Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 142

Суп пшенный с кониной

♦ Конина – 500 г

♦ Пшено – 150 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец, соль

Молодое конское мясо передней части нарезать кусками, разрубить кости, все залить холодной водой, добавить специи и варить до полуготовности. В бульон положить тщательно промытое пшено, нарезанные морковь, лук, крупные кубики картофеля. Варить суп до готовности.

Подать к супу катык или корот.

Уря с птицей

♦ Мясо куриное – 430 г

♦ Пшено – 150 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Вода – 1900 мл

♦ Лавровый лист, перец, соль

Тушку курицы залить водой, добавить соль и сварить при слабом кипении, удаляя пену. Готовую курицу вынуть из бульона и нарезать кусками по 25 г. Пшено тщательно промыть теплой водой, ошпарить кипятком, положить в кипящий бульон и сварить до готовности. За 10 минут до окончания варки добавить мелко нарезанный репчатый лук и специи.

При подаче на стол в тарелки с супом положить по 2 кусочка мяса.

Рисовый суп с вяленым гусем

♦ Гусь вяленый – 1/4 тушки

♦ Рис – 150 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Перец, соль

Положить в кастрюлю хорошо промытый кусок вяленого гуся, луковицу, нарезанную морковь, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Образовавшуюся пену снять шумовкой. Варить при слабом кипении 1 час. Бульон процедить и опустить в него очищенный от лука, моркови и пены кусок гуся и хорошо промытый рис. Через 15 минут кипения положить нарезанный кубиками картофель, свежую морковь и варить до готовности. Соль добавить по вкусу, так как она содержится в вяленом гусе. Положить в суп лавровый лист и перец горошком, дать закипеть.

Перед подачей на стол суп посыпать зеленью.

Рисовый суп с курицей

♦ Курица – 500 г

♦ Рис – 150 г

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло для поджаривания лука – 2 столовые ложки

♦ Соль

Половинку курицы обмыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь и варить до готовности. Посолив по вкусу, варить еще 5 минут. Мясо вынуть и укутать так, чтобы не остыло, а бульон процедить, довести до кипения, положить в него рис и нарезанный кубиками картофель и варить до готовности. Ввести в суп поджаренный на масле измельченный лук.

При подаче на стол в тарелки с супом положить ломтики курицы.

Перловый суп с уткой

♦ Утка – 500 г

♦ Крупа перловая – 300 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Лавровый лист – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Зелень, перец, соль

Утку тщательно обработать, порубить на куски, залить холодной водой и поставить на огонь, довести до кипения, снять пену. В кипящий бульон положить порезанные лук и морковь, посолить и варить до готовности мяса. Затем мясо вынуть, а бульон процедить. Морковь и лук протереть сквозь сито и снова опустить в кипящий бульон вместе с перловой крупой За 10 минут до готовности положить лавровый лист, перец. Если утка не очень жирная, добавить в суп кусочек сливочного масла.

Перед подачей на стол суп посыпать измельченной зеленью.

Перловый суп с потрохами индейки

♦ Потроха индейки – 700 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 2 шт.

♦ Крупа ячневая – 150 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Зелень, перец, соль

Обработать потроха (шейку, желудок, сердце, крылышки, печень) индейки и промыть. Печень и желудок разрезать на куски, а косточки разрубить. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, поставить на плиту, довести до кипения и снять пену. Затем положить в бульон морковь, лук целиком, лавровый лист. По готовности морковь и лук вынуть, нарезать мелкими кубиками и снова опустить в бульон, добавить ячневую крупу, взбитое яйцо, соль и перец.

Готовый суп заправить катыком и посыпать измельченной зеленью.

Суп из свежего гороха

♦ Горох очищенный – 600 г

♦ Масло топленое – 120 г

♦ Паста томатная – 2 столовые ложки

♦ Лук зеленый – 100 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Катык – 200 г

♦ Перец, соль

Зеленый лук мелко нашинковать и обжарить на топленом масле, добавить муку, томатную пасту. Влить в кастрюлю теплую воду или бульон, посолить и довести до кипения. Горошек хорошо промыть, всыпать в бульон и варить до готовности. Суп заправить катыком, посыпать измельченной зеленью.

Можно положить в суп вместе с горохом мелко нарезанный щавель.

Суп с тыквой и пшеном

♦ Пшено – 150 г

♦ Тыква – 300 г

♦ Сметана – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Соль

Сметану довести до кипения, положить в нее мелко нашинкованный репчатый лук и, помешивая, варить до полуготовности. Добавить кипяченую воду, довести до кипения, заложить тщательно промытую крупу и снова дать закипеть. Добавить в суп мелко нарезанную тыкву, посолить и варить суп до готовности.

Молочная лапша

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 3 стакана

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Соль, сахар (по желанию)

Для тукмаса:

♦ мука пшеничная – 250 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ соль

Воду смешать с молоком, вскипятить, посолить и всыпать мелко нарезанный тукмас. Как только тукмас всплывет, снять посуду с огня и подержать суп 5 минут под плотно закрытой крышкой.

Суп заправить сливочным маслом, по желанию положить немного сахара.

Молочный суп с тертой мукой

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 3 стакана

♦ Масло сливочное – 2,5 столовой ложки

♦ Соль

Для ыумаса:

♦ мука пшеничная – 250 г

♦ вода подсоленная – 0,5 стакана

В просеянную муку влить подсоленную воду, смешать и перетирать между ладонями до образования комочков величиной с горошину. Тертое тесто (ыумас) пересыпать слегка мукой.

Воду смешать с молоком, вскипятить и всыпать в него подготовленный ыумас. Суп посолить и заправить маслом.

Молочный рисовый суп с тыквой

♦ Тыква – 350 г

♦ Рис – 200 г

♦ Молоко – 1,5 л

♦ Вода – 1 л

♦ Соль

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать крупными кубиками, рис тщательно промыть, посолить. Тыкву и рис залить водой, посолить и варить до полуготовности. Затем влить молоко и кипятить еще 15 минут, после чего снять с огня и дать постоять 10 минут.

Молочный суп с пшеницей

♦ Пшеница – 300 г

♦ Молоко – 2,5 л

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Соль

Пшеницу перебрать, промыть, залить водой и варить до полуготовности. Затем слить воду, а пшеницу залить кипяченым молоком, посолить и варить при слабом кипении. Готовый суп заправить сливочным маслом.