Огород – кормилец - Дубровин Иван - Страница 29

СОЛЕНЫЕ ПОМИДОРЫ С ГОРЧИЦЕЙ «ЯДРЕНЫЕ»

На дно эмалированной кастрюли насыпьте ровный слой горчицы. Помидоры хорошо вымойте, плотно уложите в кастрюлю, переложите пряностями — укропом, чесноком, листьями винограда, вишни и смородины. Закройте помидоры куском материи, залейте рассолом, положите деревянный круг, на него груз. Через 6–7 дней поместите помидоры в холодное место.

Вам потребуется:

помидоры — 10 кг,

вода — 10 л,

соль — 300 г,

горчица — 50 г,

чеснок — 3 головки,

укроп — 200 г,

хрен — 30 г,

листья винограда — 100 г,

листья вишни — 100 г,

листья смородины — 100 г,

черный перец горошком — 20 шт.,

базилик — 20 г.

ЧЕСНОК КВАШЕНЫЙ

Отберите крупные головки чеснока и очистите их. Дольки должны быть крепкими, без червоточин. Хорошо их промойте, срежьте корневые мочки и сложите в посуду, подготовленную для квашения. Для придания особого пряного запаха и вкуса положите в посуду хорошо вымытые листья смородины, вишни, соцветия укропа. Залейте рассолом. Квашение будет продолжаться около двух недель. В течение этого времени можно при необходимости подливать рассол. Квашеный чеснок хранят в холодном месте.

Для приготовления рассола вскипятите воду, добавьте соль и дождитесь ее полного растворения. В кипящую воду влейте уксус и сразу снимите с плиты.

Вам потребуется:

чеснок — 700 г,

вода — 1 л,

соль — 50–55 г,

6%-ный уксус — 50 г.

МОРКОВНИК «ПЕНЗЕНСКИЙ»

В старину, чтобы сохранить морковь на всю зиму, делали из нее морковник. Для его приготовления тщательно выскоблите морковь ножом, затем хорошо отмойте ее. Подготовленную морковь разрежьте вдоль и уложите в большие кадки. Залейте морковь крепким соленым раствором. Для приготовления рассола нужно вскипятить воду, добавить в нее соль, лавровый лист. После закипания воды влейте уксус. Морковник, залитый горячим рассолом, закройте полиэтиленовыми крышками, выдержите несколько часов при комнатной температуре и уберите в холодное место.

Вам потребуется:

морковь — 5 кг,

вода — 3 л,

соль — 17 ст. л.,

6%-ный уксус — 250 г.

МОРКОВНИК «МЫТИЩИНСКИЙ»

Морковь очистите и хорошо отмойте под проточной водой. Сложите подготовленную морковь в большую емкость слоями. Каждый слой обильно пересыпайте солью. Залейте заполненную морковью емкость белым хлебным квасом. Хранится такой морковник в прохладном месте. При использовании моркови, сохраненной на зиму таким образом, нужно быть осторожными. Поскольку морковь впитывает значительное количество соли, то это нужно учитывать при приготовлении блюд.

Вам потребуется:

морковь — 5 кг,

соль — 700 г,

хлебный квас — 3 л.

СВЕКЛА КВАШЕНАЯ

Можно приготовить квашеную свеклу, которая пригодится для приготовления того же борща, а помимо этого, вы получите превосходный рассол. Для приготовления возьмите крепкие плоды одного размера, снимите ножом кожуру и срежьте хвостики, затем вымойте ее и сложите в деревянную посуду, положив сверху кусок ткани, кружок и гнет. Залейте свеклу рассолом так, чтобы он поднялся над кружком на 10–15 сантиметров. Для приготовления рассола на ведро воды берется 300 г соли.

Температура в период квашения составляет 20 градусов тепла. Время от времени кружок нужно вынимать и мыть, потому что на нем образуются пена и плесень. Процесс квашения длится 15 дней. За это время рассол станет темно-коричневого цвета, а свекла побледнеет. Квашеная свекла готова. Храните ее в холодном месте.

