Питание при атеросклерозе и других болезнях сердечно-сосудистой - Мельников Илья - Страница 3

СУП ФРУКТОВЫЙ ВИТАМИННЫЙ

Продукты: 2 л воды, 200 г пшеничных отрубей, 400 г клубники, 80 г шиповника, 200 г кураги, 50 г сахара, 25 г крахмала, 1 стакан сливок.

Отруби заварить в 300 г кипящей воды, накрыть крышкой, дать постоять один час. Шиповник растереть скалкой, залить 200 г кипятка, плотно закрыть крышкой и 5 минут кипятить. Затем снять с огня, дать постоять 2 часа, потом настой отрубей и шиповника процедить, соединить, прогреть, заварить разведенным холодной водой крахмалом, положить клубнику, курагу, сахар, заправить сливками. Подавать в горячем или холодном виде.

ЩИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ

Продукты: свежая капуста 800 г, 3 чайные ложки муки, сливочное масло 2 столовые ложки, 0,5 стакана сметаны, зелень петрушки, укроп, лавровый лист.

Свежую капусту порубить, слегка посолить, стушить в масле, залить кипятком. Положить лавровый лист, поджаренный в масле нашинкованный лук, подрумяненную в масле муку, вскипятить, добавить масло, сметану, прогреть, не доводя до кипения, всыпать мелко нарезанную зелень. Подать со сметаной.

БОРЩ ХОЛОДНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

Продукты: свекольный квас 2 л, яблоки 3 штуки, огурцы 2 штуки, 0,5 стакана сметаны, укроп, зеленый лук.

Яблоки очистить, удалить семенные коробки, нарезать дольками. В свекольный квас положить очищенные и нарезанные огурцы, яблоки, укроп, мелко нарезанный зеленый лук, взбитую сметану.

К этому борщу подать очищенный картофель, сваренный с кожурой.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СВЕКОЛЬНОГО КВАСА

Свеклу сварить, очистить, нарезать небольшими продолговатыми кусочками или натереть на крупной терке, залить кипятком и оставить в горячем месте на 30 минут. Затем охладить, вложить хлеб, завязанный в чистую тряпочку, и поставить в теплое место на одни сутки для заквашивания. Когда заквасится, хлеб вынуть.

СУП КАРТОФЕЛЬНЫЙ С КРУПОЙ

Продукты: 0,5 кг картофеля, 80 г крупы, 20 г петрушки (корень), 80 г репчатого лука, 1,5 л воды, 20 г сливочного масла.

Для этого супа используют любую крупу. Перловую, ячневую, овсяную крупу перебрать, промыть, отварить отдельно в воде до полуготовности. Рис и пшеничную крупу закладывают сырыми.

В кипящий бульон положить подготовленую крупу. Как только вода закипит, добавить нарезанный кубиками картофель, через 10 минут пассерованные лук, коренья и варить до готовности. Заправить специями.

Суп можно приготовить с рыбой. Особенно хорошо сочетается с рыбой перловая крупа.

СУП МОЛОЧНЫЙ С ТЫКВОЙ И КРУПОЙ

Продукты: 800 г молока или смеси молока и воды, 300 г очищенной тыквы, 30 г крупы.

Тыкву очистить от кожицы и семян, нарезать кубиками, положить в кипящее молоко или в смесь молока с водой и варить до полуготовности, до размягчения. Затем добавить в это блюдо заранее сваренное до полуготовности пшено, варить до готовности, добавить масло и сахар. Если вместо пшена использовать манную крупу, то ее предварительно не отваривают.

СВЕКОЛЬНИК

Продукты: свекла 70 г, огурцы свежие очищенные 100 г, лук зеленый 30 г, вода 60 г, простокваша 220 г, сметана 10 г, салат 30 г, сахар 6 г, яйцо 1/4 штуки, укроп.

Свеклу натереть на терке. Салат, лук и огурцы мелко нарезать. Яйца мелко нарубить. Подготовленные продукты залить простоквашей и кипяченой водой, добавить сахар, перемешать. При подаче на стол положить сметану и зелень.

