Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России - Константинова Ирина Геннадьевна - Страница 128

Манделах

♦ Мука – 1,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло растительное – 0,5 стакана

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Соль

Яйца взбить с подсоленной водой, добавить муку и замесить мягкое тесто. Раскатать тесто тоненькой колбаской и нарезать маленькие ломтики. Обжарить их в кипящем масле до золотистого цвета. Положить на дуршлаг, чтобы стек жир, и подавать к бульонам.

Мусульманские праздники

Мусульманские праздники призваны провозглашать и укреплять основные положения ислама: веру в единственность, вечность и всемогущество Аллаха, в высшую справедливость, в предопределение жизненной судьбы, признание пророческой миссии иудейских и христианских пророков, но прежде всех пророка Мухаммеда, веру в священность Корана, веру в воскресение мертвых в Судный день.

Порицание исламом чрезмерности чего бы то ни было в известной степени определило и число праздников (их немного), а также скромность их проведения. В традиции ислама каноническими считаются только два праздника: Ид аль-адха (Курбан-Байрам) – праздник жертвоприношения и Ид аль-фитр (Ураза-Байрам) – праздник разговения.

Мусульманские праздники отмечаются в строгом соответствии с лунным календарем (хиджра), поэтому даты ежегодно смещаются. Если в светском понимании праздник – это веселое времяпрепровождение, то в мусульманском понимании праздник – это возможность каждого правоверного многократно умножить добрые деяния, которые в Судный день будут сопоставлены с плохими деяниями, это возможность наполнить чашу весов добрыми и праведными делами. Мусульманские праздники обязывают верующих еще усерднее молиться, чем в будни. Поэтому мусульмане совершают в праздники специальные ритуальные намазы, читают Коран, много и усердно молятся, навещают родственников, соседей, всех знакомых, раздают щедрые пожертвования, делают подарки, стараются никого не обижать.

Особо отмечена в религиозном исламском календаре джума – пятница, считающаяся лучшим днем недели.

В период становления ислама пророк Мухаммед запретил своим последователям праздновать немусульманские праздники, поскольку, как он считал, человек невольно присоединяется к обряду чужой религии.

Официальные праздники ислама включают праздничную трапезу, но без жестких указаний на ритуальные блюда.

Об особенностях питания мусульман

У исповедующих ислам немало предписаний, как вести себя в повседневной жизни, что накладывает отпечаток и на питание мусульман. Есть группа продуктов, употребление которых в пищу одобряется, а часть продуктов категорически запрещена. Безусловно запрещено употреблять в пищу мясо свиньи и осла – нечистых для мусульманина животных; кровь животных и птиц; мясо павших или растерзанных хищниками животных; запрещено мясо животного, которое заколото не по правилам шариата: без произнесения имени Аллаха и с неспущенной кровью; мясо жертвенного животного, не доеденное в трапезу, связанную по времени с жертвоприношением, а также если этого мяса коснулся иноверец.

Мясо хищных животных и птиц относится к категории запрещенных. Нельзя употреблять в пищу мясо сокола, коршуна или удода, а вот журавля – можно. Нельзя питаться мясом змей и лягушек, но можно есть саранчу.

Нет единого мнения об употреблении в пищу мяса слона, зайца и ряда других животных, а также пресмыкающихся и земноводных, например крокодилов и черепах.

В шариате оговорено, какие части тела животных нельзя употреблять в пищу: органы размножения, щитовидные железы, спинной мозг и жир с обеих его сторон, мочевой пузырь, селезенку.

Порицается, не одобряется, но и не запрещается категорически употребление в пищу конины или мяса мула.

Не рекомендуются сырой лук и чеснок, потому что пророк Мухаммед не ел их. Нежелательно употреблять рыбу тех видов, которые лишены чешуи.

Любимое мясо мусульман – баранина, хотя и говядину, и конину они едят с не меньшим удовольствием.

