Твоя пекарня - Маслякова Елена - Страница 38

Кулич «Белорусский»

Требуется: 1/2 кг муки, 1/2 стакана сахара, 1 стакан молока, 40–50 г дрожжей, 6–7 яиц, по 100 г сливочного масла и изюма, цедра лимона, 1/4 стакана арахиса (лесного ореха), 3 ст. л. сахарной пудры, ванилин, соль.

Для глазури: 2 яйца, 1 стакан сахарной пудры, 1 ст. л. лимонного сока, цветная посыпка или мармелад.

Способ приготовления. Замесите опару из 100 г муки и дрожжей, разведенных в теплом молоке с 2 ст. л. сахара. Желтки разотрите с остальным сахаром до образования воздушной массы, всыпьте остальную муку, соедините с готовой опарой, добавьте щепотку соли, ванилин. Вымесите тесто, чтобы оно отставало от рук и стенок миски. Постепенно вводите растопленное масло, чистый сухой изюм, лимонную цедру, измельченный арахис (или лесной орех). Тесто хорошо вымесите и поставьте в теплом месте, чтобы оно поднялось. Затем разложите его в смазанные маслом формы, заполнив на 1/3, и оставьте, пока объем не увеличится вдвое. Поставьте формы в разогретую духовку и выпекайте в течение 40–50 мин при температуре 180 град.

Затем осторожно достаньте из духовки готовые куличи, остудите и выньте из формы. Верх куличей посыпьте сахарной пудрой и полейте глазурью. Для нее белки взбейте с сахарной пудрой до густой воздушной массы, добавьте сок лимона и облейте куличи. Можно поставить их на 5 мин в горячую духовку, чтобы глазурь хорошо подсохла.

Кулич пасхальный на быструю руку (без дрожжей)

Требуется: 2 1/2 стакана пшеничной муки высшего сорта, 200 г маргарина, 5 ст. л. сахара, 400 г творожной массы, 1/2 стакана изюма, яйцо, по 2 ст. л. сгущенного молока, меда и панировочных сухарей, по 1 ч. л. питьевой соды, кураги и молотых орехов.

Способ приготовления. Сливочный маргарин натрите на крупной терке, положите творожную массу, изюм, яйцо, сахар, сгущенное молоко, мед, соду. Тщательно разотрите массу до однородного состояния и всыпьте муку. Быстро замесите пышное тесто, переложите его в круглую форму, смазанную маслом или маргарином и обсыпанную панировочными сухарями. Поставьте форму в нагретую до 200 град. духовку и выпекайте около 50 мин. Как только кулич поднимется и зарумянится сверху, покройте его плотной бумагой и выпекайте до полной готовности. Готовый кулич остудите в форме, выложите из нее и украсьте молотыми орехами, мелко нарезанной курагой, обсыпьте сахарной пудрой.

Пасхальный кулич с ягодной глазурью

Требуется: 1/2 кг муки, 2 стакана парного молока, 50 г дрожжей, 8 яиц, 2/3 стакана сахара, 3 стакана пшеничной муки.

Для глазури: 200 г сахарной пудры, 3–4 ст. л. сиропа земляники (малины, клубники, клюквы или красной смородины), 1–2 ст. л. воды.

Способ приготовления. Тщательно смешайте горячее молоко, часть муки и дрожжи, дайте массе постоять в теплом месте. Добавьте в подошедшую опару взбитые яичные желтки, перемешайте и, прикрыв тесто льняным полотенцем, поставьте в тепло для брожения. Когда тесто поднимется, введите оставшиеся желтки, растертые с частью сахара, и взбитые с другой половиной сахара белки. Перемешайте массу сверху вниз, всыпьте муку и дайте тесту подняться вторично. Затем тщательно вымесите его, положите в смазанную маслом и подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Дайте подняться еще раз.

Выпекайте при температуре 180 град. до готовности. Готовый кулич остудите в форме, переложите из нее на блюдо и украсьте ягодной глазурью. Для нее сахарную пудру просейте через ситечко в маленькую мисочку, влейте ягодный сок и горячую воду, все тщательно перемешайте до получения однородной массы.

Хворост

Хворост традиционный

Требуется: 2 яйца, 2 ст. л. рома (или водки), 1/2 стакана сахара, 750 г сливочного масла, 1/3 стакана воды, корица.

Способ приготовления. Смешайте муку с 1/4 стакана сахара, затем постепенно, маленькими порциями влейте воду. Размешайте тесто, оно должно оставаться густым. Затем влейте ром и вбейте в тесто яйца. Снова перемешайте до однородной массы.

Выложите тесто на доску, раскатайте его тонким слоем и нарежьте на узкие полоски. Сформуйте из них разнообразные фигурки, какие вам нравятся. В чугунной форме растопите масло, поместите в нее хворост.

Когда хворост подрумянится, приобретет золотистый оттенок, вынимайте его из кипящего масла шумовкой, выкладывайте на решето, промасленную бумагу, посыпая сахарной пудрой, а при желании корицей. Хворост лучше всего подавать к столу сразу после приготовления, еще горячим.

Постный хворост

Требуется: 2 1/2 стакана муки, по 1/2 стакана сахара и воды, 350 г подсолнечного масла, 1 ст. л. рома или очищенной водки, 100 г сахарной пудры.

Способ приготовления. В муку постепенно влейте воду, замесите крутое тесто. После этого положите сахар, влейте 2 ст. л. подогретого подсолнечного масла, ром и вновь замесите тесто. Раскатайте его в тонкий пласт, нарежьте на полоски. Обжаривайте хворост в кипящем масле, после чего выложите готовые изделия на бумагу и посыпьте сахарной пудрой.

Хворост с кремом

Требуется: по 1 стакану муки и молока, 3 ст. л. сахара, 4 яйца, 400 г сливочного масла, корица.

Для крема: по 1 стакану сливок и очищенных грецких орехов, 1 ст. л. водки, 4 яйца, 1/2 стакана сахара.

Способ приготовления. Смешайте корицу, сахар, муку и влейте небольшими порциями молоко, тщательно перемешайте до образования однородной массы. Затем отдельно взбейте 4 белка, влейте их в тесто, затем желтки, вновь перемешайте. Тесто опускайте в кипящее масло через воронку, ее для удобства можете сделать из промасленной бумаги. Воронкой водите в различных направлениях, чтобы образовалась решетка из теста. Когда хворост подрумянится, переложите его на блюдо.

К этому хворосту заранее можете приготовить и превосходный ореховый крем. Очищенные грецкие орехи мелко растолките, подливая воду столовыми ложками, влейте водку, затем добавьте половину нормы сливок и растертые с сахаром желтки. Поставьте крем на медленный огонь на несколько минут.

Приготовленный крем остудите и процедите через сито, влейте оставшиеся взбитые сливки и поставьте в холодильник на несколько часов. Подайте к столу, когда хворост будет готов.