Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 43

Печень с картофелем

Печень моют, очищают от пленки, нарезают тонкими ломтиками, солят и перчат. Овощи очищают и нарезают кружочками. Ломтики печени панируют в муке и обжаривают в разогретом растительном масле. Картофель и лук жарят отдельно.

Готовый картофель помещают на блюдо, сверху выкладывают жареные печень и лук, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

Сердце фаршированное

Лук и морковь шинкуют, обжаривают в растительном масле, добавляют измельченный чеснок, нарубленную зелень, солят и перчат.

Говяжье сердце моют, вырезают середину, наполняют приготовленной овощной начинкой и зашивают края кулинарной нитью. Фаршированное сердце обжаривают в растительном масле со всех сторон, заливают бульоном и тушат до готовности на небольшом огне.

Готовое блюдо нарезают ломтиками, поливают сметаной и подают к столу.

Плов по-туркменски

В казане разогревают сало, обжаривают в нем мелко нарезанный лук, затем кладут кусочки баранины, жарят 5 мин. Добавляют нарезанную соломкой морковь, предварительно промытый рис, соль и перец. Заливают горячей водой так, чтобы она покрывала рис на 1–2 см. Доводят до кипения, закрывают казан крышкой и готовят плов на медленном огне. Рис должен полностью впитать воду, стать мягким и рассыпчатым.

Готовый рис перемешивают, выкладывают на блюдо, сверху помещают кусочки мяса. Посыпают измельченной петрушкой и подают к столу.

Балыклы палав

Филе осетрины нарезают кусочками и обжаривают в казане в разогретом масле. Добавляют нашинкованный лук, нарезанные помидоры и жарят 5–10 мин. Засыпают предварительно промытый рис, заливают водой, так чтобы она слегка покрывала рис, солят и перчат. Казан закрывают крышкой, ставят на небольшой огонь и доводят плов до готовности.

Готовый плов посыпают нарезанным укропом и подают к столу.

Буглама

Кукурузную муку засыпают в кипящую воду и варят до готовности, постоянно помешивая.

Баранину нарезают небольшими кусочками и обжаривают в разогретом масле вместе с нарезанным луком и помидорами. Добавляют немного воды, соль, перец и тушат до готовности.

Приготовленную кукурузную кашу помещают на блюдо, сверху выкладывают тушеное мясо и поливают кислым молоком. При желании можно посыпать блюдо зеленью петрушки или кинзы.

Борек с мясом и капустой

Муку смешивают с солью, яйцом и водой. Тонко раскатывают тесто и нарезают квадратами размером 7 х 7 см.

Мясо нарезают маленькими кубиками. Обжаривают его в масле вместе с измельченными овощами, добавляют соль, тушат до готовности и охлаждают.

На кусочек теста выкладывают подготовленное мясо и защипывают края. Отваривают изделия в кипящей подсоленной воде, вынимают шумовкой и поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко или сметану.

Рыба жареная с помидорами

Предварительно очищенную рыбу нарезают порционными кусками, солят, панируют в муке и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нарезанные кубиками помидоры и тушат 10–15 мин.

Готовую рыбу поливают соусом, образовавшимся при тушении, и посыпают измельченным чесноком и укропом.

Помидоры фаршированные

Печень очищают от пленки, нарезают маленькими кубиками и обжаривают в разогретом масле вместе с нашинкованным луком. Добавляют измельченную петрушку, соль, перец и тщательно перемешивают.

С помидоров срезают верхушку, вынимают ложкой мякоть и заполняют жареной печенью с луком.

Укладывают фаршированные помидоры в форму для запекания, заливают бульоном и ставят в разогретую духовку на 20–30 мин.

Готовое блюдо подают к столу со сметаной.

Лапша с мясом

Баранину и лук мелко нарезают, обжаривают в растительном масле до готовности, добавляют соль и перец.

Из муки, соли, воды и яйца замешивают крутое тесто, тонко раскатывают его и нарезают узкими полосками. Слегка подсушивают лапшу и отваривают в подсоленной воде.

Готовую лапшу откидывают на дуршлаг, затем помещают на блюдо, выкладывают сверху жареное мясо. Посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Кукурузная каша с тыквой

Тыкву очищают от кожицы, нарезают кубиками, добавляют воду и соль и варят 10–15 мин. Затем засыпают кукурузную муку и, постоянно помешивая, доводят кашу до готовности.

Перед подачей на стол кашу раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом и посыпают измельченной зеленью.

Рисовая каша с кислым молоком

Рис промывают, заливают водой и варят до готовности. Соль добавляют за 3–5 мин до окончания варки. Готовую кашу охлаждают, раскладывают по пиалам, поливают растопленным сливочным маслом. Отдельно подают кислое молоко.