Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Мясные деликатесы по-домашнему - Васильева Ярослава Васильевна - Страница 47
Фарш выкладываем в миску. Промываем и обсушиваем петрушку, мелко нарезаем кухонными ножницами в ту же миску. Чистим и измельчаем чеснок, добавляем в фарш. Разбиваем яйца, солим и перчим по вкусу.
Как следует вымешиваем фарш и, поднимая на руке и бросая в миску, отбиваем раз 20–30.
Формуем шарики фрикаделек между смоченными водой или растительным маслом ладонями. Обваливаем фрикадельки в муке и убираем их в холодильник.
Вкуснейшую грудинку или сало, которые мы сами засолили (или купили), нарезаем тонкими ломтиками. А ветчину превращаем в мелкие кубики.
Вымытые помидоры режем небольшими кусочками, лук — мелко шинкуем.
На сильном огне разогреваем в сотейнике или толстостенной сковороде растительное масло, 2–3 ст. ложки. И на этом же огне быстро обжариваем фрикадельки до легкой корочки, вынимаем и выкладываем на тарелку.
Раскладываем в сковороде ломтики грудинки или сала, обжариваем с одной стороны, переворачиваем, через минуту-две добавляем ветчину, немного уменьшаем огонь и жарим, помешивая, 3–4 мин.
Выкладываем в сковороду лук, помидоры, посыпаем щепоткой жгучего кайенского перца и 1 ст. ложкой муки. Перемешиваем, жарим примерно 4 мин.
Заливаем мясной бульон, перемешиваем, даем закипеть. Выкладываем в соус фрикадельки, после нового закипания накрываем крышкой, переводим огонь на малый и оставляем тушиться 25–30 мин.
Маслины опускаем на 3 мин в кипящую воду, после чего отбрасываем на дуршлаг. Добавляем к фрикаделькам и оставляем тушиться еще на 10 мин.
Отличный гарнир для фрикаделек по-французски — картофельное пюре.
Мясные котлеты-палочки в медовой панировке
500–550 г фарша птицы или свинины, 2 яйца, 1 стакан несладких кукурузных хлопьев, 2–3 ст. ложки меда, панировочные сухари, соль — по вкусу, растительное масло для жарки.
Добавляем в фарш яйца, соль по вкусу, вымешиваем и не ленимся отбить фарш, швыряя его с руки в глубокую миску минимум 20 раз. Фарш станет более пышным и хорошо лепящимся.
Смочив ладони растительным маслом или водой, формуем палочки. Панируем в сухарях и быстро обжариваем с обеих сторон до золотистой корочки, предварительно разогрев сковороду с растительным маслом на сильном огне. Выкладываем на тарелку — пусть остывают.
Если мед у нас густой — слегка растопим его на водяной бане при небольшой температуре. Помним, что при большом нагреве мед теряет свои полезные свойства.
Измельчаем слегка кукурузные хлопья.
Форму для запекания или противень застилаем фольгой или пергаментной бумагой, легко смазываем маслом. Включаем духовку в режиме верх-низ на 180°.
Обмакиваем палочки в мед — или просто обмазываем их медом с помощью кулинарной кисточки. Обваливаем в кукурузных хлопьях и раскладываем на противне. Запекаем в духовке 3–5 мин.
Можно сделать вкус котлет-палочек более пикантным. Для этого натираем немного цедры с апельсина, добавляем в мед и несколько минут прогреваем его на водяной бане — не горячей, после чего еще даем настояться 8—10 мин. Обмакиваем палочки… далее по рецепту.
Кукурузные хлопья можно заменить любыми измельченными орехами на свой вкус.
Котлеты, фаршированные сливками
400 г говяжьего или смешанного фарша, 80-100 г шпика, 1 луковица, 3–4 ст. ложки молока, 2–3 ст. ложки густых сливок, 1 ст. ложка муки, панировочные сухари, немного маргарина или растительного масла, соль — по вкусу.
Очень мелко шинкуем лук и шпик и добавляем к фаршу. Можно пропустить все это вместе через мясорубку. Солим, вымешиваем, подливая молоко — для сочности. И, конечно, отбиваем фарш.
Формуем мокрыми руками котлеты. Обваливаем в панировочных сухарях.
