предварительно выращенной рассадой или путем деления старых пучков только в теплых областях.

Сельдерей пахучий — путем предварительного выращивания рассады.

Тимьян обыкновенный — посевом.

Тмин обыкновенный — посевом семян, произрастает и дико в природе.

Тысячелистник обыкновенный — произрастает дико в природе.

Фенхель обыкновенный — посевом семян или предварительным выращиванием рассады в парнике.

Хрен деревенский — произрастает дико в природе, или же выращивается из корневых отрезков.

Чабер садовый — посевом семян или предварительным выращиванием рассады в парнике.

Шалфей лекарственный — путем предварительного выращивания рассады.

Шафран посевной — посадкой клубней.

Эстрагон — путем деления старых пучков или предварительного выращивания рассады.

Ясменник пахучий — растет дико в лесах, главным образом в буковых.

Правила домашнего выращивания пряных растений

Пряности большей частью являются лекарственными растениями. В них содержатся ароматные и вкусовые вещества, минеральные вещества, витамины, они содействуют процессу пищеварения, образованию желчи и желудочного сока и особое значение имеют в случае употребления жирных или трудно перевариваемых блюд.

В специальной части мы рассматривали возможности их приобретения. Большей частью они продаются в сушеном виде, только некоторые из них можно купить свежими. Но лучше всего, конечно, растения, сорванные, срезанные или выкопанные утром, или же непосредственно перед их употреблением. Идеально было бы к каждой еде подавать всегда свежие пряности, листовые, корневые или салатные овощи. Едва ли есть что-либо более вкусное, чем свежие молодые овощи или салат, приготовленный из выращенных дома пряных растений. Домашнее выращивание пряных растений требует определенных знаний и опыта, приобретенного в собственных условиях, которые играют решающую роль.