Вместо лука можно употреблять салат.

ХОЛОДНИК ИЗ ПРОСТОКВАШИ СО СВЕКОЛЬНОЙ БОТВОЙ

Продукты: на 1 стакан кислого молока – 1 стакан сметаны, 150 г свежих огурцов, 300 г свекольного кваса, 400 г свекольной ботвы, 2 крутых яйца, 2 столовые ложки мелко нарезанного укропа и зеленого лука, сахар, лимонный сок.

Свекольную ботву тщательно промыть, нарезать соломкой и варить в закрытой кастрюле в небольшом количестве воды с лимонным соком. Затем ботву остудить, почистить огурцы и нарезать кубиками, простоквашу смешать со сметаной, добавить ботву, нарезанные огурцы, яйца, нарезанные кружочками, укроп, зеленый лук, влить свекольный квас, перемешать. Подать к столу охлажденным.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ПЕРЛОВОЙ КРУПЫ

Продукты: 200 г крупы, 30 г петрушки, 50 г моркови, 50 г лука, 40 г сливочного масла, 1,5 л жидкости.

Крупу сварить, добавить пассерованные овощи, протереть вместе с отваром, развести молоком или бульоном, вскипятить.

ВТОРЫЕ БЛЮДА

РЫБА ЗАЛИВНАЯ

Продукты: 0,5 кг рыбы (щука, судак, лещ), 450 г кореньев, лавровый лист, 10 г желатина.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, отрезать голову, тщательно обмыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть и вместе с головой рыбы залить водой, посолить, сварить бульон. В готовый отвар положить нарезанную рыбу и лавровый лист и варить до готовности на слабом огне 20 минут. Когда рыба остынет, вынуть ее из отвара, положить на блюдо и украсить вареными овощами.

Отвар процедить, распустить в нем вымытый и намоченный предварительно желатин, приправить по вкусу. Приготовленным таким же образом желе залить рыбу, разложенную на блюде, и поставить на холод.

Перед подачей побрызгать лимонным соком.

РЫБА ОТВАРНАЯ

Продукты: 700 г рыбы (судак, щука, лещ, треска), 400 г овощей, сахар, соли, 2 чайные ложки сливочного масла.

Рыбу обмыть, очистить, разделать, тщательно вымыть. Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить горячей водой, посолить, добавить щепотку сахара, сварить отвар. В готовый отвар положить рыбу целиком или нарезанную на куски. Варить 20 минут. Подать с небольшим кусочком масла.

РЫБА С ОВОЩАМИ

Продукты: 700 г рыбы (треска, судак, щука, лещ), 250 г моркови, 200 г сельдерея, 120 г петрушки, 160 г зелени лука.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, вновь вымыть, разрезать на куски. Овощи вымыть, очистить, сполоснуть, нарезать соломкой, слегка потушить в воде. В овощи в состоянии полуготовности положить рыбу, посолить и все вместе тушить на слабом огне. Перед подачей посыпать зеленой петрушкой или укропом.

РЫБА ПЕЧЕНАЯ

Продукты: 700 г рыбы (судак, щука, лещ), соль.

Рыбу вымыть, очистить, разделать, сполоснуть, из голов вынуть глаза. Натереть слегка солью, тщательно завернуть в пергаментную бумагу, поставить печь в разогретую духовку.

РЫБА ФАРШИРОВАННАЯ

Продукты: 700 г нежирной рыбы (треска, щука, судак, карп, лещ), 400 г кореньев, 50 г батона, 0,5 стакана молока, 1 белок, соль.

Коренья вымыть, очистить, сполоснуть, залить водой, посолить, сварить отвар.

Рыбу вымыть, разделать, очистить, сполоснуть, отделить мякоть от костей, из полученного филе снять кожу. Пропустить через мясорубку вместе с булкой, намоченной в молоке и отжатой. Полученную массу посолить, размешать с взбитым белком, сделать из массы колбаску, выровнять и разгладить ее, завернуть в кусок марли, завязать ниткой, положить в кипящий отвар и варить 45 минут на малом огне.