Все об обычном хлебе - Дубровин Иван - Страница 11

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Борщ «УШКИ НА МАКУШКЕ»

Во-первых, приготовьте квас для борща по следующему рецепту: черствый ржаной хлеб залейте 1,5 литрами теплой кипяченой воды и добавьте очищенную и нарезанную кусочками свеклу, помешайте и поставьте в теплое место на 3 дня.

Возьмите сушеные грибы, сварите их и порежьте на мелкие кусочки. Добавьте лук, перец и соль, поджарьте грибы на подсолнечном масле.

Приготовьте тесто, смешав яйца, муку и небольшое количество воды. Готовое тесто тонко раскатайте и порежьте при помощи ножа на прямоугольники. Затем в каждый прямоугольник положите по 1 ч. ложке приготовленных грибов и концы прямоугольника соедините таким образом, чтобы сплетенные вами изделия напоминали вареники. Сварите в 1,5 литрах воды морковь, петрушку, лук, укроп и капусту. Готовый отвар процедите и сварите в нем грибные вареники.

Подавайте борщ на стол, предварительно добавив в него квас.

Вам понадобится:

200-250 г черствого ржаного хлеба

5-6 шт. свеклы

300 г сушеных грибов

2-3 средних луковицы

перец и соль по вкусу

0,5 ст. л. подсолнечного масла

2 яйца

1 ст. муки

1 морковь

50 г петрушки

50 г укропа

80-100 г капусты

Суп молочный с гренками «КОРАБЛИК»

Смешайте молоко с водой и, немного посолив, доведите до кипения на слабом огне. Добавьте сливки и вновь доведите до кипения. Небольшие кусочки хлеба обжарьте на масле, посыпьте сыром и не снимайте с медленного огня до тех пор, пока сыр немного не расплавится.

Подавайте гренки к супу в отдельных тарелках.

Вам понадобится:

1 л молока

1 ст. воды

1 ст. сливок

450-500 г сливочного масла

200-250 г пшеничного хлеба

20-30 г сыра

ВТОРЫЕ БЛЮДА

ХЛЕБНЫЕ КОТЛЕТЫ

Котлеты из свежей капусты

Капусту мелко порежьте и, добавив растопленного масла, тушите в молоке на слабом огне до полной готовности. Предварительно приготовленные из батона сухари залейте небольшим количеством горячего молока и дайте остыть. В готовую капусту добавьте 2 сырых и 2 сваренных вкрутую яйца, остывшие сухари с молоком посолите. Все хорошо перемешайте и сделайте котлеты.

Котлеты обжаривайте в масле с двух сторон.

Вам понадобится:

200-250 г сухарей, приготовленных из батона

1 кочан капусты

2 ст. молока

4 яйца

4 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Котлеты с зеленью

Замочите предварительно приготовленные из пшеничного хлеба сухари в горячем молоке. Когда сухари немного остынут, протрите их.

Протертые сухари смешайте с маслом и яйцами. Добавьте мелко порезанные зеленый лук, укроп, петрушку, посолите и все тщательно перемешайте. Сделайте котлеты, обваляйте их в толченых сухарях и обжарьте на масле. Готовые котлеты залейте сметаной и прогрейте их на слабом огне 15–20 минут.

Вам понадобится:

200-250 г сухарей из пшеничного хлеба

1 ст. молока

3 яйца

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. мелко рубленного лука, петрушки, укропа

0,5 ст. сметаны

соль по вкусу

Котлеты овощные

Сухари из пшеничного хлеба залейте горячим молоком. Пока сухари остывают, овощи вымойте, хорошо очистите и обжарьте в масле. Затем овощи тушите на слабом огне, постоянно подливая воду. Готовые овощи протрите и смешайте с остывшими сухарями. Добавьте яйца, 1 ст. ложку растопленного масла и немного крошек от сухарей. Сделайте котлеты и, обваляв их в муке, обжарьте на масле с двух сторон.

Вам понадобится:

200 г сухарей из пшеничного хлеба

2 моркови

2 репы

5 картофелин

2 корня сельдерея

по 1 ч. л. мелко нарезанного укропа и петрушки

соль по вкусу

2 ст. молока

4 яйца

2 ч. л. муки

4 ст. л. сливочного масла

Мясные котлеты с гренками в сметанном соусе

Свежий пшеничный хлеб порежьте небольшими ломтиками, положите на предварительно смазанный маслом противень и зажарьте в разогретой духовке при средней температуре.

