Новая энциклопедия для девочек - Клечковская Людмила Станиславовна - Страница 32

Потребуется: по 0,5 стакана натертых на крупной терке яблок и мякоти тыквы, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана сладких толченых сухарей, 1/2 стакана растопленного растительного масла. Все ингредиенты смешай, выложи в форму, выстеленную фольгой или смазанную маслом, выпекай в духовке 20–25 минут. Подавай со сметаной или фруктовым повидлом.

Милое дело с утра съесть горячий бутерброд! Вот рецепт очень простых в приготовлении бутербродов.

Потребуется: несколько некрупных помидоров, 100–150 г сыра, ломтики багета, перец, 1/2 ч. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса.

На подготовленные ломтики багета положи круглые ломтики помидора, сверху – ломтики сыра. Слегка посыпь солью и перцем, поставь в духовку. Температура духовки – 200–220 °C. Дождись, пока не расплавится сыр. Перед подачей на стол сбрызни уксусом или лимонным соком.

В самом крайнем случае, если тебе неохота стоять на кухне спозаранку, не поленись и замочи овсяные хлопья с вечера в кипятке. Это делается так: в глубокую миску насыпь необходимое количество хлопьев и залей крутым кипятком, чтобы вода поднялась над поверхностью хлопьев на 1–1,5 см. Накрой крышкой и оставь до утра. Теперь тебе останется утром добавить молока и довести хлопья до кипения. Добавь масло и сахар по вкусу – сытная овсянка готова.

К овсянке обычно подают яичницу и бекон. Ты тоже можешь расстараться и приготовить традиционный английский завтрак. Итак, берем ломтики бекона (беконом еще называют иногда бочок, то есть такое свиное мясо, в котором тонкие ломтики сала чередуются с ломтиками худого мясца) и кладем их в нагретую сковороду. Обжарив с одной стороны до приятной золотистости, переворачиваем на другую сторону и очень быстро вбиваем все яйца. Старайся не повредить желток – иначе нарушишь всю красоту. Слегка посоли, поперчи и жди, пока белок не свернется.

Как только он станет молочного цвета, снимай сковороду с огня – яичница готова. Подается такая яичница в той же сковородке, в которой она и жарилась. Отдельно на тарелочку положи ломтики ржаного хлеба и пучки зелени (петрушки, укропа, кинзы).

Пожалуй, самый популярный в мире напиток – это чай. Куда бы ты ни поехала, куда бы ни пошла, везде найдутся люди, любящие этот прекрасный освежающий и тонизирующий напиток. При всем этом в каждой стране – да что там в стране! – в каждом регионе его пьют по-своему. Родина чая – Юго-Западный Китай и примыкающие к нему районы Бирмы и Вьетнама. В Европу же чай попал в XVI–XVII веках. Его завезли то ли португальцы, то ли голландцы. Поначалу чай употребляли только как лекарственное сред-ство, да и то этой привилегией пользовались лишь императоры и священники. А на Руси чай первым делом объявили «бесовским зельем», и только потом, видимо распробовав, дали чаю «зеленый коридор».

Сам по себе чайный лист зеленый. Но при различных видах обработки получают различные виды чая – черный, красный, желтый и зеленый. Чтобы получить «цветной» чай, листья сначала завяливают, затем скручивают и ферментируют, то есть оставляют на открытом воздухе для окисления. Чем дольше чай окисляется, тем темнее конечный продукт.

Необработанный чайный лист – то, что мы называем зеленым чаем, сохраняет всю гамму полезных веществ, которыми так богат чай. В зеленом чае содержится огромное количество химических элементов – фтор, марганец, цинк, фосфор, медь и т. д. Такой чай оказывает самое благотворное влияние на организм. В черном чае содержится значительно меньше витаминов, чем в зеленом, но зато он богаче бодрящими веществами – теинами, которые оказывают возбуждающее действие на нервную систему.

Чай выращивают в основном в Индии, на Цейлоне, в Китае и в Грузии. Поэтому, когда говорят «английский», «российский» чай, то имеют в виду только место, где чай был расфасован.

