Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Мясные деликатесы по-домашнему - Васильева Ярослава Васильевна - Страница 46
Полюбовавшись на ровные ряды котлеток на противне, аккуратно посыпаем каждую тертым сыром. Можно обойтись без
майонеза, а если кладем его — то совсем немного на каждую котлетку, иначе они утонут в вытопившемся из соуса масле.
Ставим противень в разогретую до 180–200° духовку на 15–25 мин. Время запекания зависит и от духовки, и от того, обжарили ли мы предварительно фарш.
Из духовки идет такой запах, что никакого терпения не хватает ждать! Что удивительно — котлетки на сушках вкусны и горячие, и холодные. И сушки, пропитанные чесночной водой и мясным соком, остаются все время очень мягкими.
Если еще вырезать из вареной морковки глазки и улыбающийся рот, и, положив котлетки на тарелку, сделать вокруг лучики из майонеза или густой сметаны, то получаются смеющиеся солнышки, от чего дети приходят в полный восторг.
Есть еще вариант этих котлеток — без сыра. Сушки с прижатыми котлетками обмакиваются во взбитое яйцо, обваливаются в муке и быстро обжариваются на раскаленной сковороде, буквально по минуте с каждой стороны. Затем выкладываются на противень сушками вверх, обмазываются смесью майонеза и кетчупа. В форму или противень наливается чуточка воды. Запекаются котлетки 15–20 минут. Можно делать оба блюда с любым мясом.
Перцы, фаршированные мясом и рисом
8 перцев, 350–400 г фарша, полстакана риса, 1 небольшая морковь, 2 луковицы, 2–3 ст. ложки томатного соуса, пучок укропа и петрушки, 1–2 лавровых листа, соль и перец по вкусу.
Ставим варить рис. Не обязательно до готовности, но минут 10 на малом огне пусть покипит.
Перцы моем, вырезаем плодоножку, выскребаем осторожно семена и «перепонки».
Готовый рис смешиваем с фаршем, рублеными луком и зеленью, солим, слегка перчим, подливаем немного воды, чтобы был сочнее.
Небольшой ложкой достаточно плотно набиваем начинку в перцы.
На сковороде разогреваем немного растительного масла, несколько минут на среднем огне обжариваем нашинкованный лук и натертую (или нарезанную кружками) морковь. Добавляем томатный соус, размешав, даем закипеть. Соус выливаем в кастрюлю.
Подготовленные перцы размещаем в кастрюле. В идеале они должны стоять, но, если перцев немного, пусть лежат — ничего с ними не случится. Добавляем горячей воды, так, чтобы соус почти покрывал перцы. Солим, кладем веточки укропа и петрушки, несколько горошин перца. Доводим до кипения, накрываем крышкой и оставляем тушиться на слабом огне. Если перцы у нас стоят — заливаем в каждый ложку соуса.
Через 20–25 мин кладем лавровый лист. «Лежачие» перцы осторожно переворачиваем на другой бок.
Еще минут через 5—10 добавляем несколько маленьких кубиков сливочного масла и выключаем. Держим под полотенцем 15–20 мин — и можно наконец положить в тарелки аппетитные домашние фаршированные перцы.
Морковь можно добавить и в фарш для начинки. А соус сделать другим — например, добавить сметаны или пряностей. Но это уже на свой вкус.
Рулет из рубленой телятины
750 г телятины, 3–4 ломтика белого хлеба, 1–2 небольшие луковицы, 2 яйца, 100 г твердого сыра, 50–70 г сливочного масла, небольшой пучок зелени укропа и петрушки, соль, черный молотый перец — по вкусу, Для начинки: 2 яйца, 3 моркови.
Два яйца ставим варить вкрутую.
Мелко рубим зелень. Морковь нарезаем маленькими кубиками. Натираем на крупной терке сыр. Телятину, нарезанную на кусочки, пропускаем через мясорубку с крупной решеткой — вместе с предварительно замоченным и отжатым хлебом и луком.
Добавляем в фарш 2 сырых яйца, рубленую зелень, соль и перец. Хорошенько вымешиваем до полной однородности.
Расстилаем и смачиваем пищевую пленку, выкладываем на нее фарш пластом. На середину выкладываем кубики моркови и четыре половинки крутых яиц (разрезанных вдоль).
