Новая энциклопедия для девочек - Клечковская Людмила Станиславовна - Страница 33

Хранить кофе лучше всего в зернах, потому что кофе, размолотый в порошок, впитывает посторонние запахи и теряет собственный аромат. Лучше всего молоть кофе перед самой варкой, очень мелко. Чем тоньше помол, тем ароматнее получится напиток.

Рецептов приготовления кофе очень много, и нет таких строгих правил, как для чая. Есть только одно железное условие – остывший сваренный кофе ни в коем случае нельзя подогревать или разбавлять горячей водой, иначе он сразу же теряет вкус и аромат. Заваривать кофе можно в кофеварке (с фильтром или эспрессо), в кофейнике, термосе, чашечках, которые стоят в горячем песке, в турке, можно просто залить кофе в чашке кипятком.

Считается, что кофе, который заваривается кипятком в чашке, надо сразу смешивать с сахаром – сахар поможет выявить аромат кофе.

Традиционно кофе можно приготовить следующими способами.

Кофе по-турецки. 1 стакан воды, 2 ч. л. кофе, сахар по вкусу. Кофе по-турецки готовится в специальной кастрюльке (турке, джезве). Эта кастрюлька медная, луженая, имеет широкое дно, узкое горло и длинную ручку. В турке вскипятить воду с сахаром, в кипяток всыпать кофе, осторожно перемешать. Когда начнет подниматься пена, сними турку с огня, дай пене осесть, затем снова поставь турку на огонь. Когда пена поднимется во второй раз, снимай турку и жди, пока отстоится гуща. Можно разливать кофе в чашечки.

Черный кофе. Черный кофе бывает одинарной (1 ч. л. кофе на стакан воды) и двойной (2 или 3 ч. л.) крепости. Кофейник споласкивают кипятком, насыпают в него кофе, заливают кипятком, доводят до кипения (но не кипятят!) и снимают с огня. Отстаивают 5 минут. Чтобы сварить двойной кофе, в готовый кофе одинарной крепости насыпают вторую порцию кофе, и доводят до кипения, затем снимают, отстаивают и разливают по чашкам.

Кофе по-венски. В неполную чашку крепкого горячего кофе положить примерно 50 г сливок, взбитых с сахаром (1 ч. л.) и ванилином на кончике ножа. Посыпать сверху шоколадной крошкой.

Кофе по-варшавски. В 50 г крепкого черного кофе влить горячее молоко до полной чашки и добавить сахар по вкусу. Вскипятить. Вскипевший кофе слегка взбить до легкой пенки и подавать на стол.

В арабских странах кофе готовят по-своему, да так, что неподготовленному человеку такой напиток может показаться диким ядом. Однако попробовать стоит, может быть, тебе понравится.

Йеменский «мокко». Кофе, имбирь и сахар засыпают в холодную воду (на стакан воды 6 ч. л. кофе, 6 ч. л. сахара, 2 ч. л. имбиря), доводят до кипения и снимают с огня. Повторяют эту операцию трижды. Такой кофе по густоте, черноте и крепости напоминает ночную пустыню. Забыть этот вкус и аромат невозможно. В Египте в такой кофе добавляют еще и измельченный кардамон.

Какао – одна из древнейших сельскохозяйственных культур. Его выращивали на территории современной Гватемалы более двух тысяч лет до н. э. В наше время какао выращивают в Бразилии, Гане, Камеруне, Нигерии. Вкус семян какао (бобов) горький, вяжущий. Это связано с наличием в их составе дубильных веществ и теобромина. Также какао-бобы содержат крахмал, липиды, сахара, кофеин, белки, различные витамины, минеральные вещества. Чтобы улучшить вкус бобов, их подвергают ферментации на протяжении 5–7 суток. Затем бобы сушат на открытом солнце. В результате такой обработки какао-бобы приобретают насыщенный коричневый цвет, приятный вкус и особый аромат.

Чтобы приготовить напиток какао, надо 1 ч. л. порошка какао размешать с сахаром (по вкусу), затем развести небольшим количеством кипятка или кипящего молока. Затем, непрерывно помешивая, влить остальное молоко и довести до кипения. К каждой порции напитка можно добавить по ложке взбитых сливок или взбитых с сахаром белков.

