Лес – кормилец - Дубровин Иван - Страница 28

Выйдя на охоту с напарником, ни в коем случае нельзя нести оружие на боевом взводе — двустволка или одностволка обязательно должны быть переломлены так, чтобы вы видели вложенный в них патрон. Это первейшее правило коллективной охоты, и ни один уважающий себя охотник ни разу его не нарушил.

Случайный выстрел происходит тогда, когда владелец ружья забывает о том, что держит в руках опасное оружие, а не доисторическое копье. Многие современные модели охотничьих ружей снабжены очень чувствительным спусковым механизмом — чтобы он сработал, достаточно лишь легкого касания пальца.

Всегда помните, что закрытое ружье — взведенное ружье, и в казеннике всегда может оказаться патрон, даже если вы убеждены, что оружие не заряжено.

К сожалению, охотничьи истории рассказывают о многих трагических случайностях, когда выстрел с близкого расстояния не оставлял пострадавшему никаких шансов.

Среди бывалых охотников живут байки о «затяжном выстреле», имитирующем осечку, когда спустя несколько секунд выстрел все же происходил, являясь для охотника полной неожиданностью. Счастье, если его оружие в этот момент оказывалось направленным в пространство и стрелок не повернулся, забыв опустить ствол, с недоумевающим видом к своему товарищу.

Выходя на охоту, все же настройте себя на то, что вам попадется на мушку какая-либо добыча, и обладающий зоркими глазами стрелок всегда обнаружит живность в глубине чащи, но не следует стрелять в каждого попавшегося на пути ежика — хороший охотник бьет лишь достойную добычу, которая действительно сможет украсить его стол или привал.

Обратите внимание на трофеи, которыми гордятся настоящие таежники — это оленьи рога, головы кабанов, медвежьи шкуры или, как минимум, чучело тетерева или глухаря.

Любой четвероногий или пернатый лесной житель инстинктивно чувствует приближение даже самого опытного охотника. Звери передают друг другу сигналы опасности на большие расстояния, и ваше присутствие имеет для них такой же явственный запах, как для вас чашка свежеприготовленного кофе.

Прогулка с ружьецом по утреннему лесу, пожалуй, самый гуманный из существующих способов охоты. Наша кровожадная изобретательность ввела в обиход охоту со снайперской винтовкой с вертолета или ночную погоню на оснащенных прожекторами джипах за степными животными — сайгаками.

Неписаный охотничий кодекс предоставляет зверю относительно равные возможности с охотником. Уток вспугивают, давая им взлететь, и только потом стреляют их влет — никто из бывалых охотников не станет бить по ничего не подозревающим плавающим птицам.

Согласитесь, что у стремительно летящей утки гораздо больше возможностей спастись от выстрела, а снять ее налету из охотничьего ружья — задача, достойная профессионала.

Тем более сложно попасть в кулика или вальдшнепа, так как скорость их движения в воздухе очень велика, и многие охотники, прежде чем «поднять» этих птиц, рассчитывают в уме поправку на их молниеносный взлет и скорость ветра.

Но охота на речных и болотных птиц — занятие, не приносящее новичку никакой добычи, и перед тем, как отправляться в пойму или на озеро, потренируйтесь-ка на полигоне для учебной стрельбы по тарелочкам.

Только помните, что скорость полета тарелки, выброшенной из специальной машины, на порядок ниже воздушной скорости обычной утки, так что на своей первой охоте вы рискуете впустую расстрелять весь патронташ.

Патроны для утиной охоты необходимо снаряжать самой мелкой, «бекасиной» дробью, иначе с неба на вас опустятся лишь перья.

Хорошо бродить по лесным озерам вместе с тренированной охотничьей собакой — сеттером или пойнтером, которые просто обожают доставать из воды разнообразную дичь. Эти собаки очень чуткие спутники охотника и чуют присутствие зверя на большом расстоянии.

Они никогда не бросят своего хозяина в поединке с разъяренным подраненным животным и много раз спасали охотничьи жизни во время медвежьего гона, когда громадный зверь был готов подмять под себя неудачливого стрелка.