Для приготовления сметанного соуса разотрите муку с маслом и, разбавив получившуюся массу водой, варите на слабом огне до густоты. Затем добавьте горчицу, сметану и, перемешав, доведите до кипения.

Поджаренные гренки выложите на готовые мясные котлеты, залейте сметанным соусом и кипятите 5–7 минут.

Вам понадобится:

200-250 г пшеничного хлеба

4 мясные котлеты

Для сметанного соуса:

2 ст. л. сметаны

1 ст. воды

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

1 ст. л. горчицы

Хлебная солянка с колбасой

Очистите от корки ржаной хлеб, порежьте его небольшими ломтиками и обжарьте на слабом огне вместе с нарезанной колбаской.

Почистите луковицу, порежьте ее и пожарьте до золотистой окраски.

Обжаренный хлеб с колбасой и лук тщательно перемешайте с потушенной на слабом огне квашеной капустой.

Подавайте солянку горячей.

Вам понадобится:

200 г ржаного хлеба

100 г вареной колбасы

1 ст. квашеной капусты

1 луковица

2 ст. л. растительного масла

Батон с начинкой из мяса и зелени

Батон разрежьте вдоль и из каждой половины удалите мякиш. Затем мякиш покрошите и смешайте с мелко порезанным и поджаренным миндалем, мелко порубленной мятой, укропом, петрушкой и жареным мясом (мясо для начинки следует вначале сварить, а потом обжарить на сливочном масле). В полученную смесь добавьте лимонный сок, 3 ст. ложки бульона, соль и перец по вкусу.

Готовой начинкой заполните половинки батона и сложите их. Посыпьте батон зеленью и полейте соусом, оставшимся после жарения мяса.

Батон подавайте на стол, предварительно порезав его на куски.

Вам понадобится:

1 батон

240-300 г отварного мяса

0,5 ст. миндаля

3 ст. л. сливочного масла

сок 1 лимона

7 ст. л. мелко нарезанной зелени: мяты, укропа, петрушки (4 ст. л. для начинки, 3 ст. л. — для посыпки)

1 ст. бульона

Булочки с начинкой из помидоров

Разрежьте булочки таким образом, чтобы нижняя часть была чуть ли не в два раза больше верхней. Из нижней части удалите мякиш, булку смочите внутри молоком и заполните начинкой.

Начинка готовится по следующему рецепту: нарежьте мелко лук и обжарьте его немного в масле. Добавьте очищенные от кожицы нарезанные ломтиками помидоры, посолите и тушите на слабом огне 5 минут. Потом добавьте взбитые в пену яйца и размоченный в молоке удаленный мякиш. Все перемешайте и обжарьте на среднем огне.

Заполненные готовой начинкой булочки накройте верхней частью, смажьте маслом и, поместив на противень, выпекайте в разогретой духовке в течение 15–20 минут.

Подавать булочки лучше всего теплыми.

Вам понадобится:

4 булочки, каждая весом 150 г

2 помидора

1 луковица

2 яйца

1 ст. молока

2-3 ст. л. сливочного масла

соль по вкусу

Батон с начинкой из мяса и селедки

Надрежьте батон вдоль и удалите из него мякиш. Батон смочите молоком, положите на смазанную маслом сковороду и заполните начинкой, которая готовится следующим образом: размоченный в молоке мякиш пропустите через мясорубку вместе с мякотью селедки, отварным мясом и вареным картофелем; в полученную массу добавьте порезанные кубиками яйца и растопленное сливочное масло. Все перемешайте и поперчите.

Заполненный начинкой батон посыпьте сверху тертым сыром, смажьте маслом и запеките в предварительно разогретой духовке.

Подавайте батон, порезав его на порции.

Вам понадобится:

батон

200 г отварного мяса

1 селедка

3 ст. л. сливочного масла

1,5 ст. молока

2 картошины

2 яйца

перец по вкусу

0,5 ст. тертого сыра

Запеканка с морковью

Сухари потолките и залейте горячей водой, добавив масло и яйца. Все перемешайте и поделите на две приблизительно равные части. Одну часть положите на смазанную маслом сковороду. Сверху на слой сухарной массы положите морковный фарш, который готовится по следующему рецепту: морковь очистите и потушите в небольшом количестве воды, потом порежьте, добавьте масло и сахар. Перемешайте.