Примерное меню утренней трапезы ты составила. Теперь поговорим о том, как накрыть стол к завтраку. Правила сервировки стола к завтраку не так строги, как, например, для праздничного ужина, но и здесь есть свои нюансы.

На стол не обязательно класть белоснежную накрахмаленную скатерть, достаточно салфеток для каждого члена семьи или небольшой скатерти с рисунком. Расстилаем салфетки на столе. На каждую салфетку ставим посуду для одного человека: закусочную тарелку, наискосок от нее справа – блюдце с чашкой, ручка чашки обращена влево, а чайная ложечка лежит на блюдце ручкой вправо. Вилка лежит слева от тарелки зубцами вверх, нож – справа лезвием к тарелке. Если к завтраку подают вареные яйца, то они должны находиться в специальной посуде и стоять справа от закусочной тарелки.

Быть может, ты чувствуешь в себе силы и готова приняться за более трудную работу? Отличная идея.

приготовление обеда

Традиционный непраздничный обед состоит из двух основных блюд и десерта. Первое блюдо обычно жидкое, например суп или крем, а второе блюдо – горячее мясное или рыбное. Ко второму блюду подается гарнир, чаще всего овощной или каша.

На десерт предлагается какое-нибудь сладкое блюдо с напитком, например яблочный пудинг с компотом или малиновый мусс и взбитые сливки.

Приступим? Суп необходим для рационального питания. Еда «всухомятку» способна вызвать заболевания желудочно-кишечного тракта, нарушения пищеварения – различные гастриты, колиты и язву. Супы же, благодаря содержанию в них экстрактивных веществ, способствуют выделению желудочного сока, и пища лучше усваивается. К тому же без супов наш рацион был бы намного однообразнее.

Продукты: 1 картофелина, 1 луковица, 1 морковь, 100 г риса, 250 г говяжьего фарша, 1 яйцо, зелень.

Картофель нарезать соломкой и бросить в кипящую воду. Добавить рис и нашинкованные лук и морковь. Фарш смешать с яйцом, посолить, поперчить, слепить небольшие шарики и сварить их в супе. Добавить в суп столовую ложку растительного масла, посыпать мелко нарубленной зеленью.

Продукты: 1 луковица, 2 зубчика чеснока, овощи (морковь, лук-порей, фасоль, помидоры, брокколи или цветная капуста) – всего 800 г, по 1 ст. л. сливочного и растительного масла, соль, лавровый лист, 200 г мелких макарон, 100 г консервированного или замороженного зеленого горошка, 1,2 л овощного бульона.

1. Репчатый лук и чеснок порубить. Все овощи вымыть и нарезать ломтиками, кубиками, кружками. Брокколи или цветную капусту разобрать на соцветия.

2. Разогреть в сотейнике сливочное масло вместе со сливочным и пассировать в нем лук. Добавить чеснок, морковь, лук-порей и фасоль, обжарить все и посолить. Выложить овощи из сотейника в кастрюлю, залить овощным бульоном, добавить лавровый лист и перец и варить на маленьком огне 10 минут.

3. Добавить сладкий болгарский перец, помидоры и брокколи и варить еще 5 минут.

4. Макароны сварить и откинуть на дуршлаг. Оттаять замороженный или слить воду с консервированного горошка и добавить макароны с горошком в суп. Досолить суп, поперчить, если не хватает перца. Посыпать суп рубленой петрушкой.

Совет: суп станет красивого желто-золотистого цвета, если в самом конце варки добавить в него 1/4 чайной ложки шафрана или молотой куркумы на кончике ножа.

Овощные супы любят во всех странах, и готовятся они практически одинаково. Если мы удалим из рецепта макароны и горошек, то можно получить китайский вариант овощного супа.

В основной суп добавляем порошок имбиря (1 ч. л.), тщательно размешиваем его в супе и засыпаем мелко нарубленную зелень кинзы. Можно добавить горсть риса.

Продукты: 8 картофелин, 1 л бульона, 2 стакана сметаны, 1 яйцо, соль, перец, зелень.

Отваренный картофель потолочь, смешать с бульоном, добавить перец, сметану, мелко нарубленную зелень. Суп заправить желтком: желток растереть в сметане, вливая в горячий, но не кипящий отвар.