Выбрать книгу по жанру
Фантастика и фэнтези
- Боевая фантастика
- Героическая фантастика
- Городское фэнтези
- Готический роман
- Детективная фантастика
- Ироническая фантастика
- Ироническое фэнтези
- Историческое фэнтези
- Киберпанк
- Космическая фантастика
- Космоопера
- ЛитРПГ
- Мистика
- Научная фантастика
- Ненаучная фантастика
- Попаданцы
- Постапокалипсис
- Сказочная фантастика
- Социально-философская фантастика
- Стимпанк
- Технофэнтези
- Ужасы и мистика
- Фантастика: прочее
- Фэнтези
- Эпическая фантастика
- Юмористическая фантастика
- Юмористическое фэнтези
- Альтернативная история
Детективы и триллеры
- Боевики
- Дамский детективный роман
- Иронические детективы
- Исторические детективы
- Классические детективы
- Криминальные детективы
- Крутой детектив
- Маньяки
- Медицинский триллер
- Политические детективы
- Полицейские детективы
- Прочие Детективы
- Триллеры
- Шпионские детективы
Проза
- Афоризмы
- Военная проза
- Историческая проза
- Классическая проза
- Контркультура
- Магический реализм
- Новелла
- Повесть
- Проза прочее
- Рассказ
- Роман
- Русская классическая проза
- Семейный роман/Семейная сага
- Сентиментальная проза
- Советская классическая проза
- Современная проза
- Эпистолярная проза
- Эссе, очерк, этюд, набросок
- Феерия
Любовные романы
- Исторические любовные романы
- Короткие любовные романы
- Любовно-фантастические романы
- Остросюжетные любовные романы
- Порно
- Прочие любовные романы
- Слеш
- Современные любовные романы
- Эротика
- Фемслеш
Приключения
- Вестерны
- Исторические приключения
- Морские приключения
- Приключения про индейцев
- Природа и животные
- Прочие приключения
- Путешествия и география
Детские
- Детская образовательная литература
- Детская проза
- Детская фантастика
- Детские остросюжетные
- Детские приключения
- Детские стихи
- Детский фольклор
- Книга-игра
- Прочая детская литература
- Сказки
Поэзия и драматургия
- Басни
- Верлибры
- Визуальная поэзия
- В стихах
- Драматургия
- Лирика
- Палиндромы
- Песенная поэзия
- Поэзия
- Экспериментальная поэзия
- Эпическая поэзия
Старинная литература
- Античная литература
- Древневосточная литература
- Древнерусская литература
- Европейская старинная литература
- Мифы. Легенды. Эпос
- Прочая старинная литература
Научно-образовательная
- Альтернативная медицина
- Астрономия и космос
- Биология
- Биофизика
- Биохимия
- Ботаника
- Ветеринария
- Военная история
- Геология и география
- Государство и право
- Детская психология
- Зоология
- Иностранные языки
- История
- Культурология
- Литературоведение
- Математика
- Медицина
- Обществознание
- Органическая химия
- Педагогика
- Политика
- Прочая научная литература
- Психология
- Психотерапия и консультирование
- Религиоведение
- Рефераты
- Секс и семейная психология
- Технические науки
- Учебники
- Физика
- Физическая химия
- Философия
- Химия
- Шпаргалки
- Экология
- Юриспруденция
- Языкознание
- Аналитическая химия
Компьютеры и интернет
- Базы данных
- Интернет
- Компьютерное «железо»
- ОС и сети
- Программирование
- Программное обеспечение
- Прочая компьютерная литература
Справочная литература
Документальная литература
- Биографии и мемуары
- Военная документалистика
- Искусство и Дизайн
- Критика
- Научпоп
- Прочая документальная литература
- Публицистика
Религия и духовность
- Астрология
- Индуизм
- Православие
- Протестантизм
- Прочая религиозная литература
- Религия
- Самосовершенствование
- Христианство
- Эзотерика
- Язычество
- Хиромантия
Юмор
Дом и семья
- Домашние животные
- Здоровье и красота
- Кулинария
- Прочее домоводство
- Развлечения
- Сад и огород
- Сделай сам
- Спорт
- Хобби и ремесла
- Эротика и секс
Деловая литература
- Банковское дело
- Внешнеэкономическая деятельность
- Деловая литература
- Делопроизводство
- Корпоративная культура
- Личные финансы
- Малый бизнес
- Маркетинг, PR, реклама
- О бизнесе популярно
- Поиск работы, карьера
- Торговля
- Управление, подбор персонала
- Ценные бумаги, инвестиции
- Экономика
Жанр не определен
Техника
Прочее
Драматургия
Фольклор
Военное дело
Питание при атеросклерозе и других болезнях сердечно-сосудистой - Мельников Илья - Страница 4
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ
Продукты: на 100 г: рыба 85 г, батон 20 г, молоко 15 г, яйцо 1/4 штуки, сухари пшеничные 6 г, масло растительное 10 г.
