Все о водке - Дубровин Иван - Страница 13

ЗАКУСКА ПО-НЕМЕЦКИ

Требуется (на 3 порции): 80 г сыра или брынзы, 30–40 г тертого сыра, помидоры, мясное филе, 3 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. майонеза, лимонный сок, черный перец и горчица по — вкусу.

Способ приготовления. Каждая порция готовится отдельно. Положите на середину тарелочки ломтики сыра, порезанные кружочками помидоры, мясное отбивное филе, добавьте растительное масло, посыпьте тертым сыром, полейте майонезом, посолите, поперчите или заправьте лимонным соком. Подождите 1–2 часа, чтобы отбивное мясо пропиталось, и подавайте к столу.

САЛАТ «ОГНЕННЫЙ»

Требуется: 300 г ветчины или копченой колбасы, 100 г твердого сыра, 100 г масла, 1 ст. л. красного вина, 1/2 стакана сливок или сметаны, зеленый лук, листья салата, горчица или хрен.

Способ приготовления. Нарежьте ветчину или колбасу тонкими ломтиками прямоугольной формы, добавьте вино, хорошо перемешайте. Оставшиеся колбасные обрезки пропустите через мясорубку. Потрите сыр, взбейте сливочное масло, сливки и соедините с фаршем, снова взбейте. Сверните ветчину в трубочки и начините взбитой массой. Выложите трубочки и перекладывайте их листьями салата с зеленым луком. Можно предварительно обжарить трубочки в духовке. Посыпьте сверху хреном или смажьте горчицей.

ЗАКУСКА «СУХОПУТНАЯ»

Требуется: 4 куриные копченые ножки, 3 ст. л. уксуса, 1 ст. л. вина, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар, перец, специи — по вкусу, помидоры, зеленый лук, соленые грибы, 2 картофелины, яйцо.

Способ приготовления. Отделите мясо от костей, нарежьте мелкими кусочками. Подготовленное мясо уложите в салатницу.

Порежьте помидоры, грибы, сваренное вкрутую яйцо, лук, вареный картофель и уложите вокруг мяса, полейте растительным маслом.

ЗАКУСКА «ПОД ВОДОЧКУ»

Требуется: 300 г колбасы салями, 1 стакан белого виноградного вина, 1/2 стакана воды, 250 г сахара, 1/2 ч. л. перца, 10 шт. гвоздик, 2 небольших лавровых листа, майоран на кончике ножа.

Способ приготовления. Смешайте вино с водой, прибавьте сахар, пряности, после чего прокипятите колбасу. Разделите ее на кусочки шириной 3–4 см и залейте остуженным маринадом. Настаивайте в течение суток. При подаче к столу закуску посыпьте кольцами репчатого лука или полейте густой сметаной (майонезом), посыпав зеленым луком.

САЛАТ «ДВА В ОДНОМ»

Требуется: 150 г мяса и 150 г фарша, 2 свежих огурца, 1 ст. л. красного вина, 5 картофелин, 1 морковь, 50 г салата, 100 г сметаны или майонеза, 2 яйца, соль, перец, специи — по вкусу, растительное масло.

Способ приготовления. Отварите мясо, порежьте кусками средней величины и полейте вином, оставьте пропитываться на 30 минут. Спассеруйте фарш с луком в растительном масле. Отварите морковь и картофель, порежьте и добавьте огурцы, зеленый горошек, сметану (майонез), соль и специи, вареное порезанное мясо, перемешайте. Уложите все это на блюдо и сверху разместите тушеный фарш. Украсьте салат вареным яйцом, порезанным кружочками, и листьями салата.

САЛАТ «ЗАВТРАК ЛЕНИВЦА»

Требуется: 200 г колбасы или ветчины, 4 картофелины, 100 г маринованных огурцов, 1 яблоко, 100 г майонеза, листья салата, помидоры, соль, перец, кетчуп — по вкусу.

Способ приготовления. Нарежьте колбасу или ветчину ломтиками. Измельчите салат, яблоки, зелень, огурцы, сложите в миску. В майонез добавьте немного кетчупа и зелени, поперчите. Уложите колбасу или ветчину в салатницу, положите сверху овощи с зеленью и заправьте соусом. Украсьте луком и яблоком, порезанными кружочками.

САЛАТ «КОРАЛЛОВЫЙ РИФ»

Требуется: 1 банка крабов, 2 ст. л. белого вина, 1 репа, 1 морковь, 3 картофелины, 1 свежий огурец, 1 помидор, 100 г зеленого горошка, 100 г листьев салата, 70 г майонеза, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления. Отварите репу, картофель, морковь, остудите и нарежьте маленькими кубиками. Слегка посолите, добавьте перец, заправьте растительным маслом и уксусом с вином. Добавь сок крабов. Сложите мелко нарезанный салат горкой в салатницу и вокруг выложите овощи. В центр горки поместите кусочки крабов, полейте майонезом. Вместо консервов из крабов можно использовать крабовые палочки.