Одно из самых любимых блюд мусульман – супы. По мусульманской традиции они должны быть густыми и сытными. Горячий наваристый суп – это самая распространенная пища, которой насыщаются люди после трудового дня во всех мусульманских странах. Супы обильно посыпают свежей зеленью, используют пряности, в том числе перец красный, черный, белый и душистый, тмин, шафран, гвоздику, корицу, лавровый лист, имбирь, мускатный орех.

Правила приличия при приеме пищи и питья

Мусульманин, принимающий в своем доме гостей, должен пригласить не только богатых знакомых, но вместе с ними и малоимущих. К этому обязывают правила гостеприимства, и сам пророк Мухаммед сказал: «Плоха та пища, которую подают, пригласив только богатых и не пригласив также нуждающихся». Приглашая к себе в гости отца, нужно обязательно пригласить его сына, а если во время приглашения в доме приглашаемого находятся его родственники, то следует позвать и их.

Встречать гостей предписано у входа в дом, их следует щедро угощать, показывая свое уважение и почтение. Предупредительность к гостям обязательна для хозяев в течение первых трех дней, а начиная с четвертого, можно чуть меньше уделять гостям времени.

По приходе гостя угощение подают сразу, не заставляя его ждать. Не следует подавать еды сверх того, что гость в состоянии съесть. Лепешек на столе должно быть нечетное количество и по числу гостей.

Когда кушанье подано, хозяин должен пригласить гостя к трапезе, однако правила приличия требуют, чтобы именно хозяин первым протянул руку к блюду. Но вытирать руки после еды хозяин должен после того, как это сделал гость. Не рекомендуется назойливо угощать гостя, достаточно повторить приглашение троекратно.

За столом хозяин должен зорко следить за гостем: если тот закончил трапезу, то и хозяин должен перестать есть; самые вкусные и изысканные блюда следует предложить гостю. Если хозяин начал соблюдать пост до прихода гостя, во время угощения гостя ему дозволяется придерживаться поста. Если еды приготовлено мало, а гость обладает хорошим аппетитом, то хозяину следует поглощать пищи как можно меньше, чтобы больше досталось на долю гостя.

Если гость пожелает удалиться по окончании трапезы, то не стоит слишком настаивать на том, чтобы он остался. Хозяин должен последовать за ним, проводить до выхода и выразить признательность за посещение словами: «Вы сделали нам честь своим посещением, да воздаст вам за это Всевышний своею милостью».

Не рекомендуется роскошествовать в угощении, чтобы не создалось впечатления, что хозяин хвастает гостеприимством или пытаетесь затмить других.

А как подобает вести себя при получении приглашения на угощение?

Принять приглашение нужно обязательно, даже если вам известно, что приглашающий в состоянии купить, к примеру, только одну баранью ногу. Богатый хозяин или бедный – никого нельзя обижать отказом, а следует принять приглашение. Без приглашения в гости приходить неприлично. Если получены два приглашения на одно и то же время, то нужно идти к тому, кто ближе живет, а если и живут приглашающие рядом, то предпочтение следует отдать более близкому знакомому. Неприлично, будучи приглашенным в гости, привести с собой не получившего приглашения. Если же человек, не будучи приглашенным, по своему почину последует в гости за тем, кто приглашен, то последний у входа в дом должен сказать хозяину: «Этот человек пришел по своей воле, без моего приглашения. Если вам угодно, пусть войдет, если же вы этого не желаете, то пусть удалится». Этими словами снимается ответственность с гостя за то, что с ним пришел неприглашенный.

Отправляясь в гости, следует несколько утолить голод дома, чтобы не проявлять торопливость в еде.

Гость занимает место, которое ему указывает хозяин. Следует принимать все, что предложит хозяин, неприлично озираться по сторонам и рассматривать убранство дома. Не следует давать указания хозяину относительно приготовления пищи и чего бы то ни было еще. Свое мнение гость может высказать только в том случае, если связан с хозяином дружескими узами.