Рыбу, очищенную от кожи и костей, нарезанную кусочками, пропустить через мясорубку вместе с батоном, размоченным в молоке, добавить яйцо, соль, хорошо взбить венчиком. Из массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях и жарить на раскаленной сковороде. После обжаривания котлет с двух сторон на среднем огне в сковороду добавить 3 столовые ложки воды, накрыть крышкой и на небольшом огне тушить их до готовности.
Подать с гарниром из отварного картофеля или с другими овощами.
КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ ПАРОВЫЕ
Продукты: рыба 90 г, батон 20 г, молоко или вода 20 г, масло сливочное 5 г.
Филе рыбы без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с намоченным в молоке или в воде батоном, хорошо вымешать. Вновь пропустить через мясорубку и тщательно вымешать. Из полученной массы сделать котлеты и сварить их на пару. Подавать с растопленным маслом. Можно котлеты запечь в духовке.
РЫБНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ
Продукты: 700 г рыбы, 450 г кореньев, 50 г батона, 0,5 стакана молока, 1 белок.
Приготовить рыбный фарш, как описано выше. Сделать из него круглые или овальные фрикадельки и сварить их в овощном отваре.
ЗАЛИВНЫЕ ФРИКАДЕЛЬКИ ИЗ МЯСА
Продукты: говядина 150 г, батон 20 г, молоко 20 г, 1/4 яйца, зелень петрушки, соль.
Для желе: бульон или отвар из овощей 170 г, желатин.
Подготовленное и промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке батон и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растительное масло, соль, яйца и взбить венчиком. Сделать фрикадельки и сварить их на пару. Приготовить желе: сварить на медленном огне бульон или отвар, процедить, добавить замоченный в течение 25 минут желатин, довести до кипения, процедить. В неглубокую форму налить немного остывшего бульона или отвара, положить фрикадельки, добавить бульона или отвара. Когда фрикадельки застынут в желе, полностью их залить бульоном или отваром, охладить.
ГОВЯДИНА ОТВАРНАЯ ПОДЖАРЕННАЯ
Продукты: 650 г отварной говядины, 1 яйцо, 1 стакан сухарей, 1 столовая ложка сливочного масла, немного молока, соль.
Отварное мясо нарезать ломтиками поперек волокон, смочить яйцом, взбитым с небольшим количеством молока и соли, обвалять в сухарях и с обеих сторон поджарить. Затем ломтики мяса положить на блюдо и рядом – вареный картофель. Мясо можно полить сметанным соусом или соусом бешамель.
Отварную говядину можно подавать с гарниром из различных вареных овощей: морковью, зеленым горошком, свежей капустой.
Вместо овощных гарниров можно подать кашу из крупы или отваренную крупно нарезанную домашнюю лапшу. Лапшу отварить, откинуть на дурщлаг, смешать со сливочным маслом и неострым тертым сыром.
ЖАРКОЕ ИЗ ГОВЯДИНЫ (ТЕЛЯТИНЫ)
Продукты: 400 г мяса без костей, 2 моркови, 2 корня петрушки, соль.