ВИНЕГРЕТ «ОСТРЫЙ»

Требуется: 1 банка говяжьей тушенки, 2 ст. л. вина, 5 картофелин, 3 соленых огурца, 2 свеклы, 100 г зеленого лука, 2 яйца, 1/2 банки майонеза, 1 ч. л. горчицы, 1 ст. л. уксуса.

Способ приготовления. Отварите картофель и свеклу, нарежьте мелкими кусочками. Сложите в миску и хорошо перемешайте с майонезом, уксусом, солью, перцем, горчицей, мелко нарезанным луком.

Поместите овощи в салатницу в виде горки, украсьте дольками сваренных яиц, листиками салата и посыпьте зеленью укропа.

Мясо разомните и добавьте вино, выдержите 10 минут и выложите в винегрет. Хорошо перемешайте.

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

«ЗЕЛЕНЫЕ» ОТБИВНЫЕ

Требуется (на 4 порции готовых отбивных): 8 ст. л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, по 1 ч. л. розмарина, майорана, тимьяна, молотого черного и красного перца — по вкусу, 1 пучок зелени петрушки и укропа, 2 тоста, 2 яйца, 1 ст. л. горчицы, 3 помидора, соль.

Способ приготовления. Залейте отбивные на ночь маринадом, приготовленным из розмарина, майорана, тимьяна, красного и черного перца, 3 ст. л. растительного масла. Вымойте петрушку и укроп, порежьте крупно, очистите чеснок, покрошите тосты, отделив их от корочки, смешайте миксером до однородной массы. Добавьте желтки, горчицу и соль, хорошо перемешайте. Достаньте отбивные из маринада, а маринад добавьте во взбитую массу и снова перемешайте. Натрите отбивные перцем и обжарьте в остальном количестве растительного масла в течение 5 минут с обеих сторон до образования хрустящей корочки.

Помидоры надрежьте крестиком, заправьте растительным маслом и посолите. Обмажьте отбивные смесью и жарьте в гриле 4 минуты вместе с помидорами. К отбивным хорошо подать отварной рис или перловую кашу.

РИСОВЫЙ ПАШТЕТ ПО-ИТАЛЬЯНСКИ

Требуется: 300 г риса, 2 ст. л. растительного масла или маргарина, горсть мелко нарезанных грибов, 1 пучок укропа, 100 г ветчины, 1 граненый стакан мелко нарубленного мяса птицы, 3 свежих помидора, по 1 ст. л. томатной пасты или кетчупа «Шашлычный» и мелко рубленной зелени укропа, 3 ст. л. панировочных сухарей, перец и соль — по вкусу.

Способ приготовления. Перебранный рис отварите в подсоленной воде. Откиньте рис на дуршлаг. Очищенные, мелко нарезанные грибы и зелень обжарьте в половине порции жира, прибавьте немного воды и тушите до готовности. Затем добавьте нарубленную ветчину, мясо, помидоры и томатную пасту, зелень петрушки. Все потушите под крышкой в течение 20 минут. Посолите, поперчите. Прибавьте немного воды. Выделившийся сок вылейте через сито на рис. Форму для запекания смажьте маслом, посыпьте панировочными сухарями, выложите в нее часть риса, сделайте углубление в середине, высыпьте в него рагу и полейте растопленным сливочным маслом. Поставьте форму в духовку и запекайте паштет до появления золотистой корочки. Подайте с зеленым салатом.

КОЛБАСНЫЕ КЛЕЦКИ

Требуется: 400 г охотничьих колбасок, 6 булочек, 1 ст. л. муки, 2 ст. л. манки, 250 г шпината, 2 головки репчатого лука, соль, перец, 4 яйца, зелень петрушки, 80 г шпика.

Способ приготовления. Размочите сухие булочки в воде и разомните. Охотничьи колбаски нарубите мелкими кусочками. Мелко порежьте шпинат, лук и зелень петрушки. Смешайте все продукты с яйцами, манкой и мукой, слегка поперчите и посолите. Из полученной массы сделайте клецки величиной с яйцо и отварите в слегка подсоленной воде. Как только клецки всплывут, выньте шумовкой. Шпик растопите на сковороде, добавьте лук и слегка обжарьте, прибавив немного воды, в которой варились клецки. В конце обжаривания добавьте рубленую петрушку, смешайте с клецками. Клецки запеките в жиру и залейте готовое блюдо яйцами. К этому блюду подайте зеленый салат.