С помощью пленки сворачиваем рулет, переносим и аккуратно размещаем (без пленки, естественно) в форме для запекания, застланной фольгой и смазанной маслом.
Сверху поливаем растопленным сливочным маслом, засыпаем сыром и ставим в духовку, разогретую до 200–220 °C. Запекаем 30–40 минут, проверив готовность — вынимаем, накрываем фольгой или крышкой и даем дойти еще 10–15 мин. Подавать такой рулет можно и горячим, и холодным.
Разумеется, начинку можно сделать любую, да и мясо взять другое.
Фаршированные котлеты
300 г филе говядины (или хорошей мякоти), 2 яйца, 1 луковица, пучок зелени, панировочные сухари, полстакана сметаны, 50 г томатной пасты, 200–250 мл растительного масла для жарки, соль и молотый черный перец — по вкусу.
Яйца ставим варить, зелень моем и даем стечь воде.
Вымытое и нарезанное кусочками мясо пропускаем через мясорубку — если в холодильнике нет готового фарша. Солим фарш, перчим, вымешиваем и раз 20–30 отбиваем, шлепая его с руки на дно миски.
Готовые яйца чистим и рубим, измельчаем зелень. Лук мелко шинкуем и несколько минут обжариваем на растительном масле. Смешиваем для начинки яйца, зелень и лук.
Фарш делим на 3 части. Из каждой формуем круглую лепешку толщиной 1 см. Удобно делать это на пищевой пленке, чтобы не прилипали. В центр лепешки выкладываем начинку, соединяем края и придаем котлете овальную форму.
Нафаршированные котлеты хорошенько обваливаем в панировочных сухарях и жарим в большом количестве растительного масла до готовности, примерно 15–17 мин.
На конфорке рядом ставим кастрюльку, заливаем сметану с томатной пастой, даем закипеть и варим на слабом огне 3–5 мин. Подаем котлеты, полив их соусом.
Зразы мясные с яблочной начинкой
500–600 г домашнего мясного фарша, 2 отварные картофелины, 1–2 луковицы, 1 ломтик белого хлеба или горсть мелких овсяных хлопьев, 1 яйцо, полстакана мясного бульона, 70-100 г твердого сыра, молотые сухари, зелень для украшения, соль и черный молотый перец — по вкусу, растительное масло для жарки.
Для начинки: 2 кислых яблока, 50–70 г колбасы на свой выбор, 2 ст. ложки сметаны.
Готовим фарш.
Лук мелко шинкуем и кладем в фарш.
Хлеб без корочек предварительно замачиваем, затем отжимаем и добавляем в фарш. С овсяными хлопьями не заморачиваемся — просто бросаем в миску с фаршем.
Натираем очищенную вареную картошку на крупной терке — и тоже в миску.
Осталось разбить яйцо, посолить, поперчить — и как следует вымешать фарш, а затем отбить его — для пышности и лучшей «лепкости». Т. е. побросать раз 20–30 с поднятой руки в миску.
Яблоки очищаем, удаляем сердцевинку и нарезаем кусочками.
Колбасу тоже нарезаем.
Разделяем фарш на порции по 50–70 г, из каждой делаем лепешку.
На середину лепешек выкладываем кусочки яблок и колбасы, соединяем края, формуя зразы в виде трубочек.
Включаем духовку на 180°.
А пока раскаляем в сковороде растительное масло и на сильном огне обжариваем зразы, предварительно обваляв в сухарях, до золотистой корочки.
Выкладываем зразы в форму для запекания, заливаем бульоном, в который, при желании, можно добавить сметану. Не обязательно — но для любителей сырной корочки посыпаем сверху тертым сыром.
Ставим форму в духовку на 8—10 мин.
Подаем зразы с яблочной начинкой со свежими овощами, украсив зеленью.
Фрикадельки по-французски
700 г смешанного фарша, 2 яйца, 3–5 долек чеснока, 4–5 веточек петрушки, мука для панировки, соль и перец — по вкусу.
Для соуса: 100 г соленой грудинки или сала, 50–70 г варено-копченой ветчины, 2 помидора, 1-2 луковицы, 200 г маслин или оливок без косточек, 1 ст. ложка муки, 0,5 л мясного бульона, щепотка кайенского перца, соль и перец по вкусу, растительное масло для жарки.
- Предыдущая
- 46/49
- Следующая