Легендарный повар 5 (СИ) - Котляров Лев - Страница 41

Когда мы с котом остались одни, Бекон царственно устроился на подоконнике и посмотрел на меня любопытством.

— Ну что, — сказал я ему, — давай проверим, не разучился ли я готовить один за всех.

Первым делом я поставил бульон. Решил не мудрить и сделать куриный с лапшой — благо тушек от Михаря набралась целая корзина. Нож в моей руке двигался с невероятной скоростью: «Быстрая шинковка» делала своё дело, и тушки буквально распадались на части, стоило мне лишь коснуться сустава. Я работал в полную силу, чувствуя, как Сила и Ловкость, вложенные в параметры, превращают каждое движение в точный и эффективный жест. Кости и обрезки полетели в большой котёл, туда же я бросил лук, крупные морковины, корень петрушки, лавровый лист и горсть душистого перца. Залил холодной водой, поставил на печь, чтобы бульон томился, так он станет насыщенным.

Пока бульон нагревался, я переключился на рагу. В кладовой лежали копчёные рёбра и грудинка — их как раз хватило на два больших противня. Я нарезал мясо кубиками примерно в два пальца. Картошку, лук и морковь я высыпал на стол мешками и позвал Фёдора, чтобы управляться быстрее. Пока он чистил, я разогрел на печи большую чугунную сковороду с толстым дном. Мясо я обжаривал партиями, чтобы оно не тушилось в собственном соку, а покрывалось румяной корочкой. Каждую партию я выкладывал в противень.

А только после того, как всё мясо было обжарено, на том же жире потомил лук с морковью, пока они не стали мягкими и золотистыми. Эту смесь я переложил к мясу и залил бульоном из котла, добавил немного томатной пасты для цвета и бросил сверху гору нарезанной картошки. Всё это останется только поставить в печь, как только до прихода гостей останется полтора часа.

Дальше было самое сложное на сегодня. Я задумал сделать оливье. Вроде простая штука, но для привычного потока людей придётся постараться. Так что я поставил вариться овощи сразу в четырёх котлах. А с ними рядом ещё и яйца. Пока всё вода закипала, я вытащил из супа курицу, разобрал на волокна и оставил в отдельной кастрюле.

Теперь лапша. Я взял муку, яйца и соль, а вот воду добавлять не стал, мне нужно было упругое тесто. Замесил его на столе, присыпанном мукой, и раскатывал скалкой до тех пор, пока пласт не стал почти прозрачным. Потом нарезал его тонкими полосками и развесил на деревянных палках. Лапша должна была подсохнуть, прежде чем отправиться в бульон. Я сделал сразу много, аж четыре больших замеса, каждый, и каждый на полную квашню. Лапша высыхала быстро — я оставил её в тёплой части печи, где было сухо, и она не слипалась. Когда наступит время, останется только опустить её в кипящий бульон на пару минут.

Когда картошка, морковь и яйца остыли, я принялся за нарезку. Фёдор помогал мне и с этим, очистив овощи и выкладывая их передо мной. «Крепкая спина» и Выносливость позволяют мне работать без устали. Я поглядывал на минотавра, но он не жаловался, упорно продолжая орудовать ножом. Мы чистили овощи, нарезая их мелким, ровным кубиком, не больше горошины. Это важно, чтобы в салате все ингредиенты чувствовались одинаково, а не выбивались крупными кусками.

Вот тут мне и пригодилась курица, а к ней из погреба я принёс кадку с солёными огурцами. И когда её успели купить только? Со всеми своими походами на болота и в Бешаль я совсем перестал следить за трактиром. Но видел, что Грумхильда отлично со всем справлялась. В погребе нашёл и солёный горошек, его было три здоровых кувшина. Я смешал всё в большой кастрюле, но заправлять пока не стал, потому что было ещё рано, да и майонеза в кладовой не было. Да откуда ж ему тут взяться? Буду сам готовить.

Пока я крутился между столами и печью, осталось всего два часа до открытия. Нашей прекрасной половины команды ещё не было видно, так что я продолжил работу.

— Компот! Про компот забыл! — я схватился за голову.

— Я сейчас сделаю, — пророкотал минотавр и поставил на печь ещё один котёл.

Всё же как хороша улучшенная печь! Бульон не остывал, лапша не пересохла, а места хватало сразу на пять котлов. Кажется, нужно будет скоро покупать ещё три по сто литров. Или сразу на сто пятьдесят, чтобы наверняка.