Вам потребуется:

свекла — 10 кг,

вода — 10 л,

соль — 300 г,

перец черный горошком — 20 шт.,

чеснок — 3 головки.

СОЛЕНЫЙ ФАРШИРОВАННЫЙ ПЕРЕЦ

Отварите морковь и пастернак до полуготовности, мелко нарежьте зелень, репчатый лук и помидоры. Подготовленный перец бланшируйте 1–2 минуты в кипящей воде, охладите. Перемешайте все с солью и фаршируйте перец. Плотно уложите в посуду, пересыпьте солью, укропом, тмином. Накройте деревянным кружком с грузом для заквашивания. Можно залить перец рассолом, приготовленным из отвара овощей. Держите его на холоде.

Вам потребуется:

перец — 1 кг,

морковь — 1/2 кг,

помидоры — 200 г,

лук — 300 г,

корень пастернака — 100 г,

сельдерей — 100 г,

петрушка — 100 г,

укроп — 100 г,

соль — 200–300 г.

СОЛЕНАЯ ЦВЕТНАЯ КАПУСТА

Вымойте цветную капусту и разберите ее на соцветия. Уложите ее в простерилизованные трехлитровые банки, залейте кипятком и закройте крышкой. Через 30 минут слейте воду. После того как соцветия обсохнут, снова сложите их в посуду и залейте кипяченой соленой водой. Закатайте банки крышками.

Вам потребуется:

капуста — 2 кг,

вода — 5 стаканов,

соль — 1/2 стакана,

укроп — 10 г,

хрен — 10 г,

листья смородины — 5 шт.

СОЛЕНЫЕ ПАТИССОНЫ

Возьмите молодые патиссоны небольшого размера, вымойте их щеткой и срежьте плодоножку. Положите на дно банки часть специй, затем патиссоны до половины банки. Снова — слой специй. Заполните таким образом банку патиссонами до конца. Сверху положите слой специй. Залейте банки рассолом, накройте крышками и выдержите при комнатной температуре 8-10 дней. Добавьте рассол, чтобы полностью покрыть патиссоны, поставьте банки в прохладное место.

Вам потребуется:

вода — 1 л,

патиссоны — 2 кг,

укроп — 100 г,

сельдерей — 30 г,

листья хрена — 15 г,

горький перец — 2 стручка,

чеснок — 5 зубчиков,

соли — 60 г.

Как солить и мариновать огурцы, помидоры, кабачки, перец, огородники знают. Из множества рецептов каждый предпочитает свой, кому какой способ лучше удается. Мы будем рады, если вам понравится какой-нибудь из наших.

ГЛАВА VI ВАШИМ ДЕТЯМ

СВЕКОЛЬНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Отварите свеклу, остудите, очистите и натрите на терке. Тертую свеклу смешайте со сметаной, ванилью, корицей, сахаром, содой и мукой. Замесите однородное тесто и положите его на час в холодильник. Противень смажьте сливочным маслом и десертной ложкой выложите на него тесто одинаковыми порциями. Выпекайте печенье в духовке.

Вам потребуется:

свекла — 2 шт.,

сметана — 300 г,

ванилин — 1/2 ч. л.,

сахар — 3 ст. л.,

корица — 1/3 ч. л.,

сода — 1/2 ч. л.,

мука — 100 г.

При приготовлении десертов многие часто забывают о моркови, а ведь этот корнеплод может стать основой для вкусных и оригинальных сладких салатов, пудингов, запеканок, оладий и прочих блюд. О пользе морковного сока вы наверняка слышали, а задумывались ли вы над тем, что из этого напитка можно приготовить необычные и очень вкусные коктейли, компоты, чаи?

Приведенные нами рецепты помогут вам при создании ваших оригинальных блюд. Желаем вам побольше фантазировать при приготовлении десертов и напитков и, конечно, приятного аппетита!