Индийские чаи наиболее крепкие, их настой имеет ярко выраженный терпкий вкус и насыщенный аромат; китайские чаи более нежные, их вкус выражен не так ярко, как у индийских, но зато более гармоничен. Цейлонские чаи представляют собой своеобразный «микс» индийских и китайских сортов чая.

Чаи делятся по сортам. Самый ароматный и вкусный – это крупнолистовой чай. Он делается из свежих молодых листочков и почек чайного куста. Из крупных обломков чайных листьев получается мелколистовой чай. Его аромат не так ярко выражен, зато он имеет более крепкий настой по сравнению с крупнолистовым. Из чайных отходов получают пакетированный чай. Его настой очень крепок, но практически без того особенного «чайного» аромата, которым отличаются чаи лучших сортов. В высокосортном чае недопустимо наличие кусочков стеблей или светлоокрашенных чаинок – в противном случае чай низкосортный.

В продаже сейчас имеется такое огромное количество сортов и видов чая, что глаза разбегаются, и порой ты не знаешь, какому отдать предпочтение. Расскажем немного об экзотических чаях.

Чай мате. Это сорт чая, который растет в Парагвае. Чтобы быть точнее, это даже не чай, а растительный сбор, основным компонентом которого являются листья парагвайского дуба. В этом чае в больших количествах содержится кофеин, в результате чего чай оказывает продолжительное бодрящее действие. Еще одним большим плюсом чая мате является то, что он великолепно подавляет чувство голода и его рекомендуют тем, кто придерживается диеты.

Чай ротбуш. Этот чай не содержит кофеина, его можно пить даже маленьким детям. Он ярко-красный, сладковатый на вкус. Получают его из листьев южноафриканского куста ротбуш. Чай этот улучшает обмен веществ, обладает расслабляющим и успокаивающим действием, помогает при аллергии, проблемной коже и бессоннице.

Чай лапачо. Это чай из коры дерева лапачо, которое растет в амазонской сельве. Он обладает общеукрепляющим действием, помогает освободиться от шлаков. Это прекрасное средство в борьбе с проблемным кишечником.

Ты должна знать, что чай очень впитывает посторонние запахи и охотно отдает их в процессе заваривания. Поэтому, чтобы твой напиток был ароматным, храни чай в специальном сосуде с плотно притертой пробкой или крышкой. К тому же огромное значение имеет сосуд, в котором ты станешь заваривать чай. Лучше всего, если заварочный чайник изготовлен из фарфора. Китайцы, большие мастера в заваривании чая, считают, что настоящий чай можно заварить только в чайничке из красной или синей глины. Но так как такие чайники даже в Китае стоят дорого, мы обойдемся простым отечественным фарфоровым чайником. Одно условие – он должен быть теплым и сухим.

Чай насыпается в чайник из расчета одна чайная ложка на стакан плюс одна ложка на сам чайник. Чтобы узнать, сколько нужно чая для твоего чайника, проверь его при помощи обычного мерного стакана. Такое соотношение заварки и воды необходимо, чтобы получить по-настоящему ароматный и крепкий напиток, его нельзя разбавлять водой. Чай должен быть заварен один раз. «Второе полоскание» допускается только для зеленого чая, настой которого имеет различное воздействие на организм – первый настой бодрит, а второй, наоборот, успокаивает.

В заварочном искусстве есть еще один секрет – особый момент в закипании воды, который необходимо уловить, чтобы получить вкусный чай. Этот момент называется «белый ключ» – в закипающей воде появляется огромное количество мелких белых пузырьков. Именно такая вода идеально подходит для заварки. Когда вода кипит вовсю, хорошего вкусного чая уже не получится.

Историческая родина кофе – Эфиопия, Саудов-ская Аравия, Йемен. Однако в наше время кофе выращивают во многих странах Азии, Африки и Латин-ской Америки. Самым крупным производителем кофе является Бразилия. В Россию кофе попал впервые в XVIII веке из Нидерландов. Сортов кофе огромное множество, но основными являются йеменский «мокко», а также «арабика» и «харари» – высшие сорта. Они имеют приятный насыщенный цвет и хороший «кофейный» аромат. К первым сортам кофе, также популярным в мире, относится «бразильский сантос» – настой и вкус его не так сильно выражены, как в кофе высших сортов. Поэтому его обычно используют в смеси с арабикой или харари.