Лучшие рецепты народов мира - Передерей Наталья Александровна - Страница 42

Суп молочный

Молоко смешивают с водой и доводят до кипения. Засыпают небольшими порциями кукурузную муку и, постоянно помешивая, варят до готовности.

Приготовленный суп солят и заправляют сливочным маслом.

Говурма

Баранину нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и обжаривают в растопленном масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют нашинкованный лук и жарят до готовности.

Готовую баранину посыпают измельченной петрушкой и подают к столу с гарниром из отварного картофеля.

Берме

Мясо нарезают кусочками, лук шинкуют. Подготовленные продукты помещают в казан, добавляют воду, соль и перец. Закрывают казан крышкой и тушат мясо до готовности на небольшом огне.

При подаче на стол посыпают блюдо смесью нарубленной зелени.

Гоммеч

Картофель очищают, нарезают кружочками вместе с помидорами и луком. Баранину нарезают кусочками, помещают на сковороду и обкладывают подготовленными овощами. Посыпают солью и перцем, поливают растопленным салом и запекают в разогретой духовке 1–1,5 ч.

Приготовленное мясо с овощами подают к столу в сковороде, украсив зеленью петрушки.

Чекдырме

Баранину нарезают кусочками и обжаривают в разогретом масле до образования золотистой корочки. Добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, соль и перец. Жарят все вместе 5–10 мин, затем добавляют воду. Тушат до готовности на небольшом огне.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью кинзы и петрушки и подают к столу.

Жаркое из субпродуктов

Почки разрезают на 2 части, вымачивают в холодной воде 5–6 ч, печень очищают от пленки, промывают. Подготовленные субпродукты нарезают кубиками и обжаривают в разогретом масле до полуготовности. Добавляют предварительно очищенный и нарезанный картофель, нашинкованный лук, жарят вместе 5 мин. Затем добавляют кусочки помидоров и болгарского перца, перец, соль, немного воды и тушат до готовности.

Жаркое посыпают измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Жаркое из курицы

Курицу моют, разрубают на небольшие кусочки и обжаривают в казане в топленом масле до образования золотистой корочки. Затем добавляют предварительно очищенные и нарезанные кубиками овощи, жарят 10 мин. После этого добавляют томатное пюре, перец и соль, заливают продукты водой так, чтобы она покрывала их. Закрывают казан крышкой и ставят на небольшой огонь на 30 мин.

Приготовленное жаркое выкладывают на тарелки, поливают образовавшимся при тушении соком и подают к столу.

Шашлык по-туркменски

Мягкую часть баранины (корейка, задняя нога) солят и выдерживают 2–3 ч в холодном месте.

Затем нарезают мясо очень маленькими кусочками, нанизывают их на шампуры и жарят до готовности над раскаленными углями. Периодически сбрызгивают мясо раствором соли, смешанной с черным молотым перцем.

При подаче на стол посыпают шашлык тонко нарезанными кольцами репчатого лука.

Шашлык из печени

Печень промывают, очищают от пленки, нарезают кусками, перчат и солят. Курдючное сало также нарезают. Нанизывают кусочки печени на шампуры вперемежку с кусочками сала и жарят над углями.

Готовый шашлык посыпают измельченной зеленью петрушки и нашинкованным луком и подают к столу.

Куфте

Мясо моют, пропускают через мясорубку, добавляют 1 яйцо, соль, перец и тщательно перемешивают.

Оставшиеся яйца варят вкрутую и очищают. Лук нарезают кольцами и обжаривают в топленом масле.

Из фарша формуют 7 лепешек толщиной около 1 см, помещают в середину каждой очищенное яйцо, соединяют края и придают изделиям овальную форму.

Обжаривают со всех сторон в разогретом масле, затем накрывают крышкой и доводят до готовности на небольшом огне.

Готовое блюдо посыпают жареным луком и нарезанной зеленью петрушки.

Печень шпигованная

Печень моют, очищают от пленки и нарезают крупными кусками. Лук, морковь и курдючное сало нарезают соломкой. В кусках печени острым узким ножом делают проколы и помещают в них подготовленные овощи и сало. Нашпигованную печень солят, перчат и жарят до готовности в разогретом топленом масле на небольшом огне.

Готовую печень посыпают измельченным чесноком и зеленью петрушки.

Печень жареная

Печень моют, очищают от пленки и нарезают небольшими кусочками. Курдючное сало мелко рубят, растапливают на разогретой сковороде, добавляют кусочки печени и жарят 10–15 мин. Затем добавляют предварительно нашинкованный лук, солят, перчат и доводят до готовности, периодически помешивая.

Жареную печень посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.