Оглядел кухню, задумался, не пора ли приступить к готовке майонеза? Нет, сначала поставлю мясо. Противни легли в печь с лёгким стуком. Я только проверил уровень жара и сразу же приступил к майонезу.

Желтки, горчица, уксус, соль и сахар. Наверное, этот рецепт я могу приготовить, не приходя в сознание! Смешал ингредиенты в глубокой миске и начал взбивать венчиком, постепенно добавляя растительное масло — тонкой струйкой, буквально по каплям, чтобы эмульсия не расслоилась. Масса начала густеть, становиться белой и гладкой. Когда масло кончилось, майонез был готов — густой, блестящий, с лёгким кисловатым ароматом.

Я заправил салат, аккуратно перемешивая его лопаткой, чтобы не раздавить овощи, и убрал в погреб. Ему нужно было настояться, чтобы вкусы соединились.

Вскоре подошло время проверять бульон. Он уже стал прозрачным, с глубоким куриным ароматом. Мы с Фёдором процедили его через тонкое сито, как только придут гости, заправлю его лапшой.

Я уже собрался взяться за пирожки, как понял, что теста осталось всего ничего. Ну, может, на одну партию, и то впритык. А вот начинки было хоть отбавляй! В кладовке стояли мисочки с нарезанной капустой, которую Грумхильда успела приготовить, и целый горшок с солёными грибами. И как же я раньше не проверил запасы теста? Хорошо, что заметил сейчас, а не в самый разгар торговли.

Я быстро прикинул расклад и принял решение делать тесто на кефире. Десять минут на замес, никакого отдыха в прохладе, но их нужно жарить. К тому же я видел в погребе здоровенный бидон, надеюсь, что там именно кефир. И не ошибся.

Вылил кефир в здоровенный таз, добавил яйца, сахара, соли из Системной солонки и растительного масла. Всё это я быстро взбил венчиком, чувствуя, как «Ловкость» помогает мне. Муку не просеивал, кефирное тесто прощает такие мелочи. Соду я смешал прямо с мукой и порциями начал всыпать в жидкую основу, мешая руками. Масса быстро собиралась в ком, переставая липнуть к пальцам. Вымешивал его примерно пять минут, пока оно не стало гладким и упругим. Ману дополнительно сверх порции от «Мана-Повара» добавлять не стал, гостям хватит бонусов из супа с рагу.

Когда я закончил, отложил тесто в сторону, накрыл полотенцем и глянул Фёдора, который домывал котлы из-под овощей. Минотавр вопросительно посмотрел на меня.

— Снова нужна твоя помощь, — я кивнул на тесто. — Поможешь жарить?

Фёдор кивнул, вытер руки полотенцем и приготовился слушать мои команды.

— Сейчас будем лепить, — я взял кусок теста и скатал его в колбаску, которую разрезал на аккуратные кругляши.

Дальше я показал ему, как расплющивать каждый в лепёшку, класть начинку и защипывать края. Фёдор смотрел внимательно, потом взял свой кусок и принялся за дело. У него выходило грубовато, но надёжно — пирожки не разваливались, и это было главное.

— Сильнее не надо, — поправил я его, когда он слишком сильно сжал край. — Просто прижми пальцами, и всё, можно жарить.

Я поставил большие сковороды на печь, налил масло и дождался, пока оно зашипит. Как только это произошло, первый пирожок лёг на раскалённую поверхность. Край начал пузыриться, поднимаясь золотистой корочкой.

— Смотри, — сказал я Фёдору. — Как только низ зарумянится — переворачивай. Не трогай раньше, чтобы корочка не слезла.

Фёдор справился, и через пару минут первый готовый пирожок отправился на тарелку. За ним — ещё один. Мы работали в ритме: он лепил, я жарил, затем менялись. Сковороды шипели, масло брызгало, по кухне поплыл аромат жареного теста и капусты. Я краем глаза заметил, как Бекон поглядывает на нас с интересом, ожидая, когда подоспеет первая партия. Знал, хитрец, что с ним мы обязательно поделимся.

Когда первая партия остыла, я отломил кусочек пирожка и, глядя на кота, попробовал. Тесто было мягким и хрустящим по краям, начинка — сочной, с лёгкой кислинкой. Ровно то, что нужно.