Твоя пекарня - Маслякова Елена - Страница 17

Кексы

Кекс «Бисквитный»

Требуется: 2 стакана муки, 3 яйца, 300 г сливочного масла, 1/2 стакана сметаны, по 50 г сахарной пудры и очищенного миндаля, 1/2 лимона, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Белки отделите от желтков, всыпьте сахар в желтки, перемешайте до полного растворения сахара. Постепенно всыпьте муку, не переставая растирать, добавьте размягченное масло, сметану. Введите мелко натертую цедру лимона, ванилин, соль, взбитые в крепкую пену белки, аккуратно перемешайте. Переложите тесто в специальную разъемную форму, смазанную маслом и посыпанную мукой. Выпекайте при температуре 200–220 град. в течение 35–40 мин. Сверху кекс посыпьте сахарной пудрой.

Кекс с изюмом и цукатами

Требуется: 2 стакана муки, 6 яиц, по 100 г сливочного масла и сливочного маргарина, 1 стакан сахара, 1/3 стакана картофельного крахмала, 150 г цукатов, 200 г изюма без косточек, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Белки тщательно взбейте и поставьте в холодильник. Желтки смешайте с сахаром и 4 ст. л. теплой воды. Полученную смесь взбейте до пышной пены, сверху на нее вылейте охлажденные белки. Просеянную муку смешайте с крахмалом, разрыхлителем и добавьте в полученную смесь растопленные масло и маргарин, промытый и обсушенный изюм, нарезанные на небольшие кусочки цукаты, ванилин. Затем снова взбейте массу венчиком.

Форму покройте бумагой для выпекания, выложите в нее тесто, разровняйте при помощи лопаточки. Поставьте форму в разогретую духовку и выпекайте кекс в течение 35–40 мин. Готовый кекс остудите. Перед подачей к столу можете украсить цукатами, ягодами или кусочками фруктов.

Кекс «Мраморный»

Требуется: 1 стакан муки, 200 г сливочного масла или маргарина, 4 яйца, по 1/2 стакана кленового сиропа и молотого мака, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ч. л. корицы, по 3 ст. л. какао-порошка и рома или коньяка, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина, соль.

Способ приготовления. Маргарин или сливочное масло, яйца и кленовый сироп смешайте и взбивайте до густой пенистой кремообразной массы. Муку просейте, смешайте с разрыхлителем и небольшими порциями добавляйте к взбитой массе, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Затем введите лимонный сок, соль, ванилин и все аккуратно перемешайте. Духовку нагрейте до 200 град. Форму смажьте маслом и выложите в нее половину полученного теста. В оставшееся тесто всыпьте мак, корицу, какао-порошок, добавьте ром или коньяк. Темный слой теста выложите поверх светлого, осторожно смешайте оба слоя, делая вилкой круговые спиралеобразные движения.

Выпекайте кекс в жаркой духовке в течение 40–50 мин. Затем духовку выключите и оставьте в ней кекс еще на 15–20 мин. После этого осторожно опрокиньте форму, извлеките из нее изделие, остудите. Перед подачей к столу посыпьте кекс сахарной пудрой.

Кекс «Медовый»

Требуется: 2 стакана муки, 4 яйца, по 1/2 стакана сахара и меда, 3 ст. л. сметаны, 100 сливочного маргарина, цедра 1/2 лимона, пакетик разрыхлителя, 1 г ванилина.

Способ приготовления. Желтки разотрите с 50 г сахара, ванилью, натертой на мелкой терке цедрой лимона. Белки взбейте с оставшимся сахаром в крепкую пену. Взбитые белки выложите на желтковый крем, добавьте просеянную муку, сметану, смешанную с растопленным медом, разрыхлитель, мелко натертую цедру лимона и все осторожно перемешайте. Тесто выложите в форму и выпекайте в умеренно нагретой духовке в течение 35-45 мин.

Кекс «К завтраку»

Требуется: 300 г белого хлеба, 2 стакана молока, 4 яйца, 50 г сливочного масла или маргарина, 1/2 стакана изюма без косточек, соль.

Способ приготовления. С черствого белого хлеба срежьте корку, натрите ее на крупной терке, залейте горячим молоком и оставьте для набухании на 25–30 мин. После этого массу размешайте до однородности. Яичные желтки разотрите с сахаром, белки взбейте в крепкую пену. Взбитые яйца соедините с хлебной массой, растопленным сливочным маслом или маргарином, промытым изюмом, перемешайте. Готовое тесто выложите в одну большую форму или в несколько маленьких порционных формочек, предварительно смазанных маслом и обсыпанных молотыми сухарями. Духовку нагрейте до температуры 180–200 град. и выпекайте кекс в течение 40–45 мин.

Кекс «Традиционный»

Требуется: 2 стакана муки, 20 г дрожжей, 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, 3 ст. л. сахара, 2 яйца, по 40 г ягодных цукатов и очищенных грецких орехов, 10 г ванильного сахара, соль.

Способ приготовления. Муку просейте, дрожжи растворите в небольшом количестве теплой воды, оставьте на 15–20 мин. В углубление в муке вылейте разведенные дрожжи, перемешайте. Кусочки масла разотрите с сахаром, постепенно добавьте взбитые яйца. В полученную пышную массу введите остальную муку, соль, цукаты, вымесите тесто до однородности. Готовое тесто, сформованное в виде шара, уложите в круглую форму, смазанную маслом, и расстаивайте при температуре 35–40 град. Когда объем теста увеличится в два раза, поверхность кекса смажьте взбитым яйцом и посыпьте измельченными грецкими орехами. Выпекайте кекс при температуре 180–200 град. в течение 1 ч.