Мясо вымыть, дать воде стечь, положить на сухую, хорошо разогретую сковороду, подрумянить на сильном огне обе стороны, слегка посолить, добавить немного воды и тушить на слабом огне в закрытой кастрюле.
Петрушку и морковь вымыть, очистить, сполоснуть, натереть на крупной терке. Положить овощи в мясо и тушить вместе, пока не станут мягкими, доливая, по мере необходимости воду. Когда мясо готово, протереть соус вместе с кореньями через сито, заправить слегка солью, нарезать мясо на порции и залить соусом.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Продукты: 400 г говядины без костей или телятины, яйцо или только белок, 50 г черствого батона, 0,5 стакана молока, 1 чайная ложка муки, соль.
Для приготовления фарша необходимо мясо тщательно обмыть, отжать, нарезать, дважды смолоть с батоном, намоченным в молоке, посолить, перемешав с белком или целым яйцом (в зависимости от назначения лечебного питания), хорошо размешать, придать котлетам продолговатую или круглую форму, обвалять в муке и затем: а) сварить котлеты на пару или в подсоленном овощном отваре; б) подрумянить без жира на сухой сковороде, затем, слегка поливая водой, тушить; в) при усиленном питании – поджарить в жире.
Паровые котлеты готовят в кастрюле – пароварке. Если такой кастрюли нет, можно с успехом использовать сетку на ножках, которая кладется на дно кастрюли. Уровень воды должен быть ниже сетки. С момента закипания воды до готовности котлет проходит 20 минут.
ГОЛУБЦЫ С МЯСОМ
Продукты: 250 г говядины, 7 листьев капусты, 1 луковица, овощной отвар, 2 ложки томата, соль.
Листья капусты положить в кипящую слегка подсоленную воду и варить их не более 5 минут. Отцедить, осторожно, чтобы не поломались, дать остыть.
Мясо пропустить через мясорубку. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, подрумянить на сухой сковороде без жира, смешать с мясным фаршем, посолить по вкусу, завернуть приготовленный фарш в листья капусты. Приготовленные голубцы уложить в кастрюлю рядами, полить отваром из овощей, тушить 40 минут на слабом огне. Положить томат, еще немного потушить, заправить солью и щепоткрй сахара, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
МАКАРОНЫ С ВЕТЧИНОЙ
Продукты: 400 г макарон, 160 г постной ветчины, 1 ложка слив, 1 ложка сливочного масла, панировочные сухари, укроп.
Сварить макароны, положив в кипящую слегка подсоленную воду. Отцедить, обдать кипяченой водой комнатной температуры. Ветчину нарезать на тонкие ломтики или перемолоть.
Кастрюлю смазать сливочным маслом, обсыпать стенки сухарями и уложить слоями, чередуя макароны и ветчину. Верхний слой макаронов выровнять, печь в нагретой духовке.
БЕФСТРОГАНОВ
Продукты: на 100 г: мясо 100 г, лук репчатый 7 г, масло сливочное 4 г, томат 6 г, мука пшеничная 4 г, сметана 12 г, бульон 60 г.
Подготовленное мясо нарезать ломтиками толщиной около 0,5 см и длиной 5 см. Нарезанное мясо положить на раскаленную сковороду с маслом, слегка обжарить, затем переложить в кастрюлю и залить бульоном так, чтобы он слегка покрывал мясо, прибавить мелко нарубленный лук, томат-пюре, соль. Плотно закрыть крышкой и тушить бефстроганов до готовности. За время тушения мяса приготовить соус.
Приготовление соуса.
Для приготовления соуса необходимо слегка поджарить муку, развести ее бульоном или овощным отваром и сметаной.
В готовый бефстроганов влить соус и довести до кипения.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ОВОЩНОГО ОТВАРА
Продукты: 150 г сельдерея, 150 г моркови, 100 г петрушки, 1,5 л воды.
Коренья вымыть, очистить, сполоснуть под струей воды, нарезать, залить кипящей водой, посолить, варить до полной готовности. Готовый отвар процедить.
Отвар может служить также основой для приготовления многих супов, а вареные овощи можно использовать для гарниров.
- Предыдущая
- 4/6
- Следующая