Форму для запекания или противень смазываем маргарином или растительным маслом. Чтобы не отмывать потом форму, проще застелить ее фольгой, каковую, естественно, смазать маслом.
Раскладываем наши котлеты. В каждой делаем небольшое углубление.
Сливки взбиваем «блендером, не прекращая процесса, подсыпаем муку и продолжаем взбивать до однородности массы. Заполняем хорошо взбитыми сливками углубления в котлетах.
Ставим форму в духовку, нагретую до 180°, на 25–35 мин — время зависит от толщины котлет и термических способностей духовки.
За это время вполне успеет свариться любая паста для гарнира.
Люля-кебаб
500 г баранины, лучше — молодой и жирной, 15–20 г курдючного жира, 2—4 луковицы, пучок кинзы, соль и перец — по вкусу.
Вымытую и обсушенную баранину нарезаем на куски. Вместе с курдючным жиром 2–3 раза пропускаем через мясорубку.
Мелко рубим кинзу и замешиваем в фарш. Заправляем солью и перцем по вкусу.
Теперь — самое главное. Для того, чтобы люля-кебаб не разваливался на шампурах, его нужно либо, не переставая, вымешивать руками 7—10 минут, либо воспользоваться способом, которым мы добиваемся пышного и хорошо лепящегося фарша для котлет — т. е. долго отбивать фарш, поднимая его на руке и швыряя в миску. Когда фарш перестанет трескаться и станет вязким — он готов. Но лучше еще час-полтора подержать его в холодильнике — тогда фарш лучше будет держаться на шампурах.
Самое время заняться луком. Чистим, нарезаем кольцами и отправляем мариноваться в разведенном с водой уксусе.
Охлажденный фарш делим на одинаковые порции от 40 до 70 г — зависит от того, какой величины мы хотим сделать люля, а еще — от длины наших шампуров или деревянных шпажек.
Смачивая ладони водой, формуем продолговатые котлетки-колбаски диаметром 3–5 см и длиной от 10 до 15–20 см. Нанизываем их на шампуры или деревянные шпажки, для верности можно слегка обхлопать их рукой.
После чего можно жарить. Хорошо бы на углях… Но мы включаем духовку на 250°, размещаем шампуры на решетке, подставляем под нее противень, в который будет стекать сок — и закрываем духовку.
Через 15–18 мин переворачиваем люля-кебаб и оставляем еще на 5 мин.
Можно подавать люля-кебаб со шпажками или без них. Не забудем посыпать перед подачей маринованным луком.
Можно, конечно, пожарить люля-кебаб на сковороде — но это совсем не тот вкус и, наверное, совсем не люля-кебаб.
Котлеты в слоеном тесте
По 250 г мякоти свинины и говядины — или готовый фарш, 1 упаковка слоеного бездрожжевого теста, 200–250 г шампиньонов, 2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, соль и черный молотый перец по вкусу, растительное масло для жарки.
Сначала сделаем фарш для котлет, прокрутив свинину и говядину вместе с луковицей и чесноком в мясорубке. Солим и перчим фарш, вымешиваем и хорошенько отбиваем, чтобы лучше лепился и был пышным. Формуем 8 котлет. На сильном огне разогреваем в сковороде растительное масло и, чуть уменьшив огонь, быстро обжариваем котлеты с обеих сторон до корочки. Жарить надо именно на большом огне — только так фарш сразу схватится — и все соки останутся внутри.
Почищенные и вымытые шампиньоны обсушиваем, нарезаем ломтиками вдоль. Кладем на сухую сковороду, на среднем огне, периодически помешивая, ждем, пока выпарится лишняя жидкость. Добавляем немного растительного масла, выкладываем нашинкованный соломкой лук и несколько минут обжариваем.
Кстати, лук можно и не обжаривать — дело вкуса. И положим его побольше — котлеты будут сочнее.
Включаем духовку на 200° и продолжаем подготовку. Раскатываем слоеное тесто и разрезаем на 8 прямоугольников. Делаем на них небольшие разрезы в шахматном порядке.
На каждый пласт теста кладем грибы с луком, сверху — котлету. Заворачиваем тесто и защипываем швы.
Еще вариант — на котлету кладем грибы, сверху — тесто, опять же заворачиваем и защипываем. В любом случае шов у нас располагается снизу.
- Предыдущая
- 47/49
- Следующая