Блюда из мяса и птицы - Андреева Екатерина Алексеевна - Страница 10

Суп с языком и ветчиной

Телячья ветчина – 300 г

Отварной говяжий язык – 100 г

Консервированный зеленый горошек – 50 г

Мясной бульон – 5 стаканов

Картофель – 3 штуки

Сладкий перец – 1 штука

Репчатый лук – 1 штука

Растительное масло – 1 столовая ложка

Соль и зелень петрушки и укропа по вкусу

1. Язык нарезать ломтиками, ветчину – соломкой.

2. Картофель очистить и нарезать кубиками.

3. Лук очистить, нарезать полукольцами и обжарить в разогретом растительном масле.

4. У сладкого перца удалить плодоножки и семена, мякоть нарезать тонкими полосками.

5. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить лук, перец и картофель, варить в течение 10 минут, затем соединить с ветчиной, языком и зеленым горошком, посолить и прогревать еще 5 минут. Зелень помыть, нарубить и посыпать суп перед подачей на стол.

Суп с шампиньонами

Телятина – 300 г

Шампиньоны – 100 г

Мясной бульон – 6 стаканов

Картофель – 2 штуки

Репчатый лук – 1 штука

Морковь – 1 штука

Растительное масло – 2 столовые ложки

Соль, зелень петрушки, сельдерея и укропа, молотый черный перец по вкусу

1. Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками.

2. Телятину нарезать кусками, обжарить вместе с грибами в разогретом растительном масле, добавить немного воды и тушить до размягчения.

3. Картофель, лук и морковь очистить и нарезать (морковь – кружочками, лук – полукольцами, картофель – соломкой).

4. Бульон влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить овощи, мясо и грибы, посолить, поперчить и довести до готовности.

5. Зелень помыть, нарубить и добавить в суп перед подачей на стол.

Окрошка

Телятина – 300 г

Картофель – 400 г

Свежие огурцы – 200 г

Редис – 200 г

Хлебный квас – 4 стакана

Куриные яйца – 4 штуки

Соль и зелень петрушки по вкусу

1. Неочищенный картофель отварить, остудить, очистить и нарезать кубиками.

2. Телятину помыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой, посолить, отварить, остудить и нарезать тонкими ломтиками.

3. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и нарезать небольшими кусочками.

4. Огурцы и редис помыть и натереть на крупной терке.

5. Зелень помыть и нарубить.

6. Все соединить, залить 2 стаканами процеженного мясного бульона и квасом, посолить и посыпать зеленью.

Телятина с соусом из йогурта

Телятина – 500 г

Репчатый лук – 1–2 штуки

Шампиньоны – 200 г

Сливочное масло – 2–3 столовые ложки

Пшеничная мука – 1–2 столовые ложки

Сливки – 2–3 столовые ложки

Йогурт – 3–4 столовые ложки

Соль и молотый красный сладкий перец по вкусу

1. Мясо вымыть, очистить от пленок и сухожилий, мякоть нарезать кусочками.

2. В глубокой сковороде растопить сливочное масло, опустить в него кусочки телятины, посолить и жарить на сильном огне до образования румяной корочки, приправив по вкусу красным сладким перцем.

3. Грибы вымыть и нарезать ломтиками.

4. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами.

5. Когда мясо будет готово, выложить его на металлическое блюдо и отодвинуть на край плиты.

6. В той же сковороде, где жарилось мясо, припустить шампиньоны с репчатым луком, добавить немного муки и обжарить все до светло-золотистого цвета.

7. Затем перемешать грибы и лук с обжаренным мясом, влить в сковороду сливки, 1–2 столовые ложки воды, тщательно все перемешать и тушить на медленном огне, добавив по вкусу соль и красный сладкий перец. В конце тушения влить в сковороду йогурт и прогреть блюдо на слабом огне, не доводя до кипения.

Котлеты из телятины, запеченные с сыром

Телятина (бифштекс, вырезка) – 800 г

Картофель в мундире – 200 г

Эмментальский сыр – 200 г

Оливковое масло – 100 мл

Яичный желток – 1 штука

Зеленый лук – 1 пучок

Укроп или кервель – 1 пучок

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Картофель очистить и натереть на терке.

2. Эмментальский сыр освободить от оболочки и размять вилкой.

3. Зеленый лук и укроп перебрать, вымыть, дать воде стечь и мелко нарубить.

4. Картофельную и сырную массы соединить, добавить яичный желток, мелко нарезанный зеленый лук и укроп.

5. Смесь посолить и приправить черным молотым перцем.

6. Кусок телятины промыть, обсушить салфеткой, разрезать на 4 одинаковые котлеты, посолить, посыпать черным перцем и слегка отбить лопаткой.

7. В широкой сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем мясо с обеих сторон.

8. Затем выложить котлеты на смазанный маслом противень, сверху разместить картофельно-сырную массу.

9. Духовку разогреть до 150–175 °C, поставить в нее противень с подготовленным блюдом и запекать в течение 25 минут.

Зразы из телятины

Мякоть телятины – 500 г

Репчатый лук – 1 штука

Черствый белый хлеб без корок – 100 г

Молоко – 1/2 стакана

Масло – 3 столовые ложки

Мясной бульон – 1 стакан

Томат-пюре – 2 столовые ложки

Острый томатный соус

Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Телятину нарезать тонкими кусочками величиной с ладонь и осторожно отбить деревянным молотком.

2. Для приготовления фарша лук нашинковать и обжарить в масле.

3. Куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав, смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить и все хорошо перемешать.

4. Фарш выложить на сковороду и поджарить на медленном огне.

5. На каждый ломтик мяса положить по 1 столовой ложке фарша, свернуть трубочкой, связать нитками и посолить.

6. Подготовленные зразы положить в сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить со всех сторон на сильном огне до образования румяной корочки, после чего огонь убавить.

7. Влить мясной бульон, положить томат-пюре и тушить зразы до готовности в течение примерно 40–50 минут.

8. Готовые зразы из телятины выложить на блюдо, предварительно сняв с них нитки, и полить соком, оставшимся от тушения.

9. В отдельном соуснике подать острый томатный соус.

Запеченный фаршированный перец

Сладкий болгарский перец – 4 штуки

Для теста

Мука – 2 столовые ложки

Куриные яйца – 2 штуки

Вода – 1 столовая ложка

Для начинки из сыра

Сыр – 120 г

Для мясного фарша

Мясо разных сортов – 100 г

Репчатый лук – 1/2 головки

Жир для жаренья

Соль и молотый перец по вкусу

Для соуса

Репчатый лук – 1/2 штуки

Чеснок – 1/2 зубчика

Растительное масло – 1 столовая ложка

Томат-пюре – 1 стакан

Мясной бульон – 1 стакан

Черный молотый перец – 1/4 чайной ложки

Майоран – 1/2 чайной ложки

Соль по вкусу

1. Стручки перца разрезать вдоль пополам, удалить семена и вымыть.

2. Половинки на 20 минут залить горячей водой, чтобы они немного размякли (вместо свежего можно использовать маринованный перец).

3. Для сырной начинки сыр нарезать небольшими прямоугольными кусочками.