Недаром в России была повсеместно распространена охота со сворой охотничьих собак — это были и русские псовые борзые, и верные терьеры, бесстрашие которых вошло в поговорку — они просто повисали на медведе или волке, отвлекая на себя его внимание и давая охотнику возможность хорошенько прицелиться.

Во все времена охота была изысканным и увлекательным занятием, приносящим охотнику истинно азартные переживания, а на его стол — свежее мясо или вкусную дичь.

До нашего времени в природе прекрасно уживались и меткие стрелки и сообразительные лесные звери — поголовье их не уменьшалось, а разумный отстрел человеком чрезмерно расплодившихся животных только помогал сохранить равновесие в царстве природы.

Но прошло совсем немного лет, на смену кремневкам пришли современные охотничьи винтовки и ружья — и в нашей жизни появилась Красная книга. Кто знает, какой следующий вид появится на ее еще незаполненных страницах — может быть, это будем мы, разумные люди?

НА ПРИВАЛЕ

После удачной охоты вы, может быть, не спешите вернуться под родной кров. Решили отдохнуть и подкрепиться прямо в лесу, а может, тут же и переночевать, если условия позволяют. На свежем воздухе пробуждается волчий аппетит, а уж в лесу другого аппетита просто и быть не может. Рассмотрим ситуацию, когда вы не захватили с собой достаточного количества еды — не рассчитали. Или решили, что поедите то, что добудете в лесу, понадеялись на удачу. И она вам благоприятствовала.

На костре можно приготовить многие блюда, был бы котелок или кастрюля, хотя можно обойтись и без них, о чем мы поговорим позже.

Пища, приготовленная на костре, по своему вкусу несравнима с теми же продуктами, сваренными или пожаренными на кухонной плите. Атмосфера леса, его благоухание и свежесть создают потрясающий кулинарный эффект. Да и сама дичь — вы достали ее не из морозильника, не держали в холодной воде, чтобы оттаяла, она совсем-совсем свежая, и это прямым образом сказывается на вкусовых качествах вашего блюда.

Прежде чем говорить о способах приготовления дичи, надо дать качественную характеристику самому продукту. «Мясо, оно и есть мясо,» — подумают многие и ошибутся. Поскольку мясо домашних животных (баранина, говядина, свинина), домашней птицы, отличается от мяса дичи, (мясо косули, лани, муфлона, кабана, зайца, дикого кролика, фазана, глухаря, дикой утки, куропатки и других неодомашненных животных).

Если для кого-то это секрет, то разъясним, что к дичи относятся все не разводимые человеком, сами по себе существующие звери, будь то крупные парнокопытные, рогатые, ушастые, хвостатые или безхвостые, скачущие, прыгающие или летающие твари. Все они дикие, поэтому и называются дичью, хотя в слове есть еще и кулинарный смысл, к которому мы и возвращаемся.

Итак, мясо дичи содержит больше минеральных солей, витаминов, но меньше жира, чем мясо домашних животоных. Оно довольно богато азотными веществами, в первую очередь — белками.

О жире, содержащемся в мясе дичи надо поговорить отдельно. Он бывает разным. Например, жир кролика и зайца плохо пахнет и требует непременного удаления при обработке туши. Это же относится и к жиру крупной парнокопытной дичи, за исключением дикого кабана. Не удаляется жир фазанов, уток, куропаток. Он может использоваться для приготовления блюд из них же.

Вам будет интересно знать, что самым ценным по вкусу является мясо всеядных животных: тех, которые питаются и растительной, и животной пищей, а особенно — насекомыми. У старых самцов мясо имеет неприятный запах. Мясо же молодняка — мягче, его легче готовить. По вкусу оно тоже лучше, но не всегда, например: мясо муфлона вкуснее у взрослых самок.

В большинстве случаев предпочтение отдается мясу самок — оно нежнее и вкуснее, и обязательно нужно учитывать то, что в период гона — последние месяцы осени — мясо самцов крупной парнокопытной дичи плохо пахнет, что не может не сказываться на его вкусовых свойствах. У самцов кабана этот период протекает с ноября по январь. Не ешьте мясо зверя